Kečup à la provençale

Name: Kečup à la provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: na 1,5 l
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg rajče; 1 kg cibule; 4 PL olivový olej; 100 g krupicový cukr; 125 ml vinný ocet červený; 1 ČL sůl mořská; 1 PL hořčice dijonská; 1 ČL muškátový oříšek; 1 ČL paprika mletá sladká; 0 ČL kajenský pepř; 0 ČL tymián sušený; 1 ČL zázvor (mletý)

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 120 min

4,1 (17x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 120 min

4,1 (17x)

Kečup à la provençale je voňavá francouzská variace na klasický domácí kečup, která v sobě spojuje sladkost rajčat, cibule a aromatické středomořské koření. Kečup à la provençale vyniká bohatou chutí s tóny tymiánu, zázvoru a dijonské hořčice a skvěle se hodí k masu, těstovinám i jako základ do omáček. Tento jednoduchý recept je ideální pro zpracování letní úrody rajčat a přinese do vaší kuchyně kousek slunné Provence.

Nezhasínat obrazovku

na 1,5 l

Postup přípravy

Rajčata, cibuli a olivový olej dejte do velkého kastrolu a promíchejte. Přiklopte a duste na mírném ohni asi 45 minut. Občas směsí zamíchejte.

Jak vybrat správný olivový olej

Rajčata s cibulí nechte trochu vychladnout a rozmixujte na hrubší pyré.

Vraťte do kastrolu a přidejte 4 lžíce vody, cukr a ocet. Vařte bez pokličky na mírném ohni za občasného míchání dalších 30 minut. Pokud chcete kečup hustší, nechte na ohni o něco déle.
Do směsi vmíchejte zbývající přísady: sůl, dijonskou hořčici, muškátový oříšek, papriku, kajenský pepř, tymián a zázvor. Nechte vychladnout.
Kečup propasírujte přes jemné síto ve vysoké nádobě, běžná mísa je na takové množství kečupu mělká. Dejte do sklenic. V lednici vydrží až měsíc.
NĚCO NAVÍC
Kečup à la provençale je skvělý na těstoviny, stačí doplnit bazalkou, parmazánem, a máte rychlou večeři za 10 minut. Použít se dá i jako základ do omáček, vyrobíte z něj omáčky k masu nebo na omeletu (stačí smíchat třeba s crème fraîche), výborný je i jako polévka. Přidejte pár hoblinek parmazánu, máslové krutonky a nadrobno pokrájenou zeleninu. Polévku si můžete dát i studenou, v horkém létě zasytí a tělu dodáte tekutiny.
Recept je převzatý z publikace Provence. Škola provensálské kuchyně. Autoři: G. Gedda, M.-P. Moineová

Jak připravit domácí kečup bez éček? Od receptu až po zavaření a uchování

Jak vybrat dobrý kečup? Čtěte, co uvádí jeho obal, a vyhnete se přísadám, které v jídelníčku mít nechcete

Recept na švestkový kečup: jednoduchý způsob, jak obyčejné švestky proměnit v hit vaší spíže

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/8

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

23receptů

Zpracujte úrodu ze zahrádky, než uhodí první mrazíky. Připravte si kečup, chilli omáčku, kysané zelí i hrušková povidla

Související články

Co má společného pastis a uříznuté Van Goghovo ucho?

Ochutnejte anýzovku francouzského původu, která za svou slávu vděčí absintu. Oblíbený destilát s výraznou chutí a typickým zakalenám spatřil světlo světa jako náhrada za absint, který si vysloužil zákaz. Pastis můžete například v Řecku najít pod názvem ouzo.