0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Eklérky s rebarborou a vanilkovým krémem

Eklérky s rebarborou a vanilkovým krémem
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Eklérky s rebarborou a vanilkovým krémem

5 / 5. Počet hodnocení: 1
Více než hodinu Pro zkušené Na cca 16 eklérek

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8179 kcal
Bílkoviny 180 g
Sacharidy 587 g
Tuky 551 g
Vláknina 64 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Je něco sladšího než zamilovaný polibek pod rozkvetlou třešní? Pravděpodobně ne. Ale troufáme si říct, že tyhle lehoučké neodolatelné eklérky mu mohou směle konkurovat.

Suroviny

Na odpalované těsto
voda 450 ml
sůl 1 špetka
máslo 150 g
mouka pšeničná hladká 225 g
prosetá přes jemné síto
vejce 4 ks
velikosti M, prošlehaná
Na krém
mléko 350 ml
vanilkový lusk 1 ks
podélně rozříznutý
žloutek 5 ks
z vajec velikosti M
krupicový cukr 75 g
škrob 42 g
kukuřičný
máslo 250 g
změklé
Na rebarboru
voda 200 ml
krupicový cukr 75 g
rebarbora 250 g
oloupaná, nakrájená na 2cm kousky, horizontálně rozpůlené
Na polevu
moučkový cukr 200 g
potravinářské barvivo
gelové, růžové (lze vynechat)
maliny
lyofilizované, drcené

Postup

1

Nejprve připravte krém. Do mléka vyškrábněte semínka z vanilkového lusku a přiveďte těsně pod bod varu. V míse prošlehejte žloutky, krupicový cukr a kukuřičný škrob, pak do směsi pomalu tenkým pramínkem a za stálého míchání vlijte horké mléko. Přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání na mírném plameni uvařte pevný krém. Přendejte do mísy a vmíchejte polovinu másla. Na povrch přitiskněte potravinovou fólii a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

2

Troubu vyhřejte na 200°C. Dva velké plechy s nízkým okrajem vyložte pečicím papírem. 

3

V rendlíku spolu zahřejte vodu, sůl a máslo. Když začne směs vřít, přisypte naráz mouku a vytrvale míchejte, dokud nebude vzniklá pasta hladká a nezačne se odlepovat od stěn (tzv. odpalování). 

4

Přemístěte pastu do mísy robotu a nechte míchat na nejnižší obrátky, dokud trochu nezchladne. Poté zvyšte obrátky a postupně po částech zašlehejte vejce. Těsto by mělo být lesklé a táhlé, ale při stříkání držet tvar. Naplňte jím cukrářský sáček s hladkou kulatou zdobicí špičkou a průměru cca 2 cm. 

5

Na plech stříkejte pruhy dlouhé cca 10–12 cm. Nechávejte mezi nimi dostatečné rozestupy, pečením nabudou. Mokrým prstem zahlaďte špičky na koncích. 

6

Vložte do trouby a pečte cca 30–35 minut dozlatova. Vyndejte z trouby. Horké eklérky vezměte do chňapky a ostrým nožíkem horizontálně nařízněte tak, aby jedna strana zůstala spojená. Vraťte do trouby, vypněte ji a nechte 5–7 minut vyschnout. Poté nechte zcela vychladnout na mřížce.

7

Připravte rebarboru. Plech vyložte pečicím papírem. Vodu a cukr přiveďte k varu. Přidejte rebarboru a vařte 1–2 minuty, dokud nezačne měknout. Poté rebarboru vyjměte děrovanou naběračkou a rozložte na připravený plech. Nechte zcela vychladnout.

8

Připravte polevu. Smíchejte cukr s takovým množstvím vody, aby vznikla hustá, ale roztíratelná poleva. Obarvěte ji růžovým potravinářským barvivem.

9

Zbytek másla vyšlehejte do světlé pěny a zašlehejte do něj vanilkový krém. Přendejte do cukrářského sáčku s řezanou zdobicí špičkou. Každou eklérku naplňte krémem a na něj naaranžujte rebarboru. Povrch eklérky potřete polevou a posypte drcenými lyofilizovanými malinami.

NĚCO NAVÍC
Pokud se vám nepodaří sehnat hezky růžovou rebarboru, můžete vodu na cukrový sirup obarvit potravinářským barvivem nebo červeným ovocným čajem (např. jahodovým). Rebarboru vařte jenom 1 minutu a poté ji nechte v sirupu macerovat asi 30 minut.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/5

Apetit magazín

KVÍZ: krajové speciality
  • Kvízy

KVÍZ: krajové speciality

Knedlo vepřo zná každý – oblíbený český pokrm nabízejí nejen hospody a restaurace ale také školní jídelny a kantýny. Česká kuchyně má ovšem daleko víc co nabídnout. Důkazem jsou speciality z českých a moravských koutů. Schválně, s kolika z...
Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...
KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?
  • Kvízy

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Chcete uvařit guláš nebo roštěnky k nedělnímu obědu? Tušíte, jestli se na vývar lépe hodí přední nebo zadní hovězí či které použít do rajské? S naším kvízem můžete zjistit, jak si s hovězím rozumíte. ...
Komerční sdělení
Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Aperitivo Italiano je chvíle vyhrazená rodině, přátelům a ochutnávání. Nesmí chybět tyčinky grissini, krekry, sušená rajčata, olivy a samozřejmě sklenička osvěžujícího aperitivu, který doladí party atmosféru a připraví chuťové buňky na...

Obchod Apetit