Italské rizoto s hráškem
Krémové ‚risotto‘ stojí na skvělé rýži, sytém vývaru a vynikajícím parmazánu. A také na troše trpělivosti: než rýže dosáhne perfektní konzistence, nesmíte od vaření odejít.
Vydání: 2005/5
Autor: redakce Apetitu
Počet porcí: 4
Ingredience
- 320 g rýže na rizoto (viz Tip Apetitu)
- 400 g čerstvého nebo zmraženého hrášku
- 80 g co nejlibovější slaniny, ideální je italská pancetta
- 50 g cibule
- 80 g másla
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- hrst jemně sekané zelené petrželky
- 20 ml suchého bílého vína
- cca 750 ml vývaru (drůbežího nebo zeleninového) na podlévání rýže
- sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
- 100 g parmazánu na ozdobu
Příprava jídla
1. Hrášek krátce povařte a sceďte. Vývar v hrnci uveďte do varu, stáhněte plamen a nechte mírně vařit. Ve velkém silnostěnném kastrolu rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájenou slaninu. Vsypte nakrájenou cibuli a petrželku.
2. Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla; to je jeden z klíčových kroků ke správné konzistenci.
3. Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit, aby z něj zbylo jen to nejcennější: koncentrované aroma. Do kastrolu teď přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.
4. Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem. Bude pak náležitě vláčné a krémové.
Tip Apetitu:
Rýže na rizoto, druh carnaroli, De Cecco, prodávají specializované prodejny jako Re Gourmet, Italská 12, Praha 2. 1 kg cca 90 Kč. Objednávky také na www.regourmet.com.
2. Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla; to je jeden z klíčových kroků ke správné konzistenci.
3. Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit, aby z něj zbylo jen to nejcennější: koncentrované aroma. Do kastrolu teď přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.
4. Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem. Bude pak náležitě vláčné a krémové.
Tip Apetitu:
Rýže na rizoto, druh carnaroli, De Cecco, prodávají specializované prodejny jako Re Gourmet, Italská 12, Praha 2. 1 kg cca 90 Kč. Objednávky také na www.regourmet.com.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Chiquitta (neověřeno)
25. Červen 2007 19:33
Lada Urbanová
21. Duben 2009 14:24
markéta janoušková
14. Leden 2015 15:06
Alena (neověřeno)
2. Září 2007 08:43
Monika (neověřeno)
28. Září 2007 09:38