Litujeme, k návštěvě tohoto webu musíte povolit JavaScript.

Milujete víno? Vyzkoušejte těchto 16 sladkých vinných dezertů

Milujete víno? Vyzkoušejte těchto 16 sladkých vinných dezertů

Příznivci vína se nemusí omezovat pouze na konzumaci jeho tekuté podoby. S červeným nebo bílým vínem můžete vykouzlit lahodné sladké dezerty nejen pro slavnostní příležitosti. Vyberte si některý z našich receptů nebo je vyzkoušejte rovnou všechny.

Vinařský svět dělí vína dle kategorií a barvy (červené, bílé, růžové). V našem kulinářském přehledu o víně, sladkých vinných recepturách a jeho použití v kuchyni budeme využívat členění obojí.

Členění dle kategorií:

  • Stolní víno: zemské víno
  • Jakostní víno: odrůdové víno, známkové víno
  • Jakostní víno s přívlastkem: kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, ledové víno, slámové víno, výběr z cibéb

7 pravidel pro používání vína v dezertech

Víno v kuchyni téměř vůbec nepoužíváte? Je čas na změnu. Víno dokáže (nejen) dezertu předat své typické aroma a dodat mu tak neotřelou chuť.

  • Vína s přívlastkem (ledové víno, slámové, aj.) jsou do dezertu jako stvořená.
  • Sladká vína s přívlastkem jsou vhodná do pudinků, krémů a sladkých pěn.
  • Do sladkých omáček, krémů a náplní je vhodné víno krátce povařit (redukovat).

 

Chlazená vinná pěna zabaglione

Chlazená vinná pěna zabaglione

Více

Jak na redukci vína

  • Redukce vína se používá při přípravě sladkých náplní a krémů.
  • Na mírném ohni nechejte víno probublávat.
  • Voda a alkohol se během redukce odpařuje.
  • Při teplotě nad 80 °C se začne odpařovat alkohol.
  • Vzniklý hustý základ dodá dezertům aroma a chuť.

Poznejte rozdíl mezi sladkým a polosuchým vínem

O tom, jestli je víno suché, polosuché nebo sladké rozhoduje obsah zbytkového neprokvašeného cukru:

  • Sladké víno obsahuje min. 45 g/l zbytkového cukru
  • Polosuché víno má méně než 12g/l zbytkového cukru

Kouzlete s vínem

Pochutnejte si na zapečeném ovoci s vínem, vinné pěně, želé nebo vanilkovém krému s červeným vínem. Víno lze použít do připravovaných dezertů tepelně neupravené, svařené nebo přidávat před dokončením pokrmu.

Mnohostranné využití vína ve sladkých receptech:

  • Víno můžete použít k naložení ovoce (hrozinek, švestkek, aj.)
  • Vínem můžete v dezertech nahradit vodu nebo její část
  • Vínem lze dochutit krémy
  • Pokud vínem pokapete korpusy, piškoty nebo základ pro cheescake, získají svěží chuť.
  • Víno využijete na pečení vánočního cukroví.
  • Víno může být součástí receptů z kynutého těsta a receptů s obsahem kypřicího prášku.
  • Vínem ochutíte krémy, pudinky, pěny i želé.

Nezbývá, než si pochutnat!

Zabaione nebo-li vinná pěna

  • Tato sladká pochutina může mít podobu dezertu nebo nápoje.
  • Zabaione musí mít konzistenci našlehaného krému.
  • Hlavními přísadami jsou žloutky, cukr a sladké víno.
  • Zabaione vyžaduje sladké dezertní víno.
  • Vinnou pěnu připravte ve vodní lázni.
  • Pěnu vyšlehejte s cukrem a žloutkem.

Žloutková vinná pěna

Žloutková vinná pěna

Více

Sladké ovoce na víně

  • Ovoce naskládejte na plech.
  • Využít můžete víno bílé i červené.
  • Zalijte sladkým dezertním vínem a pečte.
  • Ovoce natáhne jedinečnou aromatickou vůni a chuť vína.

Broskve na víně

Broskve na víně

Více

Vinné želé

  • Pro vinné želé je vhodné dezertní víno bílé, červené nebo vinný růžový či bílý sekt
  • Variantu bez alkoholu pro děti připravíte ze šťávy nebo čaje.
  • Využít můžete bobulové ovoce, hroznové víno, exotické ovoce, broskve.

Citrusy ve vinném želé

Citrusy ve vinném želé

Více

Podávání vína ke sladkým dezertům

Pokud si rádi dopřejete víno i k zapití sladkého dezertu, je vhodné věnovat pozornost základním pravidlům volby vína. Sladká jídla zvyšují vnímání vinných hořčin a kyselinek.

  • Při konzumaci vína se sladkými jídly platí, že víno musí být stejně sladké, nebo sladší, než je samotný dezert.
  • K méně sladkým dezertům a ovocným dezertům nalévejte polosuchá vína.
  • Krémové dorty si žádají vína sladká.
  • Moučníky s obsahem kypřicího prášku do pečiva a kynuté moučníky si výborně rozumí se šumivými víny.

Obchod Apetit