Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Hodnocení receptu
Průměr: 3.3 ()
Do hodiny Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3829 kcal
Bílkoviny 31 g
Sacharidy 66 g
Tuky 372 g
Vláknina 12 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie...

Suroviny

NA DRESINK
hořčice medová 5 ČL
hořčice hrubozrnná 4 ČL
olivový olej 100 ml
voda 20 ml
krupicový cukr 2 ČL
ořechový olej 1 PL
med 2 PL
sůl
pepř
čerstvě mletý
NA KRAMBL
chleba tmavý 4 plátky
se zrníčky
lískové oříšky 2 PL
nebo menší hrst, nasucho opražených a zbavených slupek
sůl
pepř
čerstvě mletý
spálené máslo na zakapání, (cca 2 lžíce)
NA EMULZI ZE SPÁLENÉHO MÁSLA
máslo 250 g
žloutek 1 ks
citronová štáva 1 ČL
sůl
NA SALÁTEK
ředkvičky 4 ks
salát 4 hrsti
mix lístků - polníček, frisée, mladé hráškové výhonky, tzv. microgreens
20
chřest
sůl
[[nid:34163]]
 

BLANŠÍROVÁNÍ

Tepelná úprava ve vodě (či jiné tekutině), kdy danou surovinu krátce povaříte a pak prudce zchladíte. Voda (či jiná tekutina) by měla být vroucí a musí jí být dost, aby se do ní surovina celá ponořila a zároveň aby teplota vody příliš neklesla. Nemáte-li dostatečně velký hrnec, blanšírujte po částech. To samé platí o následné studené lázni (zde zase není žádoucí, aby její teplota stoupla). Voda musí být opravdu ledová, aby se u suroviny co nejrychleji zastavil var a obzvláště zelené plodiny (chřest, brokolice, špenát...) neztratily barvu. Bez ledových kostek se tedy rozhodně neobejdete. Blanšírování se hodí nejen na rychlou tepelnou úpravu (chřest), ale také kvůli snazšímu loupání (rajčata, mandle, ořechy i ovoce, například broskve), pro vysrážení bílkoviny (maso), při přípravě na mražení (houby), nebo když potřebujete aromatické suroviny zbavit pachu (cibule). Díky krátkému povaření si suroviny uchovají barvu, chuť i strukturu, nad níž tak budete mít dokonalou kontrolu.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/5

Apetit magazín

Co jsou sladké sójové boby edamame a jak s nimi naložit
  • Suroviny

Co jsou sladké sójové boby edamame a jak s nimi naložit

Nezralé sójové boby edamame bývají v různých úpravách součástí asijských pokrmů a spolehlivě je též najdeme v havajské poke bowl. Kde je sehnat, jak si je připravit a jaké mají přínosy pro zdraví? Vyzkoušejte tuto tisíce let známou surovinu...

Obchod Apetit