Čokoládový lanýžový dort

Čokoládový lanýžový dort

Hodnocení receptu
Průměr: 3.8 (51)
Více než hodinu 12

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3346 kcal
Bílkoviny 30 g
Cukr 175 g
Tuky 266 g
Vláknina 19 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kromě chuti vás lahodný dezert překvapí a přesvědčí přípravou: je to velmi jednoduché a hlavně – nic se nepeče, pouze chladí!

Suroviny

čokoláda na vaření 250 g
kvalitní
med 2 PL
lesní
smetana ke šlehání 600 ml
smíchané se ztužovačem, lze nahradit smetanovým krémem mascarpone
káva 4 ČL
instantní
skořice 1 ČL
mletá
kakao
Než se do toho pustíte...
Ingredience hovoří samy za sebe: sáhněte po čokoládě se 70 a více procenty kakaové hmoty (v supermarketech najdete v této kvalitě značky Côte d'Or, Lindt a nejnověji luxusní čokolády Valrhona). Na posypání použijte opravdu kakaový prášek – ne kakaový nápoj v prášku. Směs je lepší šlehat ruční metličkou než elektrickou – snadněji tak zabráníte přešlehání. Když nahradíte šlehačku smetanovým krémem mascarpone, bude výsledek ještě hladší a lahodnější. Dort je rozpočítán na rozevírací dortovou formu o průměru 18 cm. Výborný tip: vyložte ji plastovým proužkem a nezapomeňte na dno formy. Dezert pak snadněji vyjmete.

1.Rozpusťte čokoládu
Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15–20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.

2. Připravte si formu
Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Zatím si připravte formu: ze silné plastové fólie (desek) vystřihněte pás (i z více pruhů, mohou se překrývat) i kolo na dno a vložte je do formy. 

3. Ušlehejte šlehačku
Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.

4. Promíchejte sladkou hmotu
Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.

5. Naplňte formu
Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout – potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.

6. Vyjměte a podávejte
Formu rozevřete, sejměte kovový a plastový kruh. Na dort položte převrácený talíř, dezert na něj překlopte, sejměte dno a sloupněte plastové kolo. Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.

Tipy:
Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá
a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;
b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;
a c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

■ V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na ‚vyhlazení‘:

1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu – zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví.
2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.

Nepřešlehejte
Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.

Osobitě
■ 25 g opražených  oříšků či mandlí nahradí kakao a dodá dortu křupavost.

■ Místo kávy všlehejte ve třetím kroku do smetany 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry a povrch ozdobte sekanou kandovanou kůrou v čokoládě (dobrou a čerstvou mívají prodejci oříšků).

 

Komentáře

Anonym

Po precteni vsech prispevku jsem mela trosku strach ze opravdu neztuhne tak jsem krem vylilla na susenkovy zaklad. Cokoladu jsem rozpustila ve smetane a pak uz jen pomalu primichala mascarpone. Kafe jsem davala v praskove podobe a rozustila jsem ho ve smetane. Myslim ze by voda zbytecne krem rozredila. Ztuhnout jsem ho dala pres noc a povedl se.Je to opravu luxusni kousek. Manzel by ho mohl jist kazdy den.

Anonym

Tenhle dort jsem dělala už minimálně 5×, vždycky se povedl. Důležité je vystihnout tuhost šlehačky, pokud je málo našlehaná, neztuhne, pokud je moc, nedá se to jíst. A pokud přidáte místo 1 lžičky ztužovače celý sáček, výsledek je zaručený. Čokoládu doporučuji minimálně 80 %, i těch 70 % je málo. Mascarpone má jedinou výhodu, a to, že se nešlehá. Chuťově mi víc vyhovuje šlehačková verze, s mascarpone mi to trochu připomíná čokoládový cheesecake se skořicí....

Anonym

Opravdu labužnický kousek! Vše se povedlo na výbornou, použila jsem 3 smetany ke šlehání a 2 sáčky ztužovače a výsledek je stejný jako na obrázku. Vřele doporučuji:-)

Sarka P

Dělám ho jen s mascarpone (bez šlehačky) a vždy skvělý výsledek. I když je to kalorická bomba. :-)

Andrea Cigánková

Dělala jsem ho půl na půl ze šlehačky (bez ztužovače) a mascarpone, přes noc krásně ztuhlo a na druhý den nebyl problém nakrájet. Všichni byli nadšení!

Kateřina Čermáková

Dort jsem dělala v provizorních podmínkách na koleji a musím říct, že se krásně povedl. Při rozpouštění je dobré směs občas promíchat lžičkou. Ze strachu, aby dort opravdu ztuhnul, jsem přidala místo jedné lžičky ztužovače lžičky 2. Měla jsem pocit, že jsem smetanu mírně přešlehala, neboť již nestékala z metličky šlehače,i přes to se mi dosti snadno a poměrně rychle podařilo vyšlehat hladký krém, který mi do druhého dne dobře ztuhnul.

Apetit magazín

  • Jak na to

Jak mrazit bobulovité ovoce

Rybíz, borůvky, maliny, ostružiny, angrešt… to jsou barvy a chutě léta. Zamrazte si je na chladnější dny, kdy vám v bublanině či knedlících připomenou prázdniny. ...
  • Tipy a triky

Tipy a triky, jak připravit nejlepší lasagne

Lasagne jsou těstoviny ve tvaru tenkých obdélníkových plátů, podle nichž získal jméno celosvětově oblíbený pokrm, jehož kořeny leží v italské Neapoli. Kvalita surovin je alfou a omegou chuti všech jídel, u lasagní to však platí dvojnásob....
  • Novinky a zajímavosti

Co jíst v červenci – prázdniny ve znamení letního ovoce

Léto je obdobím hojnosti. Vše zraje, na záhrádce při obhlížení úrody jen srdce plesá a na trzích nám ze vší té pestrobarevné krásy oči přecházejí. Jahody, borůvky, maliny a další ovoce nikdy nechutnají tak dobře jako právě o prázninách....
  • Tipy a triky

Čas malin přezrálých

Maliny jsou bezesporu symbolem léta. Pokud vám právě teď dozrávají na zahrádce, vrhněte se na zpracování úrody. Jenže… už vám došly nápady nevíte, co s nimi dál? Máme pro vás pár tipů. ...
  • Novinky a zajímavosti

Dáte si whiskey nebo whisky?

Že v tom není žádný rozdíl? Omyl. Skotové a Irové vědí nejlépe, jak velký rozdíl mezi whiskey a whisky je. Až si příště budete v restauraci tento zlatavý alkoholický nápoj objednávat, dobře si rozmyslete, co skutečně chcete. ...
  • Novinky a zajímavosti

Báječné borůvky – ovoce plné zdraví

Jestli letos borůvky rostou, vám v článku sice neprozradíme. (A naše tajná místa, kam na ně chodíme, si také necháme pro sebe.) Ale zato vám řekneme, na co jsou borůvky dobré, proč je jíst, čím prospívají našemu zdraví nebo jaký je rozdíl...

Obchod Apetit