0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Konfitování: Vepřové s mrkví

Konfitování: Vepřové s mrkví

3 / 5. Počet hodnocení: 2
Do 30 minut Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7243 kcal
Bílkoviny 188 g
Sacharidy 547 g
Tuky 470 g
Vláknina 65 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

V nové škole vaření, kterou povede skvělý šéfkuchař Pavel Býček, se každý měsíc naučíte jednu ze základních kuchařských technik. Jako první si představíme konfitování. Díky galerii, kde uvidíte recept nafocený krok za krokem, si připravíte konfitovaný vepřový bůček s mrkvovým pyré, opečenou mrkví a hráškem.

Suroviny

Na bůček
cibule 1 ks
česnek 3 stroužek
2 stroužky navíc na dokončení
bobkový list 5 ks
nové koření 10 kulička
rozmarýn 1
a daší na dokončení
badyán 6 hvězdička
bůček 800 g
bez kosti
pepř
čerstvě mletý
vepřové sádlo
a olej, v poměru 1:1, podle velikosti nádoby
máslo 2 PL
studené, nakrájené, trocha navíc na opékání
Na mrkvové pyré
mrkev 450 g
máslo 80 g
česnek 3 stroužek
sůl špetka
pepř špetka
čerstvě mletý
cukr špetka
Na glazovanou mrkev
mrkev 8 ks
máslo 70 g
tymián 2 snítky
vývar zeleninový 150 g
česnek 2 stroužek
podrcený
krupicový cukr
Na hrášek
máslo 25 g
šalotka 15 g
nadrobno nakrájená
česnek 10 g
drcený
hrášek 220 g
čerstvý nebo mrazený

[[nid:33500]]

KONFITOVÁNÍ

Konfitování neboli pošírování v tuku je tepelná úprava, při níž se surovina vaří ponořená v tuku při teplotě kolem 80–90 °C. Konfituje se maso, ryby i zelenina. Doba konfitování, zvláště u obtížně zpracovatelných kusů masa, je v porovnání s ostatními technikami delší. Přesná teplota není (na rozdíl třeba od metody sous vide) tak důležitá. Tuk můžete používat jakýkoli, u masa se zpravidla používá tuk ze zvířete (vepřové maso se pošíruje ve vepřovém sádle, kachna v kachním sádle…). Zelenina a ryby se konfitují v oleji. Výhodou konfitování je, že maso při něm nevysychá, zůstane šťavnaté a extrémně křehké, hodí se na to především prorostlejší a levnější (ale o to chutnější!) druhy masa – bůček, krkovice, kachní stehna, hovězí líčka atd.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2018/11

Apetit magazín

Ganache: Jak na čokoládový krém, kterému nikdo neodolá
  • Tipy a triky

Ganache: Jak na čokoládový krém, kterému nikdo neodolá

Víte, co mají společného stékaný dort, makronky a čokoládové fondue? Ano, je to ganache. Původně šlo o francouzskou nadávku, dnes tento pojem označuje čokoládu rozpuštěnou ve smetaně, kterou lze v cukrařině využít na mnoho způsobů. ...
STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...

Obchod Apetit