Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Jehněčí na bylinkách

Jehněčí pečeně v bylinkách s vinnou omáčkou a bramborovým pyré uspokojí i velmi náročné hosty, ale zvládnout se dá snadno. Podstatné jsou kvalitní suroviny!

Vydání: 2007/4
Autor:
Hodnocení:
4 (hlasy)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do 20 minut
Marinování masa a vaření vývaru: aspoň 1 hodina
Vaření a pečení: 25-30 minut
P
Francouzská

Ingredience

    • 1 kg jehněčího plecka s kostí
    • několik stroužků česneku, nakrájených na plátky
    • 2 lžíce nasekaných bylinek
    • na marinování (tymián, rozmarýn, majoránka…)
    • 2 mrkve
    • 2 petržele
    • 1 cibule
    • 1 bobkový list, tymián, sůl a pepř do vývaru
    • olej na opražení zeleniny
    • 2–3 lžíce jakékoli hořčice
    • 0,7 l červeného vína
    Na bylinkovou krustu:
    • 3 hrsti bylin (majoránka, máta, rozmarýn)
    • 3 hrsti strouhanky, nejlépe z tvrdého toustového chleba bez kůrek
    • sklenka olivového oleje
    Na pyré:
    • 700 g brambor, povařených
    • 2 palice česneku
    • 100 g másla
    • 200 ml smetany
    Na ozdobení:
    • třešňová rajčátka
    • hrst rukoly

Příprava jídla

1. Jehněčí vykostěte (snažte se zachovat stejnoměrný tvar) nebo tento úkol svěřte řezníkovi, ale kosti uchovejte. Maso poklaďte plátky česneku, posypte bylinkami a nechte v chladu hodinu i déle marinovat. Kosti s nakrájenou zeleninou a kořením krátce opražte v hrnci na troše oleje, zalijte litrem vody a hodinu vařte.

2. Na bylinkovou krustičku promíchejte jemně nasekané byliny, strouhanku a olej a rukama je důkladně propracujte, aby vznikla hustá vláčná směs. Množství strouhanky a oleje můžete samozřejmě podle potřeby upravit – sušší strouhanka více nasákne. Palice česneku zabalte do alobalu.

3. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Maso vyjměte z marinády, potřete hořčicí (Petr Bureš použil běžnou, ale zkusit to můžete i s kremžskou nebo dijonskou, ve slabé vrstvě). Pak na jehněčí dobře přitiskněte bylinkovou směs. Spolu s česnekem je dejte do pekáčku a pečte dvacet až pětadvacet minut, aby krusta zezlátla.

4. Uvařený vývar z kostí a zeleniny sceďte. Vlijte do něj víno a na mírnějším plameni zredukujte na třetinu objemu. Odpařováním tekutiny vývar houstne, koncentruje se v něm chuť a vůně a vzniká hladká, hustá šťáva. Na chuti se podílí i počáteční opražení; hutnou konzistenci podpoří klihovité látky z kostí.

5. Uvařené brambory v míse důkladně prohněťte se smetanou a máslem. Stroužky česneku, který se v troubě upekl spolu s masem, snadno vytlačíte ze slupek. Celé stroužky vmíchejte do pyré; mají krásně nazlátlou barvu a jemnou chuť. Nedrťte je – poskytnou zajímavý kontrast mezi hedvábnou kaší a křupavým stroužkem.

6. Část rukoly nasekejte a promíchejte s rajčaty. Osolte je, opepřete a krátce opečte (klidně k tomu zužitkujte výpek z masa v pekáčku – anebo k němu rajčata jednoduše přidejte na posledních pět minut pečení). Jehněčí pokrájete na plátky a podávejte s vinnou omáčkou, opečenými rajčaty a pyré, ozdobené rukolou.
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Jehněčí na tymiánu

REKLAMA

Komentáře

Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.4/07, str.68
Obrazek uzivatele
vyborny recept,omacku jsem trosku prisladila tmavym cukrem..jen doba peceni mne nesedela,po dvaceti minutach bylo maso stale syrove...nakonec se celkova doba blizila ke 120 minutam,po teto dobe bylo maso stavnate a kurka propecena..

Přidat komentář