0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu
sdílet:

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád ještě nemáte zkušenost, pak pravděpodobně tápete, jaký druh želírovacího přípravku použít. Nebojte se, rozhodně v tom nejste sami! 

Bez prostředku z obchodu to nejde?

Jenom si vzpomeňme na naše babičky a prababičky. Ty mohly o pohodlí v sáčku v podobě gelfixu nebo želírovacího cukru pouze snít, a přesto dokázaly vykouzlit perfektní marmelády a džemy. Používaly totiž ovoce bohaté na pektin, který je zárukou ztuhnutí. Díky želírovacím prostředkům, které lze běžně koupit v drogeriích a potravinách a které obsahují pektin, můžeme tvořit džemy a rosoly i z ovoce, které tuto látku přirozeně obsahují jen velmi málo nebo vůbec.

Želírovací cukr, směs pektinu nebo čistý pektin?

Rozhodli jste se, že chcete vytvořit opravdu hustý džem? V takovém případě si k ruce vezměte želírovací prostředek. Na výběr jich máte hned několik.

Želírovací cukr

  • Namíchaná směs cukru s pektinem je pohodlná, praktická a můžete ji jednoduše jenom přisypat k ovoci.
  • Na trhu objevíte řadu želírovacích cukrů, například cukr s pektinem v biokvalitě nebo směsi s třtinovým cukrem. 

Gelfix, Želírfix, JamFix, Pektogel

  • Želírovací přípravky tohoto typu neobsahují cukr, proto počítejte s tím, že sladidlo je potřeba ještě přidat. Jde o směs pektinu, kyseliny citronové a často také konzervantu kyseliny sorbové.
  • V obchodech seženete přípravky určené pro přípravu džemu o různých koncentracích sladkosti: 1:1 (na 1000 g ovoce 1150 g cukru), 2:1 (na 1000 g ovoce 500 g cukru) a 3:1 (na 1 000 g ovoce 350 g cukru). Je však třeba počítat s tím, že čím méně cukru použijete, tím více přidané konzervárenské chemie bude potřeba. Cukr totiž v poměru k ovoce 1:1 působí jako konzervant sám o sobě, v přípravcích 1:1 proto přidaný není.

Pektin

  • Pektin je látka, která se přirozeně vyskytuje v ovoci a v potravinářství se používá jako zahušťovadlo. Pokud chcete zavařovat ovoce, které mnoho pektinu neobsauhuje, pektin můžete dodat vy. Běžně ho koupíte v podobě prášku.
  • Při práci s pektinem si dejte pozor pouze na to, že se musí smíchat s cukrem dříve, než ho vysypete do hrnce s ovocem. V opačném případě by se začaly tvořit hrudky. 

Je třeba kyseliny citronové?

V mnoha receptech na domácí džemy naleznete kyselinu citronovou. Její největší plus spočívá v tom, že podporuje zhoustnutí a zvýrazňuje chuť ovoce. Zároveň pomáhá, aby si ovoce udrželo svou jasnou barvu.

Pokud ji máte po ruce, určitě se vyplatí, když na ni při přípravě džemu nezapomenete. Na druhou stranu je potřeba dodat, že i bez kyseliny citronové lze vytvořit prvotřídní džem či marmeládu. 

Související články

Jak na domácí přípravu masa ve vlastní šťávě
  • Tipy a triky

Jak na domácí přípravu masa ve vlastní šťávě

Pokud se letos chystáte strávit dovolenou v kempu u vody, vyrážíte na delší dobu mimo domov nebo si zkrátka chcete vybavit spíž zásobami, pusťte se s námi do přípravy domácího zavařeného masa. Je neobyčejně šťavnaté a lahodné a navíc vám...
Autor: Apetit

Apetit magazín

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí
  • Zajímavosti

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí

Už jste ochutnali pestrobarevnou misku plnou vitaminů, minerálů a dokonalé chuti? Pokud se s poke bowl osobně dosud neznáte, určitě byste to měli napravit. Prozradíme, odkud se k nám tento hit dostal a jak si poke bowl připravit doma. ...
Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti
  • Zdraví a výživa

Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti

Už jste o tomto trendu, který razí řada českých i zahraničních celebrit slyšeli? Pravidelné pití vlažné vody s citronem po ránu má podle mnohých blahodárné účinky na lidský organismus. Přináší tato rutina opravdu nějaké benefity? ...
Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!
  • Tipy a triky

Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!

Dobrá večeře nemusí být jen ta teplá, lze ji připravit i bez hodin strávených u plotny. Přinášíme vám tipy na studené večeře, na kterých si nejen pochutnáte, ale ušetříte navíc čas i peníze! ...
Nejlepší rajčatové saláty
  • Suroviny

Nejlepší rajčatové saláty

Šťavnatá, na sluníčku dokonale vyzrálá rajčata představují esenci léta. Vynikají jedinečnou sladkostí a svou barvou rozzáří každý salát. Staňte se mistry rajčatových salátů, připravte si s námi takové, po kterých se zapráší! ...
AD
Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!
  • Tipy a triky

Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!

Interiérový design zažívá velký boom. Jeho nedílnou součástí jsou domácí spotřebiče. Díky konceptu Bespoke si je nyní můžete přizpůsobit na míru. Nejen o něm, ale i o nových trendech v designu spotřebičů si s product managerem ze...

Obchod Apetit