Tohle jídlo je pilířem brazilské kuchyně a vychutnat si v něm můžete vepřové v mnoha úpravách.
Suroviny
fazole
1.5
hrnku
červené
slunečnicový olej
3
PL
lze nahradit sádlem
cibule
2
ks
velká
česnek
4
ks
velké palice
bobkový list
2
ks
petrželka
3
PL
čerstvá, velkolistá
chilli paprička
1
ks
(nemusí být)
sůl
pepř
Na přípravu masa
žebra
225
g
uzená
vepřová plec
225
g
uzená
klobása
225
g
vepřová
klobása
225
g
typu chorizo
anglická slanina
225
g
např. gazdovská z Makra
pomerančová šťáva
150
ml
pomeranč
plátky na ozdobu
pálenka
50
ml
cachaca
škrob
1
ČL
Na doplnění
chilli paprička
1
ks
středně pálivá, červená
petrželka
1 Den předem naložte do vody fazolky a uzená masa.
2 Oba druhy klobásek opečte na troše oleje nebo sádla dohněda. Ponechte stranou. Ve velkém hrnci na zbylém sádle či oleji zpěňte pokrájenou cibuli, česnek a slaninu, vše pokrájené najemno. Pak do hrnce přidejte nabobtnalé scezené fazolky. Vše promíchejte a dvě až tři minuty smažte.
3 Přidejte o polovinu víc studené vody, než je objem fazolí, sůl, pepř, bobkový list a případně chilli papričku. Vše přiveďte k varu. Na mírném ohni pak vařte třicet až čtyřicet minut. Fazole by po uplynutí této doby neměly být tvrdé, ale ani rozvařené. Teď přidejte všechno maso a klobásky (vcelku). Přilijte vodu – měla by tvořit zhruba čtvrtinu celkového objemu jídla. Na mírném ohni vařte další hodinu, dokud není vše měkké. Křehké maso i klobásky pak vyjměte a pokrájejte na sousta.
4 K fazolím přilijte pomerančovou šťávu a cachacu, případně zahustěte škrobem a vše ještě několik minut provařte. Přidejte posekanou petrželku, eventuálně pálivou papričku. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
5 Na velkou mísu naservírujte kousky masa a klobásek, přilijte uvařené fazolky a jídlo dozdobte plátky pomeranče. Feijoadu podávejte s bílou rýží, případně ještě s pikantní salsou.
