0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Dort staročeský kuba s hříbky a švestkami

Dort staročeský kuba s hříbky a švestkami
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Dort staročeský kuba s hříbky a švestkami

4.6/5 Počet hodnocení: 5
Více než hodinu Pro zkušené Pro 14 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7431 kcal
Bílkoviny 138 g
Sacharidy 706 g
Tuky 424 g
Vláknina 38 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

„Vždy hledám surovinu, z níž jsme ještě nic nepřipravovali, jako třeba houby. Kuba nasladko byla výzva, ale funguje to skvěle,“ vysvětluje vznik dortu autorka receptu, cukrářska Šárka Divácká z brněnské cukrárny Sorry – Pečeme jinak, která je vyhlášená díky svým bláznivým ale výborným dortům.

Suroviny

Na kroupový insert
kroupy 100 g
sůl 1 špetka
rostlinný olej 4 ml
krupicový cukr 50 g
sušené houby 15 g
sušené hříbky
škrob 2,5 g
kukuřičný
máslo 6 g
sádlo 6 g
karamel 10 ml
připravený předem ze 100 g krupicového cukru a 150 g smetany ke šlehání
citronová šťáva 5 ml
Na švestkový svár
mohou být mražené
krupicový cukr 45 g
skořice 2 g
mletá
muškátový oříšek 1 špetka
dle chuti
sůl 1 špetka
Na švestkový tourbillon
pektin 2 g
krupicový cukr 3 g
215 g
hotový švestkový svár (ingredience viz výše)
želatina 5 g
citronová šťáva
dle chuti
Na sušenkovou základnu
sušenky 200 g
máslové
máslo 50 g
rozpuštěné
Na sýrovou náplň
např. Philadelphia
moučkový cukr 150 g
škrob 20 g
kukuřičný
švestková povidla 100 g
skořice
mletá, množství podle chuti
muškátový oříšek
strouhaný, množství podle chuti
vejce 4 ks
citronová šťáva
podle chuti
Na povidlovou vrstvu
švestková povidla 100 g
sůl 1 špetka
Na pipety a dokončení
moučkový cukr 80 g
slivovice 60 g
perníkové koření 10 g
cukrový sirup 20 g
z 1 dílu vody a 1 dílu cukru
cukrové a čokoládové zdobení
zlaté perličky

Postup

1

Na insert kroupy propláchněte pětkrát po sobě v tekoucí vodě. Zalijte vodou, osolte, vlijte olej a dejte vařit. Vařte asi 10 minut a občas promíchejte. Tekutinu slijte, kroupy opět propláchněte. Tentokrát je zalijte smetanou, přidejte cukr, znovu osolte a dále vařte do změknutí. Míchejte častěji.

2

Mezitím namočte sušené hříbky do 40–50 g převařené vody. Po cca 10 minutách je rozmixujte tak, aby kousky hub byly stále rozeznatelné. Houbovou směs i s veškerou tekutinou přidejte ke skoro uvařeným kroupám a znovu provařte. Rozmíchejte škrob s 5 ml vody a vlijte do kroupové směsi. Provařte, odstavte, přidejte máslo, sádlo, karamel
a dochuťte solí a citronovou šťávou. Vlijte do formy s průměrem 20 cm, uhlaďte povrch lžící a nechte v lednici ztuhnout.

3

Na svár odpeckujte švestky a zasypte cukrem. Vařte a míchejte, aby se nepřipálily. Až švestky pustí tekutinu, dochuťte kořením, rumem a solí. Rozmixujte, nechte vychladnout.

4

Na tourbillon (viz Něco navíc) smíchejte pektin s cukrem. Dejte do rendlíku se švestkovým svárem a přiveďte k varu. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě, vymačkejte a přidejte do rendlíku, rozmíchejte a již nevařte. Dochuťte citronovou šťávou. Nalijte do formy na tourbillon (nebo ráfku o průměru 14 cm, položeného na podložce) a nechte zmrznout v mrazáku.

5

Sušenky rozemelte najemno a smíchejte s rozpuštěným máslem. Upěchujte, uhlaďte do formy o průměru 23–24 cm a pečte 10 minut v troubě na 170°C na horní a spodní ohřev. Po upečení nechte vychladnout.

6

Philadelphii, moučkový cukr a škrob prošlehejte, aby se směs spojila. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte dohladka, ve směsi nesmí být hrudky. Přimíchejte povidla a koření a nakonec zašlehejte vejce, nešlehejte však příliš dlouho, abyste nevháněli do hmoty zbytečně vzduch. Dochuťte citronovou šťávou.

7

Na základnu umístěte ztuhlý kroupový insert, na něj nalijte sýrovou směs. Dortovou formu utěsněte alobalem a pečte ve vodní lázni 60–90 minut bez horkovzduchu na 150°C. Postupně snižujte teplotu pečení (po 20 minutách na 140°C, po dalších 15 minutách na 130°C). Dejte pozor, ať cheesecake nepřepečete, prostředek po vyjmutí z trouby chcete krémový, okraje pevné. 

8

Upečený dort nechte 30 minut vychladnout. Prošlehejte povidla, zakysanou smetanu a sůl, nalijte na dort a uhlaďte lžící. Odložte do lednice na 5 hodin (ideálně ale přes noc). 

9

Po vychladnutí a ztuhnutí dort opatrně vyjměte z formy. Doprostřed umístěte zmrzlý švestkový tourbillon (nebojte, v lednici během chvíle rozmrzne). Mascarpone vyšlehejte se smetanou a cukrem, přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a po obvodu ozdobně nastříkejte.

10

Pipety nacucejte směsí slivovice, koření a cukrového rozvaru a zapíchejte po obvodu dortu. Střed ozdobte perličkami.

NĚCO NAVÍC
Tourbillon je silikonová forma, prodává se v cukrářských potřebách.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2022/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2022/3

Apetit magazín

AD
Soutěž Vaříme s Rio Mare: Inspirace od oblíbených food blogerů
  • Soutěže

Soutěž Vaříme s Rio Mare: Inspirace od oblíbených food blogerů

Každý březnový den můžete vyhrát předplatné časopisu Apetit a balíček plný výrobků Rio Mare! Co pro výhru udělat? Vařit s tuňákem! Další soutěže pro vás chystají i čtyři oblíbení food blogeři. Ti si pro vás spolu s Rio Mare připravili i...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč