Krůtí roláda s medvědím česnekem
Počátkem května se sezona medvědího česneku chýlí ke konci, vychutnejte si ho proto ve všech možných podobách!
Ingredience
- 800 g krůtích prsou
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 80 g másla, změklého + na zjemnění
- 1/2 malého svazku hladkolisté petrželky, lístky nakrájené nadrobno
- 1 svazek medvědího česneku, nasekaný
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 cibule, nakrájené na tenká kolečka
- 4 stroužky česneku, na tenké plátky
- 250 ml bílého vína
- 250 ml drůbežího vývaru
- čerstvé bylinky podle chuti k podávání
Příprava jídla
1 Troubu předehřejte na 190°C. Maso položte na pracovní plochu kratší stranou k sobě. Ostrým velkým nožem veďte ve 2/3 výšky vodorovný řez zprava doleva, nedokrojte, ale udělejte jakousi zatáčku a pokračujte v 1/3 výšky zleva doprava, opět nedokrojte – maso by se teď mělo dát rozevřít jako leporelo. Rozklepejte na plát silný 5mm, osolte ho a opepřete, potřete hořčicí utřenou s máslem a posypte oběma bylinkami. Po delší straně zarolujte a pevně svažte kuchyňským provázkem.
2 V kastrolu s víkem, vhodným do trouby, opečte na oleji maso ze všech stran dozlatova. Vyjměte na talíř, vsypte cibuli a česnek a opékejte na mírném ohni 10 minut doměkka. Vlijte víno a vývar, vložte zpátky maso a přiklopte. Pečte v troubě cca 1,5 hodiny, aby maso změklo, pak jej vyjměte na talíř, zakryjte alobalem a nechte odpočívat asi 15 minut. Výpek zjemněte máslem a udržujte teplý, popřípadě nařeďte horkou vodou. Roládu zbavte provázku, nakrájejte na kolečka a posypte bylinkami.
Foto: Kris Kirkham
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media
Přidat komentář