Kančí paštika s kachními játry
„Paštika, jejíž příprava je sice zdlouhavá, se ale ve výsledku dělá skoro sama, a to je na ní to nejlepší – tedy kromě chuti,“ básní o svém receptu na zvěřinovou paštiku Kateřina Pokorná, která nás zaujala na 4. Apetit pikniku.
Ingredience
- 1200 g kachních jater (můžete použít i jiná – husí, králičí...)
- 500 ml mléka
- 300 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 1200 g kančího masa (plec, kýta, krk), nakrájeného na kostky
- 100 g másla, nakrájeného
- čerstvý tymián, rozmarýn a šalvěj, svázané dohromady
- 22 kuliček jalovce
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
- 2 bobkové listy
- 300 ml portského vína + na želatinu
- 500 g husího sádla
- 1 červená cibule, nakrájená nahrubo
- 40 ml tvrdého alkoholu (koňak, whisky, metaxa)
- sůl
- brusinky
- bobkové listy
- želatina
NA DOKONČENÍ
Příprava jídla
1 Játra očistěte (vyřezejte z nich žilky), dejte je do mísy a zalijte mlékem. Nechte několik hodin (nejlépe přes noc) odležet.
2 Do keramického pekáče dejte slaninu, zvěřinu, máslo, bylinky a koření, vše zalijte portským, přidejte 250 g sádla a nechte přes noc v lednici odležet. Druhý den pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 3 hodiny (po první hodině maso zakryjte alobalem, aby se nevysušovalo).
3 Po upečení vyjměte bobkový list, jalovec a bylinky. Játra vyjměte z mléka, osušte a opečte na zbylém sádle spolu s cibulí. Přidejte k masu, podle chuti přilijte alkohol a vše společně umelte. Dochuťte solí a dejte do formy a do lednice ztuhnout.
4 Nakonec ozdobte brusinkami a bobkovými listy a zalijte želatinou uvařenou z portského podle návodu na obalu.
NĚCO NAVÍC
Před ztuhnutím můžete do paštiky vmíchat sušené brusinky nebo opražené kousky mandlí.
Přidat komentář