Francouzská cibulačka

Postup přípravy

1. Máslo nechte rozpustit v silnostěnném hrnci, vsypte na půlkolečka pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a cukr. Velmi zvolna opékejte 15–25 minut, aby cibule pěkně zkaramelizovala a zhnědla. Přidejte tymián, šalvěj a ještě 5 minut restujte.

2. Potom zaprašte moukou, promíchejte a 1–2 minuty opékejte. Přilijte víno, vývar, přidejte bobkové listy, zvyšte oheň a nechte polévku zhruba 10 minut provařit. Vyjměte bobkové listy a vyhoďte je. Polévku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

3. Rozehřejte gril v troubě. Polévku rozdělte do žáruvzdorných misek, navrch rozložte plátky bagety, štědře posypte strouhaným sýrem, posypte bylinkami na ozdobení a dejte na chvíli zapéct pod gril. Když je sýr rozteklý a zlatavý, podávejte.

   NĚCO NAVÍC
   Plátky bagety můžete před podáváním opéct v toustovači a potřít česnekem. Namísto bílého vína do základu můžete nakonec do polévky přidat kapku (nebo víc) brandy či koňaku.

4. TIPY & TRIKY

   • Základním stavebním kamenem francouzské cibulačky je poctivě zkaramelizovaná cibule, proto v tomto kroku opravdu nespěchejte a dejte jí čas. Jen tak docílíte výrazné cibulové chuti a zlaté barvy polévky. Mnozí často chybují, že cibuli neopečou pořádně (polévka je pak mdlá, bez chuti a barvy), nebo naopak chtějí urychlit celý proces, cibuli opečou na prudkém ohni a téměř ji spálí (výsledkem je polévka nahořklé chuti).
   • Nikdy nevařte s vínem, které byste nepili. Při vaření se z vína vypaří většina alkoholu, ale jeho intenzivní chuť zůstane. Je proto důležité myslet na kvalitu a nešetřit. Je dobré si například pročíst etiketu a zjistit, jaké podtóny víno má a zda se bude doplňovat s připravovaným pokrmem. Bílá vína se zpravidla hodí do lehčích pokrmů z ryb a drůbeže, červená zase k tmavým masům.
   • Pokud nemáte žáruvzdorné misky, plátky bagety vyskládejte na plech, posypte sýrem a zapečte pod grilem zvlášť.
Jak správně skladovat česnek a cibuli a proč s nimi raději dál od brambor

Naučte se krájet cibuli jako michelinský kuchař! Bez pláče zvládnete i drobné kostičky nebo jemná kolečka


Otázka & odpověď: šalotka, nebo cibule? 5 večeří: v hlavní roli cibule

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2020/10