Polévka z červené řepy

Suroviny

• 1.00 PL máslo
• 2.00 ks šalotka nakrájená na kostičky
• 0.33 ks celer nakrájená na kostičky
• 0.50 ks mrkev nakrájená na kostičky
• 0.50 ks jablko kyselé, zbavené jádřince a nakrájené na kostičky
• 250.00 g červená řepa nakrájená na cca 1cm kostičky
• 66.00 ml víno portské bílé
• 500.00 ml vývar zeleninový
• 1.00 špetka kmín drcený
• 0.50 ČL majoránka (drhnutá)
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 33.00 g crème fraîche + na ozdobení
• 1.00 PL citronová šťáva
• 1.00 ml ocet malinový
• 1.50 PL brusinková zavařenina nakládané brusinky
• tymián nebo jiné čerstvé bylinky na ozdobení (nemusí být)

Na křenovou pěnu

• 47.00 g šalotka nakrájená nadrobno
• 28.00 g křen čerstvě nastrouhaný
• 50.00 ml víno portské bílé
• 40.00 ml vývar zeleninový
• 50.00 ml mléko
• 50.00 g máslo změklé + na opékání