Hodnocení receptu
Průměr: 4.5 (2)
Do hodiny 8

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6659 kcal
Bílkoviny 190 g
Cukr 460 g
Tuky 430 g
Vláknina 57 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.
NEPŘEHLÉDNĚTE Více než 100 slev na skvělé gurmánské nákupy se slevami až 40 % v nové aplikaci DNY APETIT.
Google
apple
Piknik

Sladká klasika britské kuchyně – napadlo by vás, že vanilkový krém je britský vynález?

Suroviny

400 ml
plnotučné mléko
smetana 400 ml
vanilkový lusk 1 ks
krupicový cukr 150 g
žloutek 8 ks
z velkých vajec
máslo 60 g
pokojové teploty
máslo
na vymazání pekáčku
chleba 500 g
bílý, ze včerejška
rozinky 4 PL
zlaté

Do těžkého silnostěnného kastrolu vlijte mléko a smetanu. Vanilku podélně rozřízněte špičkou ostrého nože a vyškrábněte semínka. Dejte je i s kůrou do mléka se smetanou a přiveďte k mírnému varu. Z cukru dejte dvě lžíce stranou a zbytek utřete v misce se žloutky. Za stálého prošlehávání metlou k nim vlijte horké mléko.

Pekáček vymažte máslem, chléb pokrájejte asi na centimetrové krajíce a odkrojte kůrky. Po obou stranách lehce potřete máslem. Částí namazaných plátků vyložte dno pekáčku v jedné vrstvě, případně je překrojte, aby byla vrstva souvislá. Posypte polovinou rozinek a pokračujte další vrstvou chleba. Vrstvy zopakujte. Nákyp přelijte mléčným krémem (kůru z vanilky vyjměte a dál použijte, viz Tipy) a nechte asi dvacet minut stát, aby pečivo nasáklo krémem.

Troubu předehřejte na 180 °C. Nákyp vložte do trouby a pečte, dokud krém nezpevní; trvá to asi dvacet minut.

Formu opatrně vyjměte, nákyp posypte zbylým cukrem a vraťte do trouby, kterou jste přepnuli na gril. Dvě minuty zapékejte a formou přitom jednou nebo dvakrát otočte, aby se povrch zapekl opravdu rovnoměrně. Podávejte ještě teplé. Ke všem žemlovkám či nákypům se výborně hodí ovocné kompoty (například jablečný či třešňový) a svěží, aromatická bílá vína, jako jsou ryzlinky nebo muškáty. Tento typ jídla můžete podávat jako hlavní chod i jako dezert, teplé z trouby nebo vychladlé na pokojovou teplotu.

Tipy
Vanilkový smetanový krém je pro cukráře tak základní, že se mu říkává cukrářský (crème patisserie), vzhledem k původu také někdy anglický (crème anglaise). Vaří se z plnotučného mléka a/nebo smetany, zahřáté k bodu varu s tobolkou vanilky a prošlehané se žloutky. Z vanilky můžete vyškrábnout semínka a vrátit je do krému. Osušenou kůrou tobolky snadno ovoníte moučkový nebo krupicový cukr; jednoduše ji vložte do sklenice nebo rozmixujte spolu s cukrem.

Cukr k ovonění dezertů včetně žemlovky nemusí být jen vanilkový! Delikátně voní i cukr s levandulí, s růžovými lístky, svěží je s mátou nebo meduňkou. Sušené listy či květy můžete k cukru vložit anebo je s ním rozmixovat, aby se stejnoměrně rozptýlily.

Pečení ve vodní lázni je velmi šetrné; zabrání připálení dezertu a díky horké páře v troubě ho ještě víc zvláční. Jak na to? Formu postavte do pekáče s vyššími okraji a vlijte horkou vodu tak, aby sahla do poloviny formy.

Sníh z bílků dodává těstu lehkost – a sněhová čepice je efektní. Ve zcela čisté (odmaštěné) misce a se zrnkem soli sníh snadno vyšleháte i ruční metličkou.

Apetit magazín

  • Tipy a triky

5 triků pro dokonalý burger

Upéct mleté maso není ničím složitým. Pro dokonalý požitek z domácího burgeru je však třeba držet se několik pravidel. Připravili jsme pro vás 5 tipů zaručujících prvotřídní kulinářský...
  • Novinky a zajímavosti

Dokonalé hranolky nejen z brambor

Když se řeknou hranolky, většinou si člověk vybaví ty bramborové. Zkusili jste ale například připravit hranolky z celeru, batátů nebo červené řepy? Vyzkoušejte netradiční hranolky a podívejte se s námi, jak docílit dokonalé chuti a...

Obchod Apetit