Vídeňské masopustní koblihy

Name: Vídeňské masopustní koblihy
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 57 min
Yield: na 6–10 koblih
Cuisine: Česká
Ingredients: 125 ml mléko; 20 g droždí čerstvé; 40 g krupicový cukr; 280 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 60 g máslo; 2 PL rum; 4 ks žloutek; 2 ČL zakysaná smetana

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,6 (34x)

Redakce Apetit

23. 2. 2017

Apetit

Snadné

> 60 min

3,6 (34x)

Koblihy nadýchané jako peřinka... Nejen u nás, ale ty takřka za humny, v Rakousku, mají rádi dozlatova usmažené koblížky. Kynuté těsto zvláční zakysaná smetana a každý bochánek je naplněn lahodnou marmeládou. Pokud si chcete připomenout chuť slavného čokoládového dortu, naplňte koblihy meruňkovým džemem.

Nezhasínat obrazovku

na 6–10 koblih

Postup přípravy

Do tří čtvrtin mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a hrstku mouky a nechte vzejít kvásek. Z něj a ze zbývajícího mléka (přilévejte postupně), cukru, soli, nakrájeného másla, rumu, žloutků, kvásku, zakysané smetany a mouky (vše kromě mléka o stejné pokojové teplotě) zpracujte měkké těsto; při zpracovávání by se na něm měly tvořit puchýřky. Nechte vykynout (cca 45 minut).

Jak poznat kvalitní máslo

Na lehce pomoučněné pracovní ploše těsto rozválejte na asi centimetr silnou placku. Sklenkou nebo vykrajovátkem naznačte kolečka (mohou mít i okolo 10 cm v průměru) těsně vedle sebe, aby nebylo moc odkrojků. Na polovinu koleček naklaďte lžičkou trochu zavařeniny (nepřežeňte to, koblihy by se při smažení topily). Zbylá kolečka dokrojte, položte je na kolečka se zavařeninou, okraje důkladně přitlačte a ještě jednou vykrojte o něco menší skleničkou či vykrajovátkem. Okraje tak budou hladké a opravdu pevně spojené.

Nechte 15–30 minut kynout na válu spodní stranou nahoru a přikryté utěrkou. Koblihy smažte v hlubší vrstvě tuku 3 minuty pod pokličkou, pak odkryjte, obraťte (dejte pozor, abyste je při tom nepropíchli!) a bez pokličky smažte 3 minuty z druhé strany.

Jaká drobnost je důležitá pro smažení koblih?

Do tuku dávejte tolik koblih, aby kolem nich zůstávalo nejméně jednou tolik volného místa. Vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách. Na závěr je pocukrujte.