Základní Pavlova s mučenkou a jahodami

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 150 °C.

2. Bílky odměřte do čisté odmaštěné mísy a při nízkých otáčkách šlehejte tak dlouho, až při vytažení metly začnou tvořit pevné špičky. Pak postupně přisypávejte cukr, důkladně ho zašlehávejte, aby byl sníh pevný, lesklý a zároveň bez velkých bublin.



Jak ušlehat dokonalý sníh z bílků

3. Přidejte škrob a ocet a zlehka vmíchejte stěrkou do sněhu. Plech vyložte pečicím papírem a sníh vytvarujte do kruhu o průměru 18 cm. Nejlépe to jde, když si ho na rub papíru předkreslíte tužkou (viz Tipy & triky). Troubu ztlumte na 120 °C, vložte do ní plech s Pavlovou a pečte 80 minut.

4. Pak troubu vypněte a Pavlovu v ní nechte úplně vychladnout.

    

5. Smetanu ušlehejte do pevné šlehačky a ozdobte jí Pavlovu. Přidejte dužinu z mučenky a jahody, případně poprašte moučkovým cukrem.

6. Nakrájejte na dílky – nelekejte se, prakticky vždycky se přitom aspoň trochu rozdrobí – a ihned podávejte.

7. Tipy + triky

   • HMOTA. Správnou konzistenci sněhu s cukrem poznáte také podle toho, že směs ztrojnásobí svůj objem a když vyjmete metly, tvoří špičky.
   • PEČENÍ. Aby byla pavlova opravdu sněhově bílá, je velmi důležitá teplota a délka pečení. Pokud ji zkoušíte poprvé, zvolte raději nižší teplotu kolem 90 - 100°C a dle potřeby prodlužte dobu pečení.
   • SKLADOVÁNÍ. Upečená pavlova vydrží (bez smetany a oblohy!) ve vzduchotěsné nádobě pět dnů při pokojové teplotě.
   • TVAROVÁNÍ. Pravidelného kruhového tvaru pavlovy dosáhnete tak, že si kruh předkreslíte na pečicí papír. Ovšem pozor – na plech pak papír přijde stranou, na niž jste kreslili, dolů. V opačném případě budete mít korpus s obtisknutými čarami. Sněhovou hmotu naneste lžící doprostřed kruhu a dotvarujte cukrářskou špachtlí nebo plochým nožem. Pokud chcete, aby pavlova při podávání byla pokud možno dokonalá a bez trhlin, neste ji na stůl raději i s papírem (přečnívající odřízněte). 


Jak připravit Pavlovu? Zkuste to pokaždé jinak



Cukrářská akademie Heleny Fléglové 2. díl: Jak připravit správný sníh



Pavlova: Nebesky nadýchaná, slavnostní a přesto snadná

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2009/7