Koblihy & donuty se ciderem a javorovým sirupem podle Maškrtnice

Name: Koblihy & donuty se ciderem a javorovým sirupem podle Maškrtnice
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na cca 16 kusů
Cuisine: Americká
Ingredients: 250 g mouka pšeničná hladká; 250 g mouka pšeničná polohrubá; 150 g cider; 60 g krupicový cukr; 3 ks vejce; 1 špetka muškátový oříšek; 0 ČL skořice; 15 g droždí čerstvé; 80 g máslo; 3 g sůl; 1 l rostlinný olej; 250 g bílá čokoláda; 125 g smetana ke šlehání; 3 ČL ovocná pálenka; 60 g máslo; 120 g javorový sirup; 100 g moučkový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (32x)

kojzarova.m

2. 2. 2017

Koblihy & donuty se ciderem a javorovým sirupem podle Maškrtnice

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (32x)

Večer zaděláte, ráno usmažíte. Horké jsou totiž nej!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na cca 16 kusů

Postup přípravy

Na ganache z bílé čokolády: den předem nechte ve vodní lázni rozpustit čokoládu se smetanou. Promíchejte, dochuťte jablečnou pálenkou a dejte chladit.
V míse robotu nebo ručně smíchejte všechny suroviny na těsto kromě másla, soli a oleje v jednolitou hmotu. Nechte odpočívat asi půl hodiny, pak začněte hníst, po 5 minutách přidejte máslo a sůl a uhněťte hladké, skoro nelepivé těsto (trvá to zhruba 15 minut). Nechte kynout přikryté v lednici přes noc.
Ráno těsto rozdělte na přibližně 20 kousků o váze 50g a zformujte do kuliček (nebo těsto vyválejte na plát o síle cca 7–8mm a vykrájejte z něj donuty). Připravené tvary rozložte na moukou vysypaný plech či vál, zakryjte fólií a nechte kynout 2 hodiny při pokojové teplotě (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem). Pak můžete koblihy (donuty) schovat do lednice (maximálně ale na 24 hodin) a smažit podle potřeby.
Na javorovou polevu rozmixujte máslo s javorovým sirupem a postupně přimíchávejte cukr – množství by nemělo přesáhnout 120 g.
Koblihy (donuty) smažte ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje (aby se mohly ponořit) nebo ve fritéze při teplotě cca 175–180°C dozlatova, asi 2 minuty z každé strany (donuty budou hotové i dřív) – do oleje vkládejte nejprve tu stranu, která směřovala při kynutí vzhůru.
Připravenou ganache dejte do cukrářského sáčku. Lehce vychladlé koblihy propíchejte, naplňte pomocí cukrářského sáčku a pocukrujte.
Připravenou javorovou polevou potírejte donuty. Pozor, poleva po chvíli lehce seschne a ztuhne, během chladnutí (při pokojové teplotě) ji proto promíchejte.