Třípatrový svatební dort

Třípatrový svatební dort

Hodnocení receptu
Průměr: 3.7 ()
Více než hodinu Pro zkušené Na 1 třípatrový dort

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6099 kcal
Bílkoviny 98 g
Cukr 580 g
Tuky 355 g
Vláknina 96 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Elegantní vzhled, hladké linie a něžné květiny – u zdobení svatebního dortu rozhodně platí, že méně je více.

Suroviny

mouka pšeničná hladká 300 g
sůl špetka
kypřicí prášek do pečiva 2 ČL
jedlá soda 2 ČL
vejce 2 ks
velká, o pokojové teplotě
máslo 125 g
změklé, a trocha navíc na vymazání forem
krupicový cukr 140 g
vanilkový lusk 1 ks
semínka vyškrábnutá
podmáslí 250 ml
o pokojové teplotě
Na ovocný krém
jahody 100 g
může být i směs s malinama a různé jiné ovoce (ostružiny, borůvky…)
krupicový cukr 1 PL
vanilkový lusk 1 ks
semínka vyškrábnutá
škrob 10 g
mascarpone 125 g
smetana 125 ml
ke šlehání (33%)
krémový sýr 125 g
moučkový cukr
podle chuti
Na máslový krém
máslo 125 g
změklé
moučkový cukr 125 g
vanilkový extrakt 1 ČL
Na dokončení a na ozdobení
3 kg
fondán na malé patro 500g, na střední 1kg, na velké 1,5kg
stuha
květy čerstvé chemicky neošetřené

1 Troubu rozehřejte na 180°C. Dna dvou dortových forem (o průměru 14 cm) vyložte pečicím papírem, boky lehounce pomažte máslem a rovněž vyložte pruhem papíru. Mouku prosejte do mísy spolu se solí, sodou a práškem do pečiva. Vejce vyšlehejte s máslem, cukrem a vanilkou do světlé, nadýchané pěny. Do připravené směsi vajec, másla a cukru postupně zašlehejte podmáslí a směs mouky s ostatními ingrediencemi. Polovinu těsta nalijte do jedné a druhou do druhé formy a pečte zhruba 25 minut. V případě potřeby ho přikryjte alobalem a pečte dál přikryté. Dokonalé propečení vyzkoušejte špejlí, která by měla být po vytažení čistá a suchá. Po vytažení nechte korpusy vychladnout ve formě. Potom je můžete z formy vyndat, seříznout do roviny a kaž- dý jednou vodorovně prokrojit.

2 S oběma dalšími korpusy postupujte stejně, pouze zvyšte množství surovin – na spodní patro 3x, na prostřední 2x.

3 PŘIPRAVTE OVOCNÝ KRÉM. Maliny a jahody zalijte 30 ml vody a přiveďte k varu. V tuto chvíli oslaďte krupicovým cukrem a přidejte vanilku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pokud chcete krém bez semínek, přepasírujte ovoce do čistého rendlíku a vraťte na plotnu nebo nepasírujte a pouze je rozmixujte tyčovým mixérem. Ve 30 ml vody rozmíchejte škrob a za neustálého míchání přilijte k vroucím malinám a vařte zhruba minutu. Odstavte. Nechte za občasného míchání vychladnout a poté přikryjte fólií a uložte do lednice alespoň na 30 minut.

4 Mascarpone lehce prošlehejte a potom při pomalých otáčkách přilévejte smetanu a šlehejte, dokud nevznikne pevný, nadýchaný krém. Vychlazené maliny prošlehejte, smíchejte s krémovým sýrem a obě připravené složky krému spojte ručně stěrkou. Krém doslaďte podle chuti moučkovým cukrem.

5 PŘIPRAVTE MÁSLOVÝ KRÉM. Máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkou do nadýchané pěny. Krémem naplňte cukrářský sáček s nástavcem s kulatým otvorem.

