0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Bůčková roláda

Bůčková roláda
ZDROJ: Apetitonline.cz
sdílet:

Bůčková roláda

3.8 / 5. Počet hodnocení: 10
Více než hodinu Snadné 8

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 10552 kcal
Bílkoviny 448 g
Sacharidy 249 g
Tuky 827 g
Vláknina 26 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Roládu nakrájenou na plátky lze podávat i na oslavách jako součást teplého bufetu.

Suroviny

bůček 2 kg
bez kosti
sůl
pepř
čerstvě mletý
česnek 6 stroužky
drcený
máslo 2 PL
cibule 2 ks
nadrobno
vejce 3 ks
tymián 2 snítky
játra vepřová 300 g
odblaněných a na kostičky
mandle 150 g
loupané, na nudličky nebo v celku
rohlíky 3 ks
starší, na kostičky
mléko 200 ml
mouka pšeničná hladká 1 PL
vývar kuřecí 1 l
nebo hovězí
brambory šťouchané
k podávání (viz Něco navíc)

Postup

1

Z bůčku připravte pěkný plát (viz popis níže). Nerovnosti odřízněte a dejte stranou (mělo by jich být asi 200 g). Plát řádně osolte a opepřete a potřete 3 stroužky česneku. Na másle opečte cibuli dosklovita; trvá to asi 4 minuty.

2

Odložené maso umelte na nádivku. Přidejte k němu vejce, zbylý česnek, lístky tymiánu, játra, mandle, rohlíky předem namočené v mléce a opečenou cibuli. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.

3

Troubu předehřejte na 160 °C. Plát masa položte na pracovní plochu (viz níže). Na maso rozprostřete nádivku, roládu pěkně zarolujte a svažte provázkem. Pečte přiklopené 3 hodiny doměkka a podlévejte vývarem. Pak zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 20 minut dozlatova.

4

Vyjměte roládu a pekáč postavte na sporák. Šťávu zaprašte moukou a rozmíchejte. Zalijte 500 ml vývaru, dobře rozšlehejte a odškrábejte z pekáče všechny chutné připečeniny; provařte 10 minut, případně ještě zřeďte vývarem nebo osolte. Přeceďte.

5

Plátky rolády podávejte se šťouchanými bramborami přelité připravenou šťávou.

NĚCO NAVÍC
Šťouchané brambory připravte ze 2 kg oloupaných brambor Nakrájejte je a v osolené vodě uvařte doměkka. Mezitím na 2 lžících másla zpěňte 3 nasekané stroužky česneku, přidejte asi 200 g mraženého listového špenátu, podlijte 250 ml smetany ke šlehání, osolte, opepřete a přiklopené duste, až špenát povolí. Pak rozšťouchejte do brambor.

příprava masaJAK UDĚLAT PLÁT?
Na roládu upravte bůček bez kosti na plát. Nejdříve odstraňte kůži (1) pravidelnými řezy co nejtěsněji u ní. Pak odřízněte přečnívající kousky masa (2), abyste dostali pravidelný obdélník. Z boku po delší straně do masa uprostřed udělejte horizontální řez (3) a postupně rozkrojte maso jako knihu. Na druhé straně maso nechte po delší straně spojené (4), případně sklepněte paličkou do roviny.

příprava roládyJAK NA ROLÁDU?
Strana zevnitř řezu (1) patří vně rolády, takže tou plát masa položte na pracovní plochu. Stranu nejblíž u kůže (2) a u žeber (3) poklaďte nádivkou.

Související články

Jak připravit dokonalou masovou roládu?
  • Tipy a triky

Jak připravit dokonalou masovou roládu?

Chcete se při svátečním obědě blýsknout před svými nejbližšími? Pokud nedáte dopustit na šťavnatou chuť masa, vyzkoušejte masovou roládu, kterou můžete naplnit nejrůznějšími dobrotami. Máte ji hotovou během chvilky a všem u rodinného stolu...
Jak zabalit masovou roládu
  • Tipy a triky

Jak zabalit masovou roládu

Zabalení rolády může působit potíže, zejména děláte-li jí poprvé.  S vypětím všech sil obmotáte masovou roládu provázkem a výsledkem je křivý nepravidelný hrbolatý váleček, sotva podobný tomu, který dělávala babička. Trik s alobalem...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2012/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2012/2

Apetit magazín

Jak uvařit různé druhy rýže, aby byla vždy perfektní
  • Tipy a triky

Jak uvařit různé druhy rýže, aby byla vždy perfektní

Nemáte rýžovar a s vařením rýže pořád trochu bojujete? Přečtěte si naše rady v článku, podle kterých už bude vždy dokonalá! Byla by však škoda omezit se pouze na jeden druh a způsob její přípravy, vyzkoušejte rýži třeba divokou, červenou či...
STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
KVÍZ: Uměli byste uvařit jídla ze soutěže MasterChef?
  • Kvízy

KVÍZ: Uměli byste uvařit jídla ze soutěže MasterChef?

Soutěž MasterChef už má v Česku za sebou několik řad a jeho popularita neuvadá. Diváci můžou obdivovat talentované kuchaře, kteří se snaží uvařit jídla jako z michelinské restaurace. Někdy se to povede, někdy ne. Uměli byste honosná jídla...
Oslavte babí léto dokonalými chuťovkami
  • Poradna

Oslavte babí léto dokonalými chuťovkami

Létu sice už odzvonilo, začínající podzim však přináší stále spoustu příležitostí ke společenskému setkání. Dostali jste pozvánku na piknik nebo odpolední víkendové grilování s přáteli a lámete si hlavu, co donést jako pohoštění?...

Obchod Apetit