Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Roláda z jehněčího krku a bramborovým salátem

Roláda z jehněčího krku a bramborovým salátem

5/5 Počet hodnocení: 2
Do 30 minut Pro zkušené Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4805 kcal
Bílkoviny 196 g
Sacharidy 198 g
Tuky 303 g
Vláknina 5 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Velkou šlachu procházející po celé délce krku, která v řezu připomíná přesýpací hodiny nebo trojúhelník, nechte v mase. Maso při rolování drží líp pohromadě a na chuti to nic nezmění, naopak ji to při pečení podpoří. Na talíři si ji pak každý snadno odřízne.

Suroviny

olivový olej 80 ml
nadrobno
česnek 4 stroužek
nadrobno
ančovičky (konzerva) 4 ks
rozmarýn 1 PL
nasekaný
hořčice dijonská 70 g
rozmixovaný nahrubo
petrželka 1 svazek
nahrubo
strouhaný
z jednoho biocitronu
á 500 g, upravené na plát
olivový olej 60 ml
vývar kuřecí 400 ml
Na bramborový salát
drobné, s pěknou slupkou
hořčice dijonská 1 PL
z jednoho citronu
olivový olej 5 PL
extra panenský
petrželka 2 PL
nasekaná
česnek 1 stroužek
drcený
sůl
pepř

Postup

1

Na nádivku v pánvi na polovině oleje opékejte cibuli a česnek asi 4 minuty dosklovita. Přidejte sardelky, rozmarýn a míchejte ještě minutu, až se sardelky rozpustí. Sejměte ze sporáku, přimíchejte hořčici a nechte vychladnout. Pak vmíchejte rozmixované pečivo, petrželku, parmazán a strouhanou citronovou kůru a osolte i opepřete podle chuti.

2

Troubu předehřejte na 180 °C. Položte plát masa na pracovní plochu a z obou stran ho osolte a pepřete. Podélně na jednu stranu (aby po zabalení maso jakoby znovu obtáčelo krk) rozložte polovinu nádivky a zabalte do rolády. Zajistěte kuchyňským provázkem a zopakujte s druhým plátem masa.

3

V pánvi rozehřejte zbylý olej a opečte na něm rolády jednu po druhé z obou stran dozlatova; trvá to 2–3 minuty po každé straně. Přendejte do pekáče nebo litinového kastrolu vhodného do trouby, podlijte vývarem a vínem, přiklopte a přiveďte na sporáku k varu. Dejte do trouby a za občasného přelévání šťávou pečte 2 až 2,5 hodiny doměkka.

4

Mezitím si připravte přílohu. Brambory uvařte do změknutí (asi 20–25 minut) ve slané vodě. V misce smíchejte hořčici s citronovou šťávou, petrželkou a česnekem a pomalu přimíchávejte olej. Vzniklou emulzi osolte a opepřete. Slijte brambory a vložte je do velké mísy. Zakápněte dresinkem a jemně promíchejte. Nechte 5 minut stát, aby se chutě spojily.

5

Roládu vyndejte z trouby, sejměte provázek a nechte 15 minut odpočinout. Podávejte ji nakrájenou na plátky s bramborovým salátem.

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2014/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2014/4

Apetit magazín