Bouillabaise
ZDROJ: Apetit
sdílet:
Hodnocení receptu
Průměr: 5 (1)
Do hodiny Snadné Pro 4–6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4381 kcal
Bílkoviny 195 g
Sacharidy 406 g
Tuky 197 g
Vláknina 21 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Bouillabaise [čtěte bujabéza], polévku z Provence původně vařili rybáři z ryb, které se jim nepodařilo prodat. Francouzští kuchaři ji dokázali dovést k dokonalosti… My pro vás máme superjednoduchou variantu!

Související recepty

Caldo verde

Caldo verde [čtěte kaldo verde] – portugalská jedn...

Suroviny

olivový olej 2 PL
pórek 1 ks
bílá část nakrájená nadrobno, zelená ponechaná v celku
cibule 1 ks
nakrájená nadrobno
fenykl 1 ks
nakrájený na půlkolečka
mrkev 1 ks
menší, nakrájená nadrobno
česnek 4 stroužky
oloupané a rozmáčknuté plochou stranou nože
petrželka 1 svazek
lístky otrhané, stonky ponechané
tymián snítky
čerstvý, pár snítek
bobkový list 3 ks
rajčatový protlak 1 PL
rajčata 4 ks
na kostičky
vývar 2 l
rybí vývar
šafrán
pár nitek
kajenský pepř 1 špetka
brambory 2 ks
malé, oloupané
sůl
slávky 500 g
nebo jiné mušle
bílá ryba 500 g
filety z bělomasých ryb, nakrájené na sousta (halibut, pražman, mořský ďas)
krevety 250 g
velké, nepředvařené
citron
klínky k podávání
fenykl
snítky k podávání
Na rouille
žloutek 1 ks
rostlinný olej 100 ml
citronová štáva 1 ČL
brambory
rozmačkané brambory z vývaru
česnek 2 stroužky
drcené
kajenský pepř 1 špetka
sůl

Postup

1

V hrnci rozpalte olej, vsypte bílou část pórku, cibuli, fenykl, mrkev a česnek a asi 10 minut zvolna opékejte, aby vše změklo. 

2

Do zelené části pórku zabalte stonky petržele, tymián a bobkové listy a svažte provázkem.

3

Do hrnce k zelenině přidejte rajčatový protlak, orestujte ho, přidejte rajčata, 2/3 vývaru, šafrán a kajenský pepř. Přihoďte svazek s bylinkami, brambory, osolte a nechte zhruba 25 minut vařit, aby brambory byly měkké. 

4

Vyjměte brambory (ty rozmačkejte a odložte) a svazek bylinek. V případě potřeby dolijte vývar. Vsypte mušle, ryby a krevety a nechte přibližně 5 minut pod pokličkou na mírném plameni vařit.

5

Na rouille [čtěte ruij] vyšlehejte žloutek a olej do konzistence majonézy, ochuťte citronovou šťávou a nakonec vmíchejte rozmačkané brambory, česnek a kajenský pepř. Dochuťte solí. Polévku podávejte s čerstvým pečivem, rouille a klínky citronu, ozdobenou snítkami fenyklu.

NĚCO NAVÍC
Správná marseillská bujabéza by měla obsahovat ropušnici, úhoře a štítníka. My si myslíme, že vám hlavně musí chutnat a ryb, které do ní dáte, se nesmíte bát a musí být sehnatelné. Směs to ale má být bohatá, proto určitě sáhněte alespoň po třech druzích ryb. Jaké mořské plody k nim přidáte, je na vás, mušle ale nevynechte, právě ty budou mít na svědomí efektní vzhled a vůni moře!

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2020/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2020/10

Apetit magazín

Vše o bramborových chipsech a na co si dát pozor?
  • Suroviny

Vše o bramborových chipsech a na co si dát pozor?

Všichni víme, že nejsou úplně nejzdravější, ale stejně je milujeme. Ano, řeč je o bramborových chipsech. Odkud pocházejí, jak se vyrábějí a na které látky v jejich složení byste si měli dávat největší pozor? ...
Halušky a strapačky: patří do nich vejce a brambory?
  • Jak na to

Halušky a strapačky: patří do nich vejce a brambory?

Halušky mají svůj domov na Slovensku, kde jsou považovány za tradiční jídlo. Známé jsou ale také jako typický valašský pokrm. Jsou rychlým a chutným řešením obědu či večeře. Vyzkoušet je můžete naslano se slaninou, kysaným zelím, brynzou i...
Ječné kroupy – výživa nejen pro kojence a gladiátory
  • Suroviny

Ječné kroupy – výživa nejen pro kojence a gladiátory

Ačkoliv má ječmen v české kuchyni dlouholetou historii, dnes si kroupy dopřáváme maximálně na Štědrý den nebo v zabijačkové polévce. Pojďme společně oprášit tuto „znovu objevenou“ plodinu a dodat našim jídelníčkům potřebnou...

Obchod Apetit