Nakrájíme na hrubo bílou část pórků a jarní cibulky. Orestujeme na troše oleje asi 5 minut, podlejeme trochou vody a dusíme pod pokličkou 10 minut. Nakonec přidáme listový špenát, necháme v páře zavadnout a spojíme se zbytkem směsi. Osolíme, opepříme a promícháme. Přesuneme do cedníku a necháme okapat a zchladnout.

V míse metličkou spojíme tučnou smetanu a vejce. Vložíme pokrájeného lososa a zchladlou pórkovou směs. Dobře promícháme a dochutím solí, pepřem a muškátovým oříškem, popřípadě trochu usekaného kopru.

Rozválíme tenký plát listového těsta, aby odpovídal velikosti zapékací formy (o průměru cca 25 cm). Formu vymastíme a vyložíme těstem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 15-20 minut. Těsto se bude nadouvat a zvedat - tomu lze zabránit tím, že do formy nasypeme suché těstoviny nebo fazole (ty se potom vyhodí). Vyndáme z trouby, když je těsto zezlátlé, necháme spadnout a opatrně přitiskneme zpět ke stěnám formy. Ihned poté vlijeme na těsto tekutou směs, rovnoměrně uhladíme a pečeme na 200°C 35-40 minut.

Hotový koláč by měl být pevný a s žluto-hnědou, jakoby lesklou krustou. Vyndáme z trouby a necháme zchladnout. Hned jak to bude možné, koláč opatrně vyndáme z formy a necháme zcela vychladnout na mřížce. Podáváme teplé nebo studené s velkou hrstí čerstvé rukoly ochucené zálivkou vinaigrette.

_{Foto ilustrační, zdroj: Pixaby.com}