Na Valašsku se pečou s různými náplněmi, ale hrušťáky neboli hruškové frgále patří k těm nejoblíbenějším. Tipy a triky na jejich přípravu jsme získali od organizátorů soutěže Král valašských frgálů.
Suroviny
mouka pšeničná hladká
200
g
+ na poprášení
mouka pšeničná hrubá
50
g
droždí čerstvé
15
g
moučkový cukr
30
g
mléko
150
ml
vlažné
máslo
50
g
rozpuštěné + na plech
žloutek
2
ks
citronová kůra
1
špetka
sůl
1
špetka
vejce
1
ks
na potření, rozšlehané
máslo
30
g
rum
2
PL
na závěrečné pokapání koláče
Na náplň
sušené hrušky
400
g
švestková povidla
4
PL
nebo rybízová zavařenina
vanilkový cukr
2
bal
perník
4
PL
strouhaý
skořice
1
svitek
hřebíček
5
ks
rum
3
PL
tuzemák
Na drobenku
mouka pšeničná hrubá
60
g
krupicový cukr
40
g
vanilkový cukr
1
ks
máslo
40
g
1 Do mísy prosejte obě mouky se špetkou soli a do důlku v mouce nadrobte droždí. Přidejte cukr, trochu vlažného mléka a nechte vykynout. Až kvásek vzejde, přimíchejte žloutky, citronovou kůru, zchladlé máslo a zbylé mléko. Důkladně vypracujte hladké nelepivé těsto, poprašte ho hladkou moukou a nechte asi hodinu kynout.
2 Mezitím připravte náplň. Zalijte hrušky vodou, přidejte koření a duste pod poklicí doměkka. Měkké hrušky slijte (vodu uschovejte), vyhoďte koření a hrušky umelte na masovém mlýnku. Vmíchejte k nim povidla či zavařeninu, vanilkový cukr, perník, rum a, je-li třeba, dolijte odvarem z hrušek, aby byla náplň vláčná. Případně přislaďte.
3 Těsto rozdělte na půl a vyválejte dva velké kulaté koláče o síle cca 5 mm. Přeneste je na vymazané plechy, okraje potřete vejcem a střed náplní. Posypte drobenkou a nechte ještě chvíli kynout. Předehřejte troubu na 180 °C.
4 Pečte asi 20 minut. Horké koláče pokropte rozehřátým máslem s rumem.
NĚCO NAVÍC
Začátečníkům může kynuté těsto připadat složité, když si ale osvojíte pár pravidel, zjistíte, že to s ním až tak komplikované není. Více v článku tady.
