Arašídové věnečky se slaným karamelem a čokoládovou tonka ganache podle Josefa Maršálka

Postup přípravy

1. Začněte přípravou ganache. Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Polovinu smetany s nastrouhanou tonka fazolí přiveďte k varu a poté přidejte čokoládu. Sejmeme z ohně a přidejte vymačkanou želatinu a med. Tyčovým mixérem následně rozmixujte dohladka. Přidejte zbylou smetanu a ještě krátce promixujte. Směs uložte přes noc do lednice (minimálně na 12 hodin).

2. Připravte odpalovanou hmotu. Do hrnce navažte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Přiveďte směs k varu. Naráz přidejte mouku a míchejte, až vznikne hladké kompaktní nelepivé těsto. Bude to trvat nejméně minutu. Sejměte z ohně.

3. Připravené těsto dejte do robotu a zhruba minutu nechte promíchávat plochým nástavcem. Do směsi postupně přidejte vejce. Nechte míchat na nízké otáčky, až je těsto dokonale hladké.

4. Troubu předehřejte na 180°C. Cukrářským sáčkem s řezanou špičkou nastříkejte na plech vyložený pečicím papírem věnečky o průměru 6 cm. Posypte nasekanými arašídy a pocukrujte moučkovým cukrem.

5. Pečte v předehřáté dozlatova, bude to trvat cca 30 minut. Během pečení neotvírejte troubu.

6. Zatímco se věnečky pečou, připravte slaný karamel. V rendlíku zahřejte k varu smetanu se semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Stáhněte z ohně. Do jiného hrnce dejte máslo, cukr a sůl a za stálého míchání zahřívejte, až získáte světlý karamel. K připravené směsi přilijte horkou vanilkovou smetanu a dobře provařte. Nechte vychladnout.

7. Ganache vyšlehejte do pevné konzistence.

8. 

9. Věnečky horizontálně prořízněte. Na spodní část naneste pomocí cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou slaný karamel. Na karamel nastříkejte cukrářským sáčkem s řezanou špičkou vyšlehanou ganache, přiklopte vrchní částí věnečku a podávejte.

10. O receptu:

    Recept byl připraven speciálně pro projekt Kuchyň dělá člověka. Jedná se pravidelnou sérii fotografa Derecka Harda, držitele ocenění Czech Press Photo a firmy Potten & Pannen – Staněk, kteří říkají: „Věříme, že nejen oblečení odráží to, jací jste, ale stejným způsobem o vás vypovídá i vybavení vaší kuchyně a to, jakým způsobem vaříte.“


Cheesecake od Josefa Maršálka: Sušenky vynechte, tvaroh je dobrou volbou, radí mistr
Přečíst článek

Jeptišky od Josefa Maršálka: francouzský dezert s čokoládou zvládnete podle postupu raz dva
Přečíst článek

Autor: Redakce, z vydání Apetit Arašídové věnečky se slaným karamelem a čokoládovou tonka ganache podle Josefa Maršálka