V posledních letech u nás vedle tradičních jablečných moštů zdomácněl i nápoj zvaný cider. Lehce alkoholický, příjemně sladko-kyselý mok, který skvěle osvěží v parném letním dni. Víte však, že je skvělým pomocníkem i v kuchyni? Přečtěte si, proč se vyplatí mít pro jistotu jednu láhev cideru ve spíži navíc.
Od jablka k moštu
Základem pro výrobu moštu jsou jablka všech odrůd. Ta je poměrně jednoduchá. Postačí lis na ovoce. Mošt je čerstvě vylisovaná (obvykle) jablečná šťáva, která má však omezenou trvanlivost. Po krátké chvíli začne kvasit.
- Čerstvě lisovaný mošt samozřejmě můžeme v kuchyni uplatnit, například jím podlít pečené vepřové maso.
- Častěji ho však pijeme, v čerství podobě si zachová nejvíce vitamínů a zdraví prospěšných látek.
Od moštu k cideru
U cideru je na rozdíl od moštu naopak proces kvašení zcela žádoucí. Cider tedy vzniká tak, že se mošt nechá určitou dobu zrát v sudech. Uplyne-li doba zrání, odfiltrují se ze šťávy usazeniny a čistá tekutina se stáčí do lahví. Výsledný produkt obvykle prochází i procesem pasterizace, aby cider déle vydržel.
Cider nebo cidre
O prvenství ve výrobě cideru se přetahují dvě země: Anglie (cider, čtěte sajdr) a Francie (cidre, čtěte sídr). U nás je známější a rozšířenější verze britská.
- Ve Velké Británii se prodává cider v nepřeberném množství stylů – od sladkých po hořké a jeho výroba nepodléhá striktním pravidlům.
- Vyrábí se z jablečné šťávy, která nemusí být čerstvě lisovaná, ale může být také koncentrovaná, ředěná vodou nebo sušená. Doslazuje se, dochucuje se a pasterizuje. Bublinky získává většinou přidáním oxidu uhličitého.
- Francouzský cidre se oproti britské verzi stáčí do lahví na šampaňské, kde ještě 6 až 8 měsíců dozrává, čímž získává přirozenou perlivost.
- Nedoslazuje se ani nedoplňuje dalšími přísadami.
Cider v kuchyni
Obecně lze říct, že k cideru, jako k ingredienci, můžete přistupovat podobně jako při práci s pivem nebo vínem. Výborně vynikne a dochutí sladké i slané pokrmy. Jablečný nádech dodá na zajímavosti omáčkám, polévkám, červenému i bílému masu a samozřejmě dezertům.
Sladší druhy cideru se hodí ke kořenové zelenině, kyselejší v kombinaci s hořčicí, vepřovým nebo kuřecím masem. Suchý cider použijte tam, kde by se hodilo suché víno. Sladším se neostýchejte ozvláštnit dezert. Pro začátek, můžete využít pár našich konkrétních tipů:
Cider a zelenina
- jablečný cider dodá šmrnc francouzské cibulačce nebo cibulovému čatní, ale i hráškovému krému
- dýňové polévce propůjčí pikantní kyselost i sladkost
- orestovaná mrkev, celer či petržel díky němu získá jemné karamelové tóny a tento základ můžete použít do omáček nebo k pečenému či dušenému masu
- co se týče koření, hodí se jablečný cider k tymiánu nebo šalvěji
- báječným pomocníkem je při dušení červeného i bílého zelí
Cider s masem
- v kuchyni nenajdete mnoho dokonalejších spojení než jsou jablka a vepřové maso
- kotlety, chuťově jinak trochu mdlé, jednoduše podlijte jablečným ciderem a nechte dusit do měkka
- vepřové nebo kuřecí plátky také můžete opéct na pánvi a ze vzniklého výpeku za pomoci cideru a smetany vykouzlit senzační omáčku
- ke kuřeti se také hodí ve spojení s estragonem nebo libečkem
- místo vína jím zkuste podlít slávky i jiné plody moře
Cider ve sladkých receptech
- Cider samozřejmě dokonale podtrhne chuť samotných jablek.
- Pokud se vám zdají jablka na koláč chuťově málo výrazná, není nic jednoduššího, než je krátce povařit se ciderem nebo je s ním rovnou zkaramelizovat na pánvi.
- Podobně dobře funguje i s jiným ovocem třeba hruškami, třešněmi nebo rybízem.
- Stejně tak se hodí do všech dezertů, kde použijete skořici, a to i jako příměs do těsta.
- Vkoblihách, bábovce a jiných smažených nebo pečených dezertech totiž zafungují bublinky a pěkně nakypří těsto.
- Ve sladkých receptech cider využijete podobně jako červené víno i ve spojení s hřebíčkem či badyánem.
Zdroj informací: Britannica, Cornell Chronicle
