Litujeme, k návštěvě tohoto webu musíte povolit JavaScript.

Bažant s krémovou houbovou omáčkou

Bažant s krémovou houbovou omáčkou

Hodnocení receptu
Průměr: 5 ()
Více než hodinu 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2648 kcal
Bílkoviny 27 g
Sacharidy 111 g
Tuky 226 g
Vláknina 20 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.
Oslavte podzim tím nejlepším, co nabízí. Bažant s houbovou omáčkou, pórkem a rozinkami, to je přímo požitkářská záležitost!

Suroviny

bažant 2 ks
oškubané a vykuchané
vývar kuřecí 400 ml
lze nahradit hovězím
šalotka 1 ks
nakrájená najemno
houby 140 g
čerstvé, nakrájené na tenké plátky
citron 0.5 ks
šťáva
smetana 100 ml
sůl
pepř bílý
rostlinný olej 2 PL
máslo 1
Na přílohu
100 ml
sladké cherry doporučujeme Šaler
rozinky 50 g
máslo 1
pórek 450 g
opláchnutý a nakrájený na kolečka
Připravte si dopředu
Bažanta naporcujte den předem. S předstihem můžete připravit také omáčku, rozinky i pórek. V hodinu H pak všechno jenom ohřejete.

1. Oddělte stehna od tělíčka a odsekněte přečnívající kosti. Pak začněte porcovat prsíčka: ostrým nožem nařízněte kůži podél páteře a špičkou nože odřízněte prsa co nejblíže u kostí. Křídla ponechte na hrudníku. Odříznuté porce zatím uložte do ledničky. Pokud porcujete bažanta s velkým předstihem, stehna a prsa před uložením do lednice přetáhněte potravinářskou fólií.

2. Nasekejte skelet na drobné kousky, opláchněte je od krve a nasypte do středně velkého hrnce. Přilijte vývar a povařte dvacet až třicet minut (vývar se nejprve zakalí a pak pročistí). Půlhodina opravdu postačí, aby bažant nezhořkl. Mezitím dejte do středně velkého kastrolu šalotku, houby a citronovou šťávu. Povařte asi deset minut a pak stáhněte ze sporáku.

3. Vývar proceďte do hrnce s houbami (v ideálním případě vložte do cedníku namočenou utěrku) a kosti vyhoďte. Kastrol postavte na plotnu, rozehřejte a přilijte 100 ml smetany. Na mírném plameni chvíli povařte, aby se všechno pěkně spojilo. Pokud se vám omáčka zdá řídká, můžete přilít smetanu. Osolte, opepřete a odstavte z plotny.

4. Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů. Bažanta osolte a opepřete. V pekáči rozpalte olej a osmahněte nejprve stehna. Položte je kůží dolů a opékejte dozlatova a dokřupava (5–7 minut). Pak je otočte a přidejte do pekáče máslo a prsíčka. Podlijte a 6–8 minut vařte. Zhruba v půlce doby prsa otočte. Pak pekáč vložte do trouby a pečte maso do změknutí (20–30 minut).

5. Teď se pusťte do přípravy rozinkového pórku: do malého rendlíku nalijte sherry a přisypte rozinky. Přibližně čtyři minuty zprudka povařte (sherry by se mělo odpařit a kastrůlek zůstat skoro suchý). Potom rozinky stáhněte z plotny.

6. Ve velké pánvi rozpusťte máslo a přilijte dvě lžíce vody. Jakmile začne probublávat, přisypte pórek a pár minut ho poduste. Až změkne, osolte ho a opepřete. Před servírováním promíchejte pórek s rozinkami a ohřejte houbovou omáčkou. Na každý talíř položte bažantí prso a stehno, posypte pórkem a přelijte houbovou omáčkou. 

Povede se vám to!
S našimi tipy prostě nemáte jinou možnost...
■ Porcujte bažanta opravdu podle našeho návodu. Platí to hlavně u stehna – je důležité useknout přečnívající kost. Maso se totiž speče a čouhající kost by nepůsobila zrovna esteticky.
■ Při porcování prsíček se nechte vést kostí, na kterou jsou přirostlá. Pokud tam trochu masa zůstane, nic si z toho nedělejte, omáčka bude silnější.
■ Maso dejte do trouby, až když je krásně zlaté. Jedině tak zajistíte křupavou kůrčičku a skvělou chuť.
■ Pórek nakrájejte co nejjemněji. Přidejte i zelenou část – je moc dobrá a navíc dodá jídlu barvu.

Komentáře

Anonym

Recept se nachází v č.10/05, str.56

Obchod Apetit