Italský chléb focaccia

Postup přípravy

1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka s cukrem a na teplém místě nechte 15 minut vzejít kvásek.

2. Na pracovní plochu nasypte mouku, vytvořte v ní důlek, do kterého vlijte kvásek.

3. Přilijte extra panenský olivový olej, přidejte sůl a důkladně propracujte těsto. Vydržte ho hníst minimálně 10 minut, dokud nebude hladké a krásně pružné.

4. Z vypracovaného těsta vytvořte kouli, tu vložte do misky s vlažnou vodou a několikrát těsto ,vymáchejte‘. 

5. Namočte utěrku do vlažné vody, vyždímejte a kouli z těsta do ní pevně zabalte. Vlhký balíček vložte do zadělávací mísy a nechte těsto v klidu a teple kynout.

6. Vykynuté těsto přemístěte na pomoučenou pracovní plochu a ještě jednou ho důkladně propracujte.

7. Těsto rozdělte na čtyři nebo pět částí a ty vytvarujte do vyšších placek. Ještě chvíli je nechte kynout.

8. Po deseti minutách vytlačte prstem do každé vykynuté placky dvacet důlků, do nich zatlačte černé olivy a mezi ně zapíchněte sem tam jehličku rozmarýnu. Ještě nechte placky pár minut v klidu – olivy a rozmarýn pak v těstu při pečení lépe drží.

9. Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C.

10. Plechy vylijte větším množstvím oleje a posypte hrubou mořskou solí. Placky položte na plech a zakapejte olejem, hlavně v důlcích. Tuk se do těsta během pečení vsákne.

11. Vložte do rozpálené trouby. Focacciu pečte přibližně 20 minut, do té doby, než nakynuté placky změní barvu dozlatova a začnou vonět.

12. Tip Apetitu:
    Nejlepší je na nic nečekat  a pustit se do focaccii hned. Vytírat ještě teplými kousky chleba horký, voňavý olej s křupavou mořskou solí – je to skutečně lahoda přímo božská!

Desatero nejoblíbenějších chlebových placek po celém světě: Které to jsou? Škola pečení: plochý chléb

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/7