Klasická technika uchovávání potravin je opět v kurzu. Nejen proto, že je zdravá, ale také proto, že sklenička domácích povidel může být skvělým dárkem pro každou příležitost. Co byste měli vědět, než se pustíte do přípravy slunce ve sklenici?
Na úvod se sluší říci, že zelenina se nakládá, ovoce zavařuje. Produkty z ovoce, jako například šťávy se louhují, rozvařují a pasírují, následně ředí s vodu a sterilují v tekuté konzistenci.
Aby vydržely déle, je nezbytným pomocníkem kyselina citrónová. Ta má vliv také na to, jak dlouho vám vaše sklenička bez přidaného cukru či chemie ve spíži vydrží.
Zdravé produkty
Při výběru ovoce nebo zeleniny dávejte velký pozor na to, v jaké kvalitě vstupní produkty jsou. Nahnilé, změklé, částečně hmyzem zkonzumované, do zavařeniny ani jiné sklenice totiž rozhodně nepatří. Pečlivý výběr proto nepodceňte, ať jde o vaše vlastní ovoce nebo kupované.
- Kvalitu hledejte u farmářů, kteří prodávají ve dvoře, případně si pro ně zajděte na farmářský trh ve vašem okolí.
Zásoby sklenic a víček
Hlídejte si vždy v předstihu, jestli máte dostatek sklenic pro zavaření džemů či kyselé zeleniny. Není nic smutnějšího než zjištění, že surovin máte dostatek, ale není do čeho zavařovat. Ty seženete nejen v hobby marketech, ale také v letní sezoně jsou předmětem nabízeným v supermarketech.
Čisté sklo je základ
Nakládání a zavařování si tak žádá absolutní čistotu. Než se vrhnete na přípravu sklenic, měla byste mít na paměti, že musí být absolutně čisté. Jakákoliv nečistota, třeba z uskladnění ve sklepě může znehodnotit veškeré vaše snahy. Právě drobné nečistoty nebo nahnilý plod mohou až desetkrát zrychlit proces kažení.
- Není od věci nádoby vyvařit, stejně jako víčka. Díky tomu vám obsah každé z nich vydrží po správném procesu sterilace i dva roky. Obecně ale platí, že by měl být každý výrobek tohoto druhu zkonzumován do dvanácti měsíců od data výroby. I proto si jej nezapomeňte správně označit štítkem s datem výroby.
Správný postup zavařování
Každá plodina si žádá své. Některá rychlý proces zpracování, jiná naopak potřebuje nechat odležet. Jednoduché pravidlo je, že ovoce a zelenina s vyšším obsahem vody je vhodná pro rychlé zpracování, takže okurkám nakládačkám ani jahodám moc prostoru na rozležení nedávejte.
Naopak lesní houby můžete naložit, nechat uležet a teprve druhý den zavařit. Šťávy je taktéž třeba nejprve naložit, zbavit hmyzu, který se mezi ovocem, bylinkami může nacházet, a teprve poté sterilizovat.
- Například levandule by na přípravu sirupu měla být naložena v kyselině citronové alespoň dva dny. Teprve pak jsou z květů uvolněny všechny silice a šťáva získá opravdový říz. Kyselina citronová působí jako antioxidant, čímž si ovoce drží jasnou barvu, a podporuje želírovací proces, takže je vhodná a nezbytná pro zavařování čehokoliv.
Sterilace kompotů či okurek
Můžete si vybrat z několika možností. Sterilovat můžete nejen v hrnci s dostatkem vroucí vody, která zbaví obsah skleniček všech nežádoucích mikrobů. Můžete zavařovat také v zavařovacím hrnci, případně v mikrovlnné troubě, nebo dokonce v myčce na nádobí.
- Nejjednodušším procesem pro uchování zavařovaného je překlopení na víčko. V okamžiku, kdy vroucí džem nandáte do skleničky, zavíčkujte a okamžitě otočte dnem vzhůru. Nechejte stát 12 hodin a poté máte jistotu, že se do skleničky nedostane vzduch. Důkazem, že proces konzervace proběhl správně, jsou víčka vtažená podtlakem dovnitř.
Zdroj informací: časopis Apetit, FÉRpotravina
