Chřestové rizoto s lososem uzeným teplým kouřem

Name: Chřestové rizoto s lososem uzeným teplým kouřem
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: šalotka; olivový olej extra panenský; rýže arborio; víno bílé; vývar

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 50 min

4,8 (9x)

kojzarova.m

9. 5. 2017

Chřestové rizoto s lososem uzeným teplým kouřem

Apetit

Velmi snadné

< 50 min

4,8 (9x)

Chřestové rizoto s lososem uzeným teplým kouřem je skvělá jarní variace na oblíbenou italskou klasiku. Jemný chřest, krémové rizoto a výrazná chuť uzeného lososa tvoří kombinaci, která vás dostane. Ideální recept pro chvíle, kdy chcete něco jednoduchého, ale zároveň výjimečného.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Šalotku opečte na 1 lžíci olivového oleje doměkka, asi 5 minut.
Pak vsypte rýži a 2 minuty ji opékejte za stálého míchání.
Vlijte víno a míchejte, až se odpaří a vstřebá. Pak po naběračkách přilévejte vývar, další vždy teprve tehdy, když se předchozí vstřebá.
Mezitím v hrnci s vroucí osolenou vodou na 2 minuty spařte chřest, pak ho sceďte a osvěžte pod tekoucí studenou vodou nebo ve vodě s kostkami ledu. Nakrájejte na 3cm kousky, hlavičky ponechte v celku.
Až bude rýže uvařená al dente (zhruba po 15–20 minutách přilévání a míchání), odstavte rizoto, vmíchejte citronovou šťávu, parmazán a máslo.
Zlehka vmíchejte lososa a chřest. Posypte petrželkou či jinou bylinkou. Podávejte.
NĚCO NAVÍC
Lze použít i lososa uzeného zastudena či marinovaného, popřípadě opečeného čerstvého.

CHŘEST
U chřestu je zásadně důležitá čerstvost. Čím dříve po sklizni chřest jíte, tím je sladší – to platí pro všechny varianty (bílou, zelenou i u nás exotickou fialovou), Pomůcka při nákupu chřestu – čerstvý chřest se nedá ohnout, protože praskne. Podobným způsobem sice můžete zkusit oddělit dřevnaté konce, ale většinou za cenu zbytečných ztrát.

Jak se správně dělá rizoto a co do něj patří? Dokonalý výsledek je krémový s rýží al dente

Historie lososů v Česku: Byli běžnou součástí jídelníčků, pak se nemohli vrátit do řek. Program na obnovu trvá přes 20 let

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/5

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

21receptů

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

15receptů

Jak na dokonale krémové italské rizoto plus 15 receptů

Související články

Manželé otevřeli obchod s designem, nakonec mají kouřovou restauraci. Podnikat jsme se učili za pochodu, nebyl to náš sen, říkají

Gastronomická mapa v Praze má nový bod. Na smíchovském břehu Vltavy vznikla restaurace River’s smokelab. Hlavní roli tady hraje kouř. Věřte, že v restauraci vám bude chutnat, i když třeba na výraznou kouřovou chuť příliš nejste, hned po prvním soustu zjistíte, že s uzením, jak ho známe v Česku, tohle nemá nic společného.