Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Bůčková roláda

Roládu nakrájenou na plátky lze podávat i na oslavách jako součást teplého bufetu.

Vydání: 2012/2
Autor:
Hodnocení:
5 (hlasů)
Počet porcí: 8
Doba přípravy: Do 30 minut
PT3H
Pečení 3:00
Maso Česká

Ingredience

    • 2 kg vepřového bůčku bez kosti
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • 6 stroužků česneku, drcených
    • 2 lžíce másla
    • 2 cibule, nakrájené nadrobno
    • 3 vejce
    • 2 snítky tymiánu
    • 300 g vepřových jater, odblaněných a nakrájených na kostičky
    • 150 g loupaných mandlí, nakrájených na nudličky nebo v celku
    • 3 starší rohlíky, nakrájené na kostičky
    • 200 ml mléka
    • 1 lžíce hladké mouky
    • asi 1 l drůbežího nebo hovězího vývaru
    • k podávání šťouchané brambory (viz Něco navíc)

Příprava jídla

1 Z bůčku připravte pěkný plát (viz popis níže). Nerovnosti odřízněte a dejte stranou (mělo by jich být asi 200 g). Plát řádně osolte a opepřete a potřete 3 stroužky česneku. Na másle opečte cibuli dosklovita; trvá to asi 4 minuty. Odložené maso umelte na nádivku. Přidejte k němu vejce, zbylý česnek, lístky tymiánu, játra, mandle, rohlíky předem namočené v mléce a opečenou cibuli. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.

2 Troubu předehřejte na 160 °C. Plát masa položte na pracovní plochu (viz níže). Na maso rozprostřete nádivku, roládu pěkně zarolujte a svažte provázkem. Pečte přiklopené 3 hodiny doměkka a podlévejte vývarem. Pak zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 20 minut dozlatova.

3 Vyjměte roládu a pekáč postavte na sporák. Šťávu zaprašte moukou a rozmíchejte. Zalijte 500 ml vývaru, dobře rozšlehejte a odškrábejte z pekáče všechny chutné připečeniny; provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vývarem nebo osolte. Přeceďte.

Plátky rolády podávejte se šťouchanými bramborami přelité připravenou šťávou.


NĚCO NAVÍC
Šťouchané brambory připravte ze 2 kg oloupaných brambor Nakrájejte je a v osolené vodě uvařte doměkka. Mezitím na 2 lžících másla zpěňte 3 nasekané stroužky česneku, přidejte asi 200 g mraženého listového špenátu, podlijte 250 ml smetany ke šlehání, osolte, opepřete a přiklopené duste, až špenát povolí. Pak rozšťouchejte do brambor.

JAK UDĚLAT PLÁT?
Na roládu upravte bůček bez kosti na plát. Nejdříve odstraňte kůži (1) pravidelnými řezy co nejtěsněji u ní. Pak odřízněte přečnívající kousky masa (2), abyste dostali pravidelný obdélník. Z boku po delší straně do masa uprostřed udělejte horizontální řez (3) a postupně rozkrojte maso jako knihu. Na druhé straně maso nechte po delší straně spojené (4), případně sklepněte paličkou do roviny.

JAK NA ROLÁDU?
Strana zevnitř řezu (1) patří vně rolády, takže tou plát masa položte na pracovní plochu. Stranu nejblíž u kůže (2) a u žeber (3) poklaďte nádivkou.


 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Karlovarská telecí roláda

Králičí roláda na mléce

Krůtí roláda s pomerančovým máslem

Vepřová roláda na jablkách

Pomalu pečený bůček

Pomalu pečený bůček s bramborami boulangère

Česká kuchyně – maso a spol.

REKLAMA

Přidat komentář