Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie...

Vydání: 2019/5
Autor:
Hodnocení:
4 (hlasy)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do hodiny
PT15M
Pečení 0:15
Zelenina

Ingredience

    CHŘEST

    • 20 stonků chřestu
    • sůl

    NA EMULZI ZE SPÁLENÉHO MÁSLA

    • 250 g másla
    • 1 žloutek
    • 1 čajová lžička citronové šťávy sůl

    NA SALÁTEK

    • 4-6 ředkviček
    • 4 hrsti mixu salátových lístků (polníček, frisée, mladé hráškové výhonky, tzv. microgreens...)

    NA DRESINK

    • 5 lžiček medové dijonské hořčice
    • 4 lžičky hrubozrnné hořčice
    • 100 ml olivového oleje
    • 20 ml vody
    • 2 lžičky krupicového cukru
    • 1 lžíce ořechového oleje
    • 2 lžíce medu
    • sůl a čerstvě mletý pepř

    NA KRAMBL

    • 4 plátky tmavého chleba se zrníčky
    • 2 lžíce nebo menší hrst lískových oříšků, nasucho opražených a zbavených slupek
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • spálené máslo na zakapání (cca 2 lžíce)

    NA SNÍH Z PRAŽSKÉ ŠUNKY

    • 250 g pražské šunky, zmražené

Příprava jídla

 

BLANŠÍROVÁNÍ

Tepelná úprava ve vodě (či jiné tekutině), kdy danou surovinu krátce povaříte a pak prudce zchladíte. Voda (či jiná tekutina) by měla být vroucí a musí jí být dost, aby se do ní surovina celá ponořila a zároveň aby teplota vody příliš neklesla. Nemáte-li dostatečně velký hrnec, blanšírujte po částech. To samé platí o následné studené lázni (zde zase není žádoucí, aby její teplota stoupla). Voda musí být opravdu ledová, aby se u suroviny co nejrychleji zastavil var a obzvláště zelené plodiny (chřest, brokolice, špenát...) neztratily barvu. Bez ledových kostek se tedy rozhodně neobejdete. Blanšírování se hodí nejen na rychlou tepelnou úpravu (chřest), ale také kvůli snazšímu loupání (rajčata, mandle, ořechy i ovoce, například broskve), pro vysrážení bílkoviny (maso), při přípravě na mražení (houby), nebo když potřebujete aromatické suroviny zbavit pachu (cibule). Díky krátkému povaření si suroviny uchovají barvu, chuť i strukturu, nad níž tak budete mít dokonalou kontrolu.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Dušení: Krůtí stehna na paprice

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Konfitování: Vepřové s mrkví

Rybí velouté se zeleninou a pstruhem

Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem

Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou

Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem!

Grilování: Lilek na grilu s houbami a omáčkou z podmáslí

Přidat komentář