Italská inspirace se projevuje v základním těstu na tamní bílý chléb a nezapře se ani v náplni závinu.
Suroviny
Na těsto
droždí
30
g
čerstvé
mléko
200
ml
vlažné
cukr
špetka
sůl
špetka
mouka pšeničná hladká
1
kg
Na náplň
šunka
300
g
nejlépe parmské/ jakákoliv kvalitní
vejce
8
ks
natvrdo, oloupaná
sýr
400
g
strouhaný, typu parmazán nebo čedar
bylinky
hrst
čerstvé, doporučujeme bazalku
sušená rajčata
150
g
scezená, pokud jsou větší nakrájet
olivy zelené
hrst
vypeckované
olivový olej
na zakapání náplně
sůl
na dochucení
pepř
na dochucení
1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte cukr a nechte na teplém místě vzejít (na povrchu se začnou tvořit bubliny). Z mouky, soli, vzešlého droždí a 630 ml vlažné vody (přesné množství se řídí obsahem lepku v mouce, ten určuje její savost) vypracujte vláčné, nelepivé těsto; možná budete potřebovat víc mouky.
2. Těsto vložte do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě vykynout (trvá to minimálně půl hodiny; těsto by mělo víceméně zdvojnásobit objem). Pak ho vyklopte na pracovní plochu a několikrát jím o ni udeřte, abyste vypudili přebytečný vzduch. Vraťte do mísy a nechte znovu vykynout.
3. Těsto rozdělte na dvě až čtyři části a z každé vyválejte pruh nebo podlouhlý ovál silný asi centimetr a široký 18–20 cm. Na střed rozložte šunku, vejce, sýr, bazalku, rajčata, olivy, zakápněte olejem, osolte a opepřete. Zabalte, zatočte jako věnec a hezky upevněte švy. Na pomoučněném plechu nechte ještě čtvrt hodiny kynout.
4. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Vložte plech do trouby a pečte asi pětatřicet minut. Potom závin naporcujte a podávejte ho jenom mírně teplý.
Jiná náplň
Pokud vám v lednici zbyla trocha sýra nebo uzeniny, šup s ní do náplně! Klidně ji můžete i pěkně přiostřit pomocí nasekaných chilli papriček.
Jiná forma
Zatočený věnec už je hodně ‚profi‘; klidně si zjednodušte život a utvořte z těsta klasický podlouhlý závin – anebo třeba taštičky.
2. Těsto vložte do mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě vykynout (trvá to minimálně půl hodiny; těsto by mělo víceméně zdvojnásobit objem). Pak ho vyklopte na pracovní plochu a několikrát jím o ni udeřte, abyste vypudili přebytečný vzduch. Vraťte do mísy a nechte znovu vykynout.
3. Těsto rozdělte na dvě až čtyři části a z každé vyválejte pruh nebo podlouhlý ovál silný asi centimetr a široký 18–20 cm. Na střed rozložte šunku, vejce, sýr, bazalku, rajčata, olivy, zakápněte olejem, osolte a opepřete. Zabalte, zatočte jako věnec a hezky upevněte švy. Na pomoučněném plechu nechte ještě čtvrt hodiny kynout.
4. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Vložte plech do trouby a pečte asi pětatřicet minut. Potom závin naporcujte a podávejte ho jenom mírně teplý.
Jiná náplň
Pokud vám v lednici zbyla trocha sýra nebo uzeniny, šup s ní do náplně! Klidně ji můžete i pěkně přiostřit pomocí nasekaných chilli papriček.
Jiná forma
Zatočený věnec už je hodně ‚profi‘; klidně si zjednodušte život a utvořte z těsta klasický podlouhlý závin – anebo třeba taštičky.