6 Na cukrářskou podložku o stejném nebo maličko menším průměru, než je korpus, mázněte trošičku máslového krému a na něj položte první díl korpusu. Díky krému bude korpus držet na místě. Na vršek korpusu kolem dokola nastříkejte kruh z máslového krému. Vytvoříte tím jakousi „ohrádku“, která zabrání styku fondánu s ovocným krémem, který by ho rozmočil. Vnitřek kruhu vyplňte ovocným krémem. Přiklopte dalším dílem korpusu a postup zopakujte. Jako vršek použijte obrácený spodní díl druhého korpusu, který je krásně rovný. Takto sestavte všechna patra a potřete je shora i z boku tenkou vrstvou máslového krému a uhlaďte. Z fondánu vyválejte velký kruh o tloušťce 4 mm a pomocí válečku ho přeneste na dort. Uhlaďte nejdříve vršek a potom boky a přesahující fondán zakrojte.

7 SESTAVTE DORT. Spodní patro dejte na etažér. Vezměte alespoň 4 výztuhové tyčky a seřízněte je, aby byly jen o pár milimetrů kratší, než je výška spodního patra. Zapíchněte je do korpusu, aby vytvořily tvar čtverce tak, aby podpíraly střední patro. Prostřední patro usaďte doprostřed spodního korpusu. Opět seřízněte tyčky a postup zopakujte. Navrch posaďte poslední patro, spoje začistěte stuhami (které přišpendlíte k dortu) a celý dort ozdobte živými květy.

NĚCO NAVÍC
Těsto na korpus můžete péct v jedné formě místo dvou. Doba pečení se ovšem prodlouží minimálně na dvojnásobek, a hlavně nezískáte 2 dokonale rovné plochy (dna forem), které se obzvláště méně zkušeným pekařkám mohou při skládání a rovnání dortu hodit – na jednu rovnou plochu vždy korpus položíte (ať už jakékoli patro), a tou druhou ho naopak nahoře zakončíte. Pokud pečete korpus v jedné formě, můžete ho prokrojit dvakrát nebo třikrát. Pokud používáte na přípravu krému mražené ovoce, myslete na to, že pustí více vody než ovoce čerstvé, a snižte množství přidané vody.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit magazín

  • Tipy a triky

Čas malin přezrálých

Maliny jsou bezesporu symbolem léta. Pokud vám právě teď dozrávají na zahrádce, vrhněte se na zpracování úrody. Jenže… už vám došly nápady nevíte, co s nimi dál? Máme pro vás pár tipů. ...
  • Novinky a zajímavosti

Dáte si whiskey nebo whisky?

Že v tom není žádný rozdíl? Omyl. Skotové a Irové vědí nejlépe, jak velký rozdíl mezi whiskey a whisky je. Až si příště budete v restauraci tento zlatavý alkoholický nápoj objednávat, dobře si rozmyslete, co skutečně chcete. ...
  • Novinky a zajímavosti

Báječné borůvky – ovoce plné zdraví

Jestli letos borůvky rostou, vám v článku sice neprozradíme. (A naše tajná místa, kam na ně chodíme, si také necháme pro sebe.) Ale zato vám řekneme, na co jsou borůvky dobré, proč je jíst, čím prospívají našemu zdraví nebo jaký je rozdíl...
Komerční sdělení
  • Koktejl

TOHLE JE IN…stantní káva!

FRUITY VELVET SMOOTHIE Potřebujete jen: 2 lžičky instantní kávy Jacobs Velvet; 200 ml (sójového) mléka; 2 cl ovocného sirupu (jahoda/malina/mango); led. Šejkr naplňte do poloviny ledem, přidejte dvě lžičky instantní kávy Jacobs Velvet,...
  • Tipy a triky

Jak využít a zužitkovat rybíz?

Rybíz často nechybí na žádné zahrádce ani farmářském trhu. Pro svou výraznou nakyslou chuť, barvu i obsah vitamínů je ideální surovinou ke zpracování. Nejlepší je sníst ho čerstvý, ale pokud si lahodné bobule chcete uchovat na...
  • Novinky a zajímavosti

Jaké vitaminy obsahuje letní ovoce?

Máte chuť na sladké, a zároveň chcete svému tělu dopřát potřebné vitaminy a minerály? Pak vraťte čokoládu zpátky do šuplíku a raději se vydejte na zahrádku nebo farmářské trhy. Tam totiž právě teď naleznete sezónní ovoce, které svou chutí...

Obchod Apetit