Kachní prsa s omáčkou z portského & celerová kaše
Celer je takový pozapomenutý poklad. V kombinaci se smetanou je naprosto nepřekonatelný a výsledná kaše, která skvěle doplní kachní prsa s omáčkou z portského, je zcela luxusní.
Ingredience
- 1 lžíce fenyklového semínka
- 3/4 lžičky kuliček černého pepře
- 4 velká kachní prsa s kůží
- mořská sůl podle chuti (asi 2/3 lžíce)
- podušená či v páře uvařená kapusta nebo kadeřávek k podávání
- 700 g celeru (asi 1,5 střední bulvy)
- 3 lžíce mléka
- 3 lžíce smetany ke šlehání 33%
- 30 g másla
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 120ml portského vína
- 330 ml čerstvého drůbežího vývaru
- 2 lžíce červenorybízového rosolu (želé) nebo džemu protřeného přes sítko a zbaveného jadérek
- najemno nastrouhaná kůra z 1/2 biopomeranče + trocha na ozdobení
NA CELEROVOU KAŠI
NA OMÁČKU
Příprava jídla
1 Na středním ohni rozehřejte pánvičku, opražte v ní fenykl a pepř, aby se rozvoněly (2—3 minuty). V hmoždíři je potom podrťte nahrubo.
2 Ostrým nožem udělejte zářezy v kůži a tuku na vychlazených kachních prsou (nesmí zasáhnout až do masa!). Čím hustší zářezy, tím křupavější kůže!
3 Opražené a podrcené koření smíchejte se solí podle chuti a směs vetřete do naříznuté kůže na kachních prsou. Dejte na 30 minut chladit.
4 Mezitím oloupejte celer, nakrájejte na stejně velké kousky a nasypte do rendlíku. Zalijte vodou, přiveďte k varu, uvařte doměkka (30 minut). Sceďte a odložte.
5 Na středním až silném ohni rozehřejte pánev a na rozpálenou pak položte kachní prsa kůží dolů. Opékejte 5 minut, až kůže zhnědne a většina tuku se vypeče. Pak prsa přeneste do pekáčku kůží nahoru.
6 Na omáčku slijte z pánve většinu tuku, vlijte do ní portské a za stálého míchání zahřívejte a seškrabujte přípečky ze dna, pak pár minut vařte, aby portské zhoustlo, vmíchejte vývar a rybízový rosol. Svařte na konzistenci smetany (trvá to okolo 20 minut).
7 Mezitím předehřejte troubu na 200°C a pak v ní dopečte kachní prsa 6 minut na krvavá, 9 minut na středně propečená a 12 minut na zcela propečená. Vyjměte a nechte 15 minut odpočívat.
8 Zatímco maso odpočívá, rozmixujte nebo rozšťouchejte celer dohladka, promíchejte s mlékem, smetanou, máslem, solí a pepřem. Za stálého míchání jemně prohřejte.
9 Šťávu, kterou pustilo maso během odležení, vmíchejte do omáčky spolu s pomerančovou kůrou a vše prohřejte.
10 Kachní prsa nakrájejte na plátky po kratší straně, ozdobte pomerančovou kůrou a podávejte s celerovým pyré, omáčkou a kapustou nebo kadeřávkem.
Přidat komentář