Přidat do kuchařky

Pošírované kuře s citronovou omáčkou

Bylinky a slanina dodají vařenému kuřeti skvělou chuť. K dokonalosti ji dotáhne citronová omáčka.

Vydání: 2006/3

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: 2 (hlasy)

Počet porcí: 4

Doba přípravy: Více než hodinu
Pošírování: 1 hodina 20 minut

Francouzská

Ingredience

300 ml bílého suchého vína
1 cibuli, rozkrájenou na čtvrtky
1 malou bulvu fenyklu či 2 řapíky celeru
1 velkou mrkev, nakrájenou na kousky
2 snítky tymiánu, rozmarýnu a estragonu
2 velké bobkové listy
asi 100 g anglické slaniny či uzeného bůčku
¼ lžičky kuliček černého pepře
2 kostky bujonu
1 celé kuře o váze asi 2 kg

Na omáčku:

2 žloutky
150 ml smetany ke šlehání
hrst čerstvého estragonu, nasekaného
1 lžičku kukuřičného škrobu (maizeny)
šťávu z jednoho citronu
sůl a pepř na dochucení

Příprava jídla

1. Do velkého hrnce dejte všechny suroviny kromě kuřete. Přilijte půl litru vody a uveďte do varu. Po deseti minutách vložte kuře a případně přidejte horkou vodu – maso musí být ponořené.

2. Přikryjte, znovu přiveďte k varu a stáhněte plamen na minimum. Přibližně za hodinu a čtvrt by mělo být kuře měkké; stáhněte ho z ohně a po čtvrthodině vyjměte na talíř. Tekutinu přeceďte, asi půl litru odlijte do rendlíku a svařte na polovinu.

3. Kuře naporcujte, stáhněte kůži, odstraňte hřbetní kost, odřízněte špičky křidýlek, případně biskup. Přikryjte a uchovejte na teplém místě.

4. Prošlehejte žloutky se smetanou, estragonem a čtvrtinou zredukovaného vývaru, vlijte ke zbytku vývaru a povařte na co nejmírnějším ohni. Maizenu rozmíchejte v troše studené vody a přilijte. Míchejte do zhoustnutí (tři až pět minut).
5. Stáhněte z ohně a přišlehejte citronovou šťávu. Jako příloha je ideální rýže.