Dort staročeský kuba s hříbky a švestkami

Suroviny

Na kroupový insert

• 100.00 g kroupy
• 1.00 špetka sůl
• 4.00 ml rostlinný olej
• 100.00 ml smetana ke šlehání
• 50.00 g krupicový cukr
• 15.00 g sušené houby
• 2.50 g škrob kukuřičný
• 6.00 g máslo
• 6.00 g sádlo
• 10.00 ml karamel (připravený předem ze 100 g krupicového cukru a 150 g smetany ke šlehání)
• 5.00 ml citronová šťáva

Na švestkový svár

• 285.00 g švestky (mohou být mražené)
• 45.00 g krupicový cukr
• 2.00 g skořice mletá
• 1.00 špetka muškátový oříšek mletý
• rum (dle chuti)
• 1.00 špetka sůl

Na švestkový tourbillon

• 2.00 g pektin
• 3.00 g krupicový cukr
• 215.00 g hotový švestkový svár (ingredience viz výše)
• 5.00 g želatina plátková
• citronová šťáva (dle chuti)

Na sušenkovou základnu

• 200.00 g sušenky máslové
• 50.00 g máslo - rozpuštěné

Na sýrovou náplň

• 600.00 g krémový sýr (např. Philadelphia)
• 150.00 g moučkový cukr
• 20.00 g škrob kukuřičný
• 60.00 g zakysaná smetana
• 100.00 g švestková povidla
• skořice mletá, množství podle chuti
• muškátový oříšek - strouhaný, množství podle chuti
• 4.00 vejce
• citronová šťáva (podle chuti)

Na povidlovou vrstvu

• 200.00 g zakysaná smetana
• 100.00 g švestková povidla
• 1.00 špetka sůl

Na pipety a dokončení

• 200.00 g mascarpone
• 200.00 g smetana ke šlehání
• 80.00 g moučkový cukr
• 60.00 ml slivovice
• 10.00 g perníkové koření
• 20.00 g cukrový sirup (z 1 dílu vody a 1 dílu cukru)
• cukrové a čokoládové zdobení - zlaté perličky