Fajitas
Fajitas neboli proužky či pásky patří ke klasice kuchyně v tex-mex stylu. Původně se název fajitas vztahoval k typu masa, dnes ale odkazuje ke způsobu úpravy a krájení.
Ingredience
- 1 flank steak o hmotnosti cca 1kg
- cca 250g okapaných nakládaných jalapeños včetně cibule a mrkve z nálevu
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 středně velká bílá cibule, nakrájená na kolečka silná necelých 1,5cm, kroužky pohromadě
- 2 lžíce panenského olivového oleje + na potření
- 4 (chilli) papričky poblano
- 2 čerstvé papričky jalapeño
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1 lžička sušeného oregana
- pšeničné tortilly, guacamole a pico de gallo k podávání
- 2 zralá avokáda, na kostičky
- 1 rajče, zbavené semínek a na kostičky
- 1/2 cibule, nadrobno
- 1–2 čerstvé zelené chilli papričky, nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku, drcený
- 2 hrsti čerstvé natě koriandru, nasekané
- mořská sůl a citronová šťáva podle chuti
- 5 oválných rajčat, nakrájených na kostičky
- 1 malá cibule, na kostičky
- 1–3 papričky jalapeño, na kostičky
- 1 svazek koriandru, listy nasekané
- šťáva z 1/2 limety
- mořská sůl podle chuti
NA GUACAMOLE
NA PICO DE GALLO
Příprava jídla
1 Steak položte do zapékací mísy nebo pekáčku, obalte ho nakládanou jalapeño směsí, nechte 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě.
2 Grilovací (nebo jinou vhodnou) pánev potřete olejem a rozehřejte na středním až silném ohni. Ze steaku odstraňte zeleninovou směs, osolte ho a opepřete a opékejte do tmavohněda, 3-4 minuty z každé strany. Přeneste na prkénko a nechte odpočívat.
3 Každé kolečko cibule podélně propíchněte párátkem nebo přiostřenou špejlí. Za občasného obracení je opékejte 10–15 minut doměkka, pak je vyjměte a nechte zchladnout. Mezitím na uvolněné pánvi opékejte papričky poblano a čerstvé jalapeños do tmavohněda (až černa) ze všech stran, asi 8 minut.
4 Odložte a nechte vychladnout tak, aby se s nimi dalo pracovat, pak je oloupejte a zbavte semen a stopky. Nakrájejte je na proužky. Jakmile to půjde, odstraňte z cibule párátka nebo špejle a rozdělte kroužky.
5 Na středním ohni rozehřejte velkou pánev. Steak nakrájejte na tenké plátky přes vlákno. Do rozpálené pánve vlijte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte česnek a oregano a opékejte asi 1 minutu. Vložte plátky steaku, cibuli a papričkové proužky a promíchejte, aby se směs prohřála. Osolte a opepřete.
6 Podávejte s tortillami, guacamole a pico de gallo (na guacamole a pico de gallo všechno smíchejte a dochuťte solí a citronovou, respektive limetovou šťávou).
Přidat komentář