Čokoládový lanýžový dort

Čokoládový lanýžový dort

Hodnocení receptu
Průměr: 3.9 (52)
Více než hodinu 12

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3714 kcal
Bílkoviny 51 g
Sacharidy 204 g
Tuky 303 g
Vláknina 32 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kromě chuti vás lahodný dezert překvapí a přesvědčí přípravou: je to velmi jednoduché a hlavně – nic se nepeče, pouze chladí!

Suroviny

tmavá čokoláda 250 g
nebo kvalitní čokoláda na vaření
med 2 PL
lesní
smetana ke šlehání 600 ml
lze nahradit mascarpone (v tom případě vynechte ztužovač)
ztužovač 1 bal
káva instantní 4 ČL
skořice 1 ČL
mletá
kakao holandského typu
na posypání

Než se do toho pustíte...
Ingredience hovoří samy za sebe: sáhněte po čokoládě se 70 a více procenty kakaové hmoty (v supermarketech najdete v této kvalitě značky Côte d'Or, Lindt a nejnověji luxusní čokolády Valrhona). Na posypání použijte opravdu kakaový prášek – ne kakaový nápoj v prášku. Směs je lepší šlehat ruční metličkou než elektrickou – snadněji tak zabráníte přešlehání. Když nahradíte šlehačku smetanovým krémem mascarpone, bude výsledek ještě hladší a lahodnější. Dort je rozpočítán na rozevírací dortovou formu o průměru 18 cm. Výborný tip: vyložte ji plastovým proužkem a nezapomeňte na dno formy. Dezert pak snadněji vyjmete.

1 Rozpusťte čokoládu
Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15–20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.

2 Připravte si formu
Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Zatím si připravte formu: ze silné plastové fólie (desek) vystřihněte pás (i z více pruhů, mohou se překrývat) i kolo na dno a vložte je do formy.

3 Ušlehejte šlehačku
Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.

4 Promíchejte sladkou hmotu
Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.

5 Naplňte formu
Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout – potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.

6 Vyjměte a podávejte
Formu rozevřete, sejměte kovový a plastový kruh. Na dort položte převrácený talíř, dezert na něj překlopte, sejměte dno a sloupněte plastové kolo. Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.

Tipy
Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá

  • a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;
     
  • b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;
     
  • c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na ‚vyhlazení‘:

  1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu – zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví.
     
  2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.


Nepřešlehejte
Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.

Osobitě

  • 25 g opražených oříšků či mandlí nahradí kakao a dodá dortu křupavost.
     
  • Místo kávy všlehejte ve třetím kroku do smetany 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry a povrch ozdobte sekanou kandovanou kůrou v čokoládě (dobrou a čerstvou mívají prodejci oříšků).

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/2

Komentáře

Anonym

ahoj, doporučuji, dělala jsem tohle a fakt jednoduchý a výborný

Anonym

Připojuji se. Je opravdu báječný a vždycky jsem s ním za hvězdu. A takřka bez práce.

Anonym

Mě se teda vůbec nepovedl...nevím, jak to....Nějak mi to nechtělo zhoustnout :(((( :))))

Anonym

Me taky nezhoustnul, takze jsem z toho mela spis chocolade muss. Nevim taky jak to.

Anonym

Dospodu ještě dělám piškot, aby byl kompaktnější a šel lépe přenášet nakrájený na talíř, ale zhoustnul vždycky a je krásně nadýchaný. Je lepší je ho nechat odležet déle - nejlépe přes noc, nebo celý den. Doporučuju ho všem svým známým a největší radost s ním udělám tchánovi :-)

Anonym

Nevíte někdo, co se myslí instantní kávou? Je to kávový prášek nebo 4 lžičky již uvařené kávy?

Anonym

Majdo, instantní kávou se myslí ta rozpustná (Nescafe), ne zrnková. Dáš do hrnečku 2 lžičky a zaliješ vodou, káva se sama rozpustí.

Anonym

Evo, děkuju za odpověď, ale asi jsem špatně položila otázku. Zajímá mě skupenství - jestli tam nasypu 4 lžičky instatní kávy - tedy sypké hmoty nebo naliju 4 lžičky kávy v "kapalné" podobě

Anonym

otázku jsem pochopila a pravda je, že to většinou není jednoznačné, ale až doteď jsem se nad tím nikdy nezamyslela a používala jsem vždy již rozpuštěnou, ale hodně silnou (něco jako extrakt)

Anonym

Mám za to, že se myslí 4 lžičky instantní kávy v prášku, v tekuté podobě by snad bylo lhostejno, z jaké kávy je ta tekutina připravena.

Apetit magazín

Jak skladovat banány? V lednici rozhodně ne
  • Tipy a triky

Jak skladovat banány? V lednici rozhodně ne

Nakoupíte zásobu nádherných žlutých banánů a za dva dny už se vám do nich nechce, protože jsou flekaté? Nebo na ně zapomenete a brzy zčernají? Poradíme vám, jak skladovat banány, aby vydržely co nejdéle ve formě. ...

Obchod Apetit