Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Dulce de leche: latinskoamerická karamelová lahůdka z kondenzovaného mléka

Mléčný karamel
ZDROJ: Theo Crazzolara/Unsplash
sdílet:

Sladkou karamelovou polevu dulce de leche můžete nakapat na pečivo, použít jako náplň do dortu či polevu na brownies nebo z ní vytvořit třeba luxusní zmrzlinu. I když vám ze surovin na přípravu na dulce de leche postačí jen plechovka kondenzovaného mléka, samotná příprava vyžaduje čas a trpělivost. S námi to ale hravě zvládnete.

Kořeny dulce de leche sahají do Jižní Ameriky. Dodnes je nejpopulárnější v latinskoamerické a španělské kuchyni. V doslovném  překladu znamená „sladké mléko“, nejvíce však dulce de leche odpovídá název „mléčný karamel“, pod kterým můžete tuto sladkou pomazánku koupit již hotovou.

  • Jedinou ingrediencí, kterou budete k přípravě dulce de leche potřebovat, je slazené kondenzované mléko. 
  • Podle chuti do něj můžete přidat vanilkový extrakt a vločkovou sůl.
  • Dulce de leche můžete připravit v hrnci na plotně, v troubě nebo v pomalém hrnci.
  • Na přípravu si vyhraďte dostatek času – karamelizování kondenzovaného mléka trvá přibližně 1,5 až  2 hodiny.

Jak uvařit mléčný karamel?

Výsledkem přípravy dulce de leche je zkaramelizovaná hustá hmota, která se vyrábí pomalým zahříváním. Má bohatou, lehce oříškovou chuť a její využití ve sladké kuchyni dává nový rozměr mnoha oblíbeným dezertům.

Běžně ji ochutnáte na i na trzích v Latinské Americe, ve Španělsku a Portugalsku. Máte několik možností, jak karamelové mléko získat: koupíte si ho hotové jako karamelové slazené zahuštěné mléko, vyrobíte ho z plechovky salka, vyrobíte ho od základu z mléka a cukru.

Postup přípravy dulce de leche od základu

Potřebovat budete: 4 hrnky mléky, 1 a 1/4 hrnku cukru, 1/4 ČL sody, 1 ČL vanilkového extraktu

  1. Smíchejte mléko, cukr a sodu v hrnci s těžkým dnem. Přiveďte k varu, pak ztlumte plamen a nechte jen zvolna probublávat. Občas promíchejte.
  2. Za občasného promíchání vařte hodinu a půl, hodinu a tři čtvrtě, až mléko zkaramelizuje a je husté. Po hodině míchání trochu zintenzivněte, aby se nepřipálilo. 
  3. Vmíchejte lžičku vanilky a přelijte do misky. Nechte zchladnout. Získáte asi 1,5 hrnku dulce de leche. 

Postup přípravy dulce de leche ze salka

  1. Neotevřenou plechovku zahuštěného slazeného mléka vložte do hrnce s vodou. Vody je potřeba nalít do hrnce tolik, aby byla plechovka celá ponořená.
  2. Dno hrnce vyložte utěrkou, aby plechovka během varu neťukala hlasitě o dno.
  3. Přikryté vařte dvě až tři hodiny, v poloviině doba obraťte plechovku vzhůru nohama. V případě potřeby dolijte vodu. 
  4. Před otevřením nechte plechovku zcela vychladnout.

    Pestré využití dulce de leche ve sladkých pokrmech

    Dulce de leche je skvělou pomazánkou na toasty, lívance, palačinky nebo domácí čerstvé pečivo. Nabízí ale další skvělé možnosti využití v pestrých chuťových kombinacích. Vyzkoušejte mléčný karamel v oblíbených receptech:

    Zdroje informací: The Spruce Eats, Bon Appétit, Neplecha na plechu, Serious Eats, Epicurious

    Skryt pre seznam

    Související články

    Autor: Šárka Měřičková

    Apetit magazín