„Ach, to voní,“ řekne si obdarovaný pod stromečkem. A co teprve až vaší domácí směsí okoření své první jídlo a ochutná.
Máte-li mezi svými blízkými nadšeného kuchaře, nemusíte dárek dlouho vybírat. Vlastnoručně namíchaná směs koření udělá radost vždycky. Když vyberete nějaký méně známý recept, věnujete spolu s dárkem také cestu k novým, exotickým chutím. Pro maximální efekt naplňte směsi bylinek a koření nebo soli do ozdobných dóz a vše dolaďte stužkou, visačkou s názvem i složením jedlého dárku.
Koření pro sladké pečení
Perníkové koření
České Vánoce bez perníčků? Nemyslitelné. Ty původní se kořenily pouze drceným pepřem, odtud také jejich název. Až později se začaly aromatizovat dalším kořením, ze kterého se postupně vyvinula naše oblíbená směs perníkového koření.
- Na domácí potřebujete 12 hřebíčků, 4 kuličky nového koření, 1 hvězdičku badyánu a 4 lžičky anýzu. Koření umelte nebo utlučte v hmoždíři.
- Ke směsi přidejte 4 lžičky mleté skořice. Své perníkové koření můžete obohatit také muškátovým oříškem, kardamomem a již zmiňovaným pepřem. Uchovávejte v dobře uzavřené dóze.
Mixed spice
Kořenicí směs oblíbená především v anglosaských zemích se podobá perníkovému koření. Hojně se používá při sladkém pečení nejen o Vánocích.
- Obvykle do ní patří skořice, muškátový oříšek, nové koření, případně ještě zázvor, koriandr a hřebíček. Složení ani poměry jednotlivých přísad nejsou jednoznačně dané.
- My při domácí přípravě doporučujeme dávkovat po lžíci od každého koření (namletého). V kupované směsi někdy najdete také kajenský pepř či kmín.
- Mixed spice přidávejte všude tam, kde koření perníkové. Skvěle okoření vánoční likéry i horkou čokoládu.
Koření do slaných jídel
Chlebové koření
Smíchejte ve stejném poměru český kmín, semínka fenyklu a koriandru a společně je podrťte v hmoždíři. Nasypte do skleničky a dobře uzavřete. Voňavou směs koření přidávejte do kváskového chleba.
- Na kilo mouky do kváskového chleba dávkujte cca 2 čajové lžičky.
- Tuto směs koření využijete také do bramboračky a luštěninové polévky nebo jí můžete vmasírovat do vepřové pečeně. Kmín, fenykl a koriandr jsou zkrátka chutě, které českým jídlům sluší.
Marocké koření
Aromatická směs dokonale pasuje k jehněčímu.
- Kromě sezamových semínek v ní najdete také sladkou papriku, římský kmín, pikantní kajenský pepř nebo nasládlý fenykl.
- Připravte si marocké koření podle našeho receptu a už nikdy nebudete chtít kupované.
Gomasio
Sypká směs pochází z Japonska, kde ji používají ke zdravému dochucení a dosolení již hotových pokrmů, především polévek a salátů.
- Připravíte ji smícháním mořské soli a sezamových semínek v poměru 1:12.
- Semínka nejprve krátce opražte na pánvi, poté společně se solí rozmělněte v hmoždíři nebo rozmixujte. Skladujte v uzavřené sklenici v lednici a do dvou týdnů spotřebujte.
Ochucené soli
Citronová sůl
Voňavou ochucenou sůl podle základního receptu připravíte snadno. Citronovou kůru nastrouhejte, promíchejte s hrubou mořskou solí a pozvolna sušte v troubě. Ochucená sůl má mnoho variant.
- Místo citronové kůry použijte kůru z pomeranče nebo limety.
- Namíchat můžete také sůl se sušeným nadrceným zázvorem či česnekem, drcenými sušenými chilli papričkami, sušenými bylinkami nebo přísady odvážně kombinovat.
- Doporučujeme například asijskou verzi s limetou a zázvorem.
Rozmarýnová sůl
Voní pepřem, česnekem a nezbytným rozmarýnem.
- Přísady spolu se solí podrťte v hmoždíři, vyložte na pečicí papír a usušte v troubě.
- Rozmarýnovou sůl přesypte do vzduchotěsné dózy.
- Stejným způsobem připravíte sůl také z listů vavřínu (bobkového listu) nebo saturejky. Využijete ji na dochucení mas, omáček a salátů nebo s ní posypte slané pečivo.
Olivová sůl
Směs soli, oliv, česneku, oregana a kaparů je výborná hlavně na steaky či na pečené brambory. Připravuje se podobně jako sůl z předchozího receptu. Po usušení v troubě přesypte olivovou sůl do ozdobných kořenek.
