Zkuste tentokrát připravit posvícenskou pečínku jinak! Švestková omáčka a originální příloha v podobě špaldového salátu posunou bůček na naprosto novou úroveň.
Související recepty
Suroviny
Postup
Na lák přiveďte v rendlíku k varu všechny suroviny a 1,5 litru vody. Vařte 4 minuty, aby se cukr a sůl rozpustily. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Mezitím kůži na mase nařízněte do mřížky.
Lák nalijte do nádoby, do níž se pohodlně vejde maso, a opatrně do něj ponořte maso tak, aby kůže zůstala nad hladinou a odkrytá. Dejte přes noc do chladničky.
Pak předehřejte troubu na 220°C. Maso vyjměte z láku a ten vylijte. Kůži potřete olejem a osolte. Pokud je maso nízké či nepravidelné, vytvarujte ho a svažte kuchyňským provázkem. Maso dejte kůží nahoru do pekáče vyloženého pečicím papírem. Pečte 30 minut, až kůže mírně zkřupaví.
Troubu zmírněte na 150°C a pečte další 1 hodinu 10 minut, potom opět zesilte troubu na 200°C a pečte ještě 20 minut, aby bylo maso propečené a kůže pěkně zlatá a křupavá. V průběhu pečení podle potřeby lehce podlévejte horkou vodou. Pak maso vyjměte na talíř a nechte volně zakryté alobalem odpočívat 30 minut.
Asi 20 minut před dopečením masa dejte vařit špaldu podle návodu na obalu do vroucí osolené vody, aby byla al dente, či podle vašich představ. Sceďte a odložte.
Na omáčku seberte šťávu (ne tuk!) z pekáče do rendlíku a postavte na střední oheň. Přidejte ovoce a javorový sirup a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, aby ovoce změklo. Zesilte oheň, vlijte víno a vývar podle potřeby (záleží na šťavnatosti ovoce), za občasného promíchání vařte do mírného zhoustnutí. Rozmixujte nebo protřete přes sítko, dejte do žáruvzdorné misky či omáčníku a vmíchejte ocet.
Na servírovací talíř naaranžujte a mírně promíchejte vařené zrní, na něj blumy/ švestky a rozdrobený či lžící rozdělený sýr a lískové oříšky. Přidejte bůček nakrájený na plátky nebo v celku a krájejte před hosty. Přílohu posypte bazalkou a petrželkou a vše doplňte švestkovou omáčkou.
