0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Dort „Vzpomínka na italské léto“

Dort „Vzpomínka na italské léto“
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Dort „Vzpomínka na italské léto“

4.4/5 Počet hodnocení: 23
Více než hodinu Snadné Na 1 dort o průměru 17 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 13550 kcal
Bílkoviny 189 g
Sacharidy 1309 g
Tuky 831 g
Vláknina 89 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Nádherný dort od Kristýny Šperkové zvítězil v pekařské soutěži a ozdobil obálku květnového čísla. Přesně o takovém jsme během vymýšlení soutěže během zimního nečasu snili! Je plný slunce, kvete jako jarní louka a chutná a voní jako léto!

Suroviny

Na korpus
máslo 225 g
změklé + na vymazání
krupicový cukr 350 g
vejce 4 ks
velikost L, pokojová teplota
limoncello 2 PL
vanilkový lusk 1 ks
vyškrábnutá dřeň
kůra, najemno
mouka pšeničná hladká 350 g
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
jedlá soda ¾ ČL
sůl 1 špetka
mléko 1 PL
na malé kousky
Na krém
rozmarýn 2 snítky
o pokojové teplotě
bílá čokoláda 300 g
limoncello 4 PL
Na karamelizované piniové oříšky
piniové oříšky 50 g
krupicový cukr 4 PL
Na sirup
limoncello 80 ml
citronová šťáva
z půlky citronu
cukr 5 PL
rozmarýn 3 snítka
Na dokončení
broskvový džem 150 g
bílá čokoláda 300 g
čerstvé jedlé květy
rozmarýn
pár snítek

1 S přípravou KRÉMU začněte den předem. Smetanu nalijte do rendlíku, přidejte snítky rozmarýnu a zahřejte těsně pod bod varu. Nechte vychladnout a přes noc uložte do lednice.

2 Druhý den upečte KORPUS. Troubu předehřejte na 170°C. Dvě dortové formy o průměru 17 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem (dno i boky). Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte jedno vejce po druhém. Poté přidejte dvě lžíce likéru limoncello, dřeň z vanilkového lusku a citronovou kůru. Mouku prosejte společně s kypřicím práškem, sodou a špetkou soli. Střídavě a po částech vmíchejte do vaječného základu moučnou směs a zakysanou smetanu smíchanou se lžící mléka. Nakonec do těsta opatrně stěrkou zapracujte broskve. Těsto rozdělte do forem a pečte cca 45–60 minut dozlatova. Propečení otestujte špejlí. Upečené korpusy nechte zcela vychladnout.

Mezitím připravte KARAMELIZOVANÉ PINIOVÉ OŘÍŠKY. V pánvi opražte oříšky dozlatova, posypte cukrem, zamíchejte a nechte zkaramelizovat. Poté je vysypte na plech, vyložený pečicím papírem, rozprostřete a nechte zcela vychladnout. Nakonec je nasekejte či rozmixujte na menší kousky.

4 Dokončete KRÉM. Do mascarpone pomalu zašlehejte rozpuštěnou zchladlou čokoládu a přidejte limoncello. Ze smetany odstraňte rozmarýn, vyšlehejte dotuha a stěrkou vmíchejte do mascarpone.

5Připravte SIRUP na potření korpusů. Limoncello, citronovou šťávu, cukr a pár snítek rozmarýnu krátce svařte do hustšího sirupu.

6 Oba korpusy v případě potřeby nožem zarovnejte do roviny a poté je oba rozkrojte na dva pláty a všechny hojně potřete citronovo-rozmarýnovým sirupem. Zbytek sirupu smíchejte s broskvovou marmeládou a zahřejte v rendlíku (pokud sirup nezbyl, zahřejte samotnou marmeládu). Chcete-li se zbavit kousků ovoce, můžeme směs propasírovat přes jemné síto.

7 Začněte vrstvit. Plát korpusu potřete vrstvou broskvové marmelády a vrstvou krému, posypte pokrájenými karamelovými piniovými oříšky a přiklopte dalším dílem korpusu. Celý postup opakujte, dokud dort nezakončíte posledním dílem korpusu. Celý dort potřete zbylým krémem a uhlaďte stěrkou. Nechte dobře ztuhnout v lednici.

8 NA DOKONČENÍ mezitím připravte čokoládové střepy. Ve vodní lázni či v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu. Nalijte ji na plech vyložený pečicím papírem, rozprostřete a uhlaďte stěrkou a poklaďte květy a jehličkami rozmarýnu. Nechte v chladu dokonale ztuhnout a potom ostrým nožem nakrájejte na trojúhelníky.

9 Před podáváním dort ozdobte květinovými střepy, snítkami rozmarýnu a jedlými květy.

NĚCO NAVÍC 
ort můžete ozdobit i čerstvými broskvemi, karamelizovanými piniovými oříšky nebo efektními čokoládovými šiškami – z bílé čokolády, rozpuštěné s trochou smetany, po zchladnutí vytvarujte malé šištičky a na ty pomocí rozpuštěné čokolády a štětce nalepte plátky mandlí tak, aby vzhledem připomínaly borové šišky.

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/5

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč