0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kančí paštika s kachními játry

Kančí paštika s kachními játry

4.4/5 Počet hodnocení: 8
Více než hodinu Snadné Na 1 velkou formu biskupského chlebíčku

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 9835 kcal
Bílkoviny 594 g
Sacharidy 241 g
Tuky 700 g
Vláknina 2 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

„Paštika, jejíž příprava je sice zdlouhavá, se ale ve výsledku dělá skoro sama, a to je na ní to nejlepší – tedy kromě chuti,“ básní o svém receptu na zvěřinovou paštiku Kateřina Pokorná, která nás zaujala na 4. Apetit pikniku.

Suroviny

nebo jiná, např. husí, kančí
mléko 500 ml
slanina 300 g
na kostičky
plec, kýta, krk, na kostky
máslo 100 g
na kostky
bouquet garni
tymián, rozmarýn, šalvěj čerstvé, svázané
jalovec 22 kuliček
pepř 1 ČL
čerstvě namletý
bobkový list 2 ks
plus na želatinu
husí sádlo 500 g
cibule červená 1 ks
na hrubo
koňak 40 ml
nebo whiskey, metaxa
sůl
Na dokončení
bobkový list
želatina

1 Játra očistěte (vyřezejte z nich žilky), dejte je do mísy a zalijte mlékem. Nechte několik hodin (nejlépe přes noc) odležet.

2 Do keramického pekáče dejte slaninu, zvěřinu, máslo, bylinky a koření, vše zalijte portským, přidejte 250 g sádla a nechte přes noc v lednici odležet. Druhý den pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 3 hodiny (po první hodině maso zakryjte alobalem, aby se nevysušovalo).

3 Po upečení vyjměte bobkový list, jalovec a bylinky. Játra vyjměte z mléka, osušte a opečte na zbylém sádle spolu s cibulí. Přidejte k masu, podle chuti přilijte alkohol a vše společně umelte. Dochuťte solí a dejte do formy a do lednice ztuhnout.

4 Nakonec ozdobte brusinkami a bobkovými listy a zalijte želatinou uvařenou z portského podle návodu na obalu.

NĚCO NAVÍC

Před ztuhnutím můžete do paštiky vmíchat sušené brusinky nebo opražené kousky mandlí.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2014/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2014/9

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč