Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4/5 Počet hodnocení: 72
Více než hodinu 12

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3714 kcal
Bílkoviny 51 g
Sacharidy 204 g
Tuky 303 g
Vláknina 32 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kromě chuti vás lahodný dezert překvapí a přesvědčí přípravou: je to velmi jednoduché a hlavně – nic se nepeče, pouze chladí!

Než se do toho pustíte...

  • Ingredience hovoří samy za sebe: sáhněte po čokoládě minimálně se 70 % kakaové hmoty.
  • Směs je lepší šlehat ruční metličkou než elektrickou – snadněji tak zabráníte přešlehání.
  • Když nahradíte šlehačku smetanovým krémem mascarpone, bude výsledek ještě hladší a lahodnější.
  • Dort je rozpočítán na rozevírací dortovou formu o průměru 18 cm. Výborný tip: vyložte ji plastovým proužkem a nezapomeňte na dno formy. Dezert pak snadněji vyjmete.

Suroviny

tmavá čokoláda 250 g
nebo kvalitní čokoláda na vaření
med 2 PL
lesní
lze nahradit mascarpone (v tom případě vynechte ztužovač)
káva instantní 4 ČL
mletá

Postup

1

Rozpusťte čokoládu
Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15–20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.

2

Připravte si formu
Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Zatím si připravte formu: ze silné plastové fólie (desek) vystřihněte pás (i z více pruhů, mohou se překrývat) i kolo na dno a vložte je do formy.

3

Ušlehejte šlehačku
Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.

4

Promíchejte sladkou hmotu
Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.

5

Naplňte formu
Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout – potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.

6

Vyjměte a podávejte
Formu rozevřete, sejměte kovový a plastový kruh. Na dort položte převrácený talíř, dezert na něj překlopte, sejměte dno a sloupněte plastové kolo. Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.

Tipy
Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá

  • a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;
  • b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;
  • c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na ‚vyhlazení‘:

  1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu – zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví.
  2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.

Nepřešlehejte
Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.

Osobitě

  • 25 g opražených oříšků či mandlí nahradí kakao a dodá dortu křupavost.
  • Místo kávy všlehejte ve třetím kroku do smetany 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry a povrch ozdobte sekanou kandovanou kůrou v čokoládě (dobrou a čerstvou mívají prodejci oříšků).

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/2

Komentáře

27.11.2006 19:36
Aby dort nebyl tak tučný, použila jsem půl na půl šlehačku a - místo mascarpone - ricotu. A aby se mi nestalo, co tu některé z vás popisují, přidala jsem asi o 2 lžičky ztužovače šlehačky víc - krém se po smíchání všech ingrediencí musí do formy rozetřít rychle, jinak hodně ztuhne. Ale výsledný efekt i chuť jsou perfektní! Dort je dostatečně pevný a přitom výborný.
29.04.2008 12:38
I na nás byl původní recept příliš tučný a sladký, ale v následující úpravě se stal naším nejoblíbenějším: 1/3 šlehačky nahrazuji tvarohem, kávu instantní meltou, čokolády dávám jen 150 g, přidám asi 3 lžíce kakaa, hmotu nezahušťuji ztužovačem, ale agar-agarem povařeným v troše ovocné šťávy, formu vysypu nadrcenými kukuřičnými lupínky a na to dám ještě vrstvu ovoce (osvědčily se banány, maliny, borůvky, kompotované broskve nebo višně - samozřejmě ne všechno najednou), teprve pak naliju čokoládovou hmotu. Děti tenhle dort zbožňují.
08.06.2006 13:37
Tak taky hlásím jeden neúspěšný pokus, zatímco předtím vždy bez chyby ( a to dnes čekám 10 hostů).Doma mámakorát tak řídké čokoládové mousse... Neúspěch vidím v použití trvanlivé šlehačky, malému našlehání a zejména v om, že jsem do šlehačky lila moc teplou čokoládu..zkrátka se to jaksi vysráželo. Je pravdou, že nejlépe mi zatím držel pokus z 1 šlehačky a 1 mascarpone..ale na tento moučník nezanevřu.
11.03.2007 23:15
jen varovani, je fakt dost tezky...
31.05.2006 16:12
Mělo být na "biskupský chlebíček"..:-)
31.05.2006 16:11
Dortík je skutečně excelentní. Krásně se mi povedl vyklepat i z nerozevírací formy na biskupský chlepíč (stačilo horkou utěrku přes a mírně zatřást). Je to velmi bohatý moučník, takže stačí maličký kousek. Doporučuji podávat s čerstvým ovocem na odlehčení:-)
10.05.2006 12:46
Nevíte někdo, co se myslí instantní kávou? Je to kávový prášek nebo 4 lžičky již uvařené kávy?
15.05.2006 14:52
Majdo, instantní kávou se myslí ta rozpustná (Nescafe), ne zrnková. Dáš do hrnečku 2 lžičky a zaliješ vodou, káva se sama rozpustí.
22.05.2006 20:51
Evo, děkuju za odpověď, ale asi jsem špatně položila otázku. Zajímá mě skupenství - jestli tam nasypu 4 lžičky instatní kávy - tedy sypké hmoty nebo naliju 4 lžičky kávy v "kapalné" podobě
22.06.2006 21:56
otázku jsem pochopila a pravda je, že to většinou není jednoznačné, ale až doteď jsem se nad tím nikdy nezamyslela a používala jsem vždy již rozpuštěnou, ale hodně silnou (něco jako extrakt)

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč