Konfitování: Vepřové s mrkví

Konfitování: Vepřové s mrkví

Hodnocení receptu
Průměr: 3 (1)
Do 30 minut Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7243 kcal
Bílkoviny 188 g
Sacharidy 547 g
Tuky 470 g
Vláknina 65 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

V nové škole vaření, kterou povede skvělý šéfkuchař Pavel Býček, se každý měsíc naučíte jednu ze základních kuchařských technik. Jako první si představíme konfitování. Díky galerii, kde uvidíte recept nafocený krok za krokem, si připravíte konfitovaný vepřový bůček s mrkvovým pyré, opečenou mrkví a hráškem.

Suroviny

Na bůček
cibule 1 ks
česnek 3 stroužek
2 stroužky navíc na dokončení
bobkový list 5 ks
nové koření 10 kulička
rozmarýn 1
a daší na dokončení
badyán 6 hvězdička
bůček 800 g
bez kosti
pepř
čerstvě mletý
vepřové sádlo
a olej, v poměru 1:1, podle velikosti nádoby
máslo 2 PL
studené, nakrájené, trocha navíc na opékání
Na mrkvové pyré
mrkev 450 g
máslo 80 g
česnek 3 stroužek
špetka
sůl
pepř špetka
čerstvě mletý
cukr špetka
Na glazovanou mrkev
mrkev 8 ks
máslo 70 g
tymián 2 snítky
vývar zeleninový 150 g
česnek 2 stroužek
podrcený
krupicový cukr
Na hrášek
máslo 25 g
šalotka 15 g
nadrobno nakrájená
česnek 10 g
drcený
hrášek 220 g
čerstvý nebo mrazený

[[nid:33500]]

KONFITOVÁNÍ

Konfitování neboli pošírování v tuku je tepelná úprava, při níž se surovina vaří ponořená v tuku při teplotě kolem 80–90 °C. Konfituje se maso, ryby i zelenina. Doba konfitování, zvláště u obtížně zpracovatelných kusů masa, je v porovnání s ostatními technikami delší. Přesná teplota není (na rozdíl třeba od metody sous vide) tak důležitá. Tuk můžete používat jakýkoli, u masa se zpravidla používá tuk ze zvířete (vepřové maso se pošíruje ve vepřovém sádle, kachna v kachním sádle…). Zelenina a ryby se konfitují v oleji. Výhodou konfitování je, že maso při něm nevysychá, zůstane šťavnaté a extrémně křehké, hodí se na to především prorostlejší a levnější (ale o to chutnější!) druhy masa – bůček, krkovice, kachní stehna, hovězí líčka atd.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2018/11

Apetit magazín

Bylinkovým čajem proti nachlazení
  • Tipy a triky

Bylinkovým čajem proti nachlazení

Sychravý podzim, změny počasí i časté přepršky způsobují nepříjemné nachlazení, které člověku může na několik dnů znepříjemnit život. Matka příroda je naštěstí nejen mocnou čarodějkou, ale také zkušenou lékárnicí, která má v zásobě hned...
Kolik hořčic znáte?
  • Novinky a zajímavosti

Kolik hořčic znáte?

Může být hustá i tekutá, jasně žlutá či nahnědlá, jemná, sladká i pikantní. Hořčice je všestranné dochucovadlo, které se vyrábí z mletých hořčičných semínek, vody, cukru, soli a octa. Možná vás překvapí, že je jedním z nejrozšířenějších...
9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa
  • Lidé a jídlo

9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa

Horký čaj, svařený mošt, cappuccino… to jsou dobře známé, tradiční a oblíbené horké nápoje. Máte chuť zahřát se v mrazivé zimě něčím neotřelým? Co takhle salep, atole nebo sarabba? Seznamte se s méně známými nápoji, které se pijí v jiných...
10 nejšílenějších restaurací na světě
  • Novinky a zajímavosti

10 nejšílenějších restaurací na světě

Lidé obvykle chodí do restaurací proto, aby si odpočinuli, aby z obyčejného oběda nebo večeře udělali společenskou záležitost. Někteří restauratéři ovšem nepojali svou restauraci jako příjemné a osvobozující místo, kde se lidé mohou dobře...

Obchod Apetit