0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

‚Smažák‘ a jeho obměny: proč používat přepuštěné máslo, nesolit vejce a další tipy

‚Smažák‘ a jeho obměny: proč používat přepuštěné máslo, nesolit vejce a další tipy
sdílet:

Když se řekne typický český pokrm, mnoha lidem se vybaví ‚smažák‘. Sýr smažený v trojobalu, podávaný s bramborami nebo hranolky a tatarkou totiž u nás zkrátka zbožňujeme. Je smažený sýr opravdu český vynález a jaké druhy sýrů lze na tento způsob připravit?

Jak na nejlepší ‚smažák‘

Jak zařídit, aby se vám sýr neroztekl a uvnitř křupavého těstíčka z mouky, vajec a strouhanky nezůstala jen prázdná díra?

  • Po obalení vložte sýr na 10 minut do mrazáku. Sýr ztuhne a na pánvi se hned nerozteče.
  • Druhou školou je nechat smažák po obalení naopak 10 minut odpočinout, aby měl pokojovou teplotu. Obal se vysuší a zpevní.
  • Aby vám při smažení těstíčko neprasklo, zkuste sýr v trojobalu obalit dvakrát.
  • Sýr nejprve obalte v mouce, pak v rozšlehaných vejcích, a nakonec ve směsi prosáté strouhánky a mouky. Tato kombinace nehrudkuje a lépe se pojí s vejci.
  • Vyměňte hladkou mouku za polohrubou. Nebude se tolik lepit.
  • Vejce šlehejte opatrně, nesmí být příliš tekutá a nesolte je, jinak by pustila vodu a špatně držela.
  • Smažte na přepuštěném másle, které má vysoký kouřový bod (250 stupňů) a navíc dodá sýru výraznější chuť. Další variantou je sádlo nebo řepkový olej.
  • Tuk by měl být rozpálený na zhruba na 180 stupňů, sýr pak stačí smažit necelé dvě minuty z každé strany.
  • Sýry smažte ve vyšší pánvi nebo v hrnci, aby mohly být dostatečně ponořené v oleji.

Jaké druhy sýrů jsou vhodné pro přípravu ‚smažáku‘?

Tučné polotvrdé sýry

  • Pro přípravu dobrého ‚smažáku‘ je potřeba tučný sýr, s obsahem tuku minimálně 30 %.
  • Tuk v sýru zajistí lahodnou krémovou chuť i konzistenci.
  • Ideální je eidam či gouda.

Tučné plísňové sýry

  • Máte-li v oblibě plísňové sýry a jejich charakteristickou chuť, pochutnáte si na smažáku připravovaném z nivy nebo hermelínu.
  • Hermelín stačí rozpůlit na dvě poloviny, nivu nakrájet na zhruba centimentrové plátky.
  • Chuť smažených plísňových sýrů nejlépe doplní brusinková zavařenina.

Aromatické tvarůžky

  • Říká se, že výjimka potvrzuje pravidlo. I zde je tomu tak, olomoucké tvarůžky neboli syrečky se totiž vyrábí z odtučněného mléka a mají tedy minimum tuku.
  • Přesto i tento velmi aromatický sýr můžete připravit na styl ‚smažáku. Jste-li fanoušky jejich ojedinělé chuti, rozhodně si pochutnáte.

Souboj smažených sýrů

Máte rádi různé druhy sýrů a chcete si pochutnat na všech naráz? Připravte si:

  • Smaženou sýrovou jehlu – vaše oblíbené sýry nakrájejte na kostičky a napichujte je na jehlu. Tu oblate v trojobalu a dejte smažit.
  • Sýrový trojboj – jak už název napovídá, sýrový trojboj označuje pokrm, kde spolu na jednom talíři bojují hned tři sýry! Goudu, nivu a hermelín nakrájejte na menší kusy, každý sýr zvlášť oblate v trojobalu, osmažte a podávejte s bramborami nebo hranolky a porcí tatarské omáčky.

Historie smaženého sýru

  • Smažený sýr obalovaný v mouce a vejcích se v Evropě konzumoval už ve středověku, první zmínky pochází ze severu Itálie.
  • Oblíbený je třeba ve Francii, Řecku nebo Itálii.
  • Patent na smažený sýr tedy nemáme, v dnešní podobě se na stolech začal objevovat až v 60. letech. Tehdy se ale místo eidamu připravoval Moravský bochník.
  • Pravdou ale je, že v trojobalu smažený eidam (případně gouda), s vařeným bramborem (nebo hranolky) a tatarkou najdete v menu nejčastěji u nás. V ostatních zemích bývalého Rakousko-Uherska na něj narazíte také, ale rozhodně se nikde netěší takové popularitě jako v Česku.

Související články

Víte, jak vypadaly socialistické kuchařky?
  • Lidé a jídlo

Víte, jak vypadaly socialistické kuchařky?

Kuchařky vždy byly oblíbeným knižním žánrem. V knihkupectvích najdeme širokou nabídku českých i zahraničních autorů a to i přes to, že receptů je plný internet. Jsou vyvedené k dokonalosti a recepty v nich doprovázejí dokonalé fotografie....
Autor: Sabina Jarošová

Apetit magazín

KVÍZ: krajové speciality
  • Kvízy

KVÍZ: krajové speciality

Knedlo vepřo zná každý – oblíbený český pokrm nabízejí nejen hospody a restaurace ale také školní jídelny a kantýny. Česká kuchyně má ovšem daleko víc co nabídnout. Důkazem jsou speciality z českých a moravských koutů. Schválně, s kolika z...
Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...
KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?
  • Kvízy

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Chcete uvařit guláš nebo roštěnky k nedělnímu obědu? Tušíte, jestli se na vývar lépe hodí přední nebo zadní hovězí či které použít do rajské? S naším kvízem můžete zjistit, jak si s hovězím rozumíte. ...
Komerční sdělení
Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Aperitivo Italiano je chvíle vyhrazená rodině, přátelům a ochutnávání. Nesmí chybět tyčinky grissini, krekry, sušená rajčata, olivy a samozřejmě sklenička osvěžujícího aperitivu, který doladí party atmosféru a připraví chuťové buňky na...

Obchod Apetit