Dřevěné štěpiny na uzení prodávají weby s potřebami pro grilování. Potřebovat jich budete 1 kg, nejvhodnější jsou z bílého ořechu nebo olše.
Suroviny
pstruh
4
ks
čerství asi po 300 g
sůl
pepř
limeta
2
ks
na tenké plátky
bylinky
na uzení (např. kopr a citronový tymián), nemusí být
1 Namočte dřevěné štěpiny na hodinu do studené vody. Očištěné pstruhy uvnitři vně osolte, opepřete a břicha vyložte plátky limet, bylinkami a ovažte je provázkem.
2 Rozpalte dřevěné brikety nebo větší kousky dřevěného uhlí na dolním roštu topeniště pro nepřímý střední žár – to znamená, že žhavé uhlíky jsou pouze na jedné straně. Optimální teplota je, když udržíte dlaň asi 12 cm nad uhlíky po dobu 6 sekund. Kolem uhlíků rozložte čtvrtinu štěpin, přiklopte a počkejte, až se z grilu začne kouřit.
3 Pstruhy vložte na horní mřížku nebo do koše na ryby a pod ně dejte hliníkovou misku na odkapávání šťávy. Grilujte (uďte) teplým kouřem na nepřímém žáru 30–40 minut při zavřeném poklopu. V polovině ryby otočte. Další štěpiny přidávejte dle potřeby, aby bylo dost kouře po celý čas uzení.
