0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Vše, co potřebujete vědět o zavařování plus 26 receptů

Vše, co potřebujete vědět o zavařování plus 26 receptů
ZDROJ: Pexels

Jak uchovat část ovocné úrody, abyste si ji mohli užívat i v zimě? Odpověď je jednoduchá... Zavařujte! Potřebovat budete kromě úrody ještě zavařovací sklenice a hrnec. Můžete se pustit do těch nejlepších džemů, rozvarů, marmelád, kompotů, sirupů, čatní i hořčic a omáček!

    • Na úvod se sluší říci, že zelenina se nakládá, ovoce zavařuje.
    • Produkty z ovoce, jako například šťávy, se louhují, rozvařují a pasírují, následně ředí s vodu a sterilují v tekuté konzistenci. Aby vydržely déle, je nezbytnými pomocníky cukr a kyselina citrónová. Ta má vliv také na to, jak dlouho vám vaše zdravá sklenička bez přidaného cukru či chemie ve spíži vydrží.
    • Zelenina se nakládá do octových nebo slaných nálevů. Ocet a sůl zeleninu konzervují a vydrží tak déle. Kyselé a slané prostředí představuje pro mikroorganismy nehostinné prostředí. Chuti zeleniny náramně prospěje. Mlsat pak můžete nakládané okurky, květák či papriky, houby v nálevu, čalamády, čatní nebo pickles.

    Jak předejít kažení

    Při výběru ovoce nebo zeleniny dávejte velký pozor na to, v jaké kvalitě vstupní produkty jsou.

    • Nahnilé a plesnivé ovoce nebo plody napadené hmyzem do zavařeniny ani jiné sklenice nepatří.
    • Sklenice, ve kterých budete zeleninu či ovoce zavařovat, musí být absolutně čisté. Jakákoliv nečistota, třeba z uskladnění ve sklepě, může obsah zárodky mikroorganismů a znehodnotit vaše snahy.
    • Není od věci sklenice vyvařit, stejně jako víčka. Díky tomu vám obsah každé z nich vydrží po správném procesu sterilace i dva roky.
    • Nezapomeňte sklenice označit štítkem s datem výroby a ideálně zkonzumovat do roka od výroby.

    Jak správně zavařovat?

    by měly zavařené produkty dlouhou trvanlivost, je nutné dbát při konzervování na kvalitu surovin, čistotu a dodržování předepsaných postupů. Na co se soustředit?

    • ČISTÉ SKLO I VÍČKA. Troubu předehřejte na 140/120°C. Sklenice umyjte v horké vodě se saponátem a pak důkladně opláchněte (můžete je také umýt v myčce). Poté je postavte na plech, vložte do trouby, vypněte ji a nechte zcela vychladnout. Víčka vyvařte v horké vodě a pak nechte úplně oschnout.
    • VOLBA SKLENIC. Při výběru sklenic či jiných nádob berte v potaz způsob využití i tekutost či pevnost obsahu. Například kečup můžete dát i do lahví se širším hrdlem, na džemy nebo chilli omáčku, které je vhodné nabírat lžičkou, volte klasické sklenice, nejlépe se šroubovacími víčky, jež se snadno uzavírají. 
    • SPRÁVNÁ TEPLOTA. Postupujte podle rad v receptech nebo v návodech ke skleničkám. Obecně platí, že sklenice určené k zavaření se plní co nejteplejší hmotou, proto je dobré postavit je při plnění na poskládanou mokrou utěrku, která pomáhá vyrovnávat teploty (případně je ohřát). Nádoby určené k uchovávání v chladničce či mrazáku plňte naopak hmotou zchladlou.
    • ŽELÍROVACÍ TEST. U džemů a marmelád je dobré vyzkoušet, zda už želírují, tj. samovolně tuhnou: Do mrazáku nachystejte malé porcelánové talířky. Potom na ně kápněte svařenou hmotu, chvilku počkejte a pak vrstvu projeďte prstem. Když zůstane zvrásněná a prst v ní zanechá trvalou stopu, je hotovo. V opačném případě ještě chvilku vařte či přidejte pektin. 

    Sterilace kompotů či okurek

    Sterilovat můžete v hrnci s dostatkem vroucí vody, v zavařovacím hrnci, v troubě, případně v mikrovlnné troubě, nebo dokonce v myčce na nádobí.

    • Ve všech případech jde o to zahřát obsah sklenice, zničit mikroorganismy a vyhnat z nádoby vzduch.
    • Zahřátá hmota uvnitř sklenice vytlačí zahřátý vzduch ven. S vychladnutím sklenic dojde ke zmenšení objemu uvnitř, čímž vznikne podtlak – správně zavařená sklenice má proto vtažené víčko
    Meruňkový džem
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné
    Pálivá chilli omáčka
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné
    Hvězdný meruňkový kompot
    Více než hodinu
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné
    Rybíz à la brusinky
    Do 10 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Domácí dýňové máslo
    Více než hodinu
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Mangové čatní
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Rybízový sirup
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Švestkový kečup
    Do 20 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Švestková pomazánka
    Do 30 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné
    Chilli džem
    Do 30 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné
    Jahodová zavařenina
    Do 20 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Hruškový med
    Více než hodinu
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Rybízový rosol
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Jablečný kompot
    Do 30 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Voňavý jablečný kompot
    Do 30 minut
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Višňová marmeláda
    Více než hodinu
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Velmi snadné
    Angreštový džem
    Do hodiny
    Rating
    4.2 / 5. Počet hodnocení: 5
    Snadné

    Obchod Apetit