Fondue s růžičkovou kapustou

Postup přípravy

1. Troubu rozehřejte na 200 °C. 

2. Ve velkém hrnci ve vroucí osolené vodě rychle povařte růžičkovou kapustu asi 2 minuty, slijte a propláchněte studenou vodou, abyste zastavili zbytkový var. 

3. Nechte dobře okapat. 

4. Plátky slaniny překrojte na menší kousky podle počtu kapustiček. 

5. Kapustičky zabalte do slaniny a zajistěte párátkem nebo špejlí, chcete-li pak pomocí špejle kapustičky rovnou namáčet ve fondue. 

6. Pokapejte je trochou olivového oleje a pečte v rozehřáté troubě 15–20 minut.

7. Mezitím nastrouhané sýry promíchejte se škrobem. 

8. V silnostěnném těžším hrnci smíchejte víno a prolisovaný česnek a přiveďte na pomalém plameni téměř k varu.

9. Pak postupně vsypte za důkladného míchání emmentaler. Postupujte po dávkách, další sýr přidávejte, až když se předchozí dávka úplně rozpustí. Totéž zopakujte s gruyèrem. Na závěr vmíchejte pálenku.

10. Obsah hrnce přilijte do nádoby na fondue a umístěte nad zdroj tepla, bez něj fondue rychle tuhne. 

11. Kolem rozmístěte kostičky chleba a kapustičky obalené slaninou a podávejte. Každý stolovník si svůj kousek namočí v horkém sýru.

12. NĚCO NAVÍC
    Fondue můžete připravit i ve vodní lázni, a zabránit tak riziku, že se sýry s vínem nespojí.

     

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/2