Konfitování: Vepřové s mrkví

Konfitování: Vepřové s mrkví

Hodnocení receptu
Zatím nehodnoceno
Do 30 minut Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7243 kcal
Bílkoviny 188 g
Cukr 547 g
Tuky 470 g
Vláknina 65 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

V nové škole vaření, kterou povede skvělý šéfkuchař Pavel Býček, se každý měsíc naučíte jednu ze základních kuchařských technik. Jako první si představíme konfitování. Díky galerii, kde uvidíte recept nafocený krok za krokem, si připravíte konfitovaný vepřový bůček s mrkvovým pyré, opečenou mrkví a hráškem.

Suroviny

Na bůček
cibule 1 ks
česnek 3 stroužek
2 stroužky navíc na dokončení
bobkový list 5 ks
nové koření 10 kulička
rozmarýn 1
a daší na dokončení
badyán 6 hvězdička
bůček 800 g
bez kosti
pepř
čerstvě mletý
vepřové sádlo
a olej, v poměru 1:1, podle velikosti nádoby
máslo 2 PL
studené, nakrájené, trocha navíc na opékání
Na mrkvové pyré
mrkev 450 g
máslo 80 g
česnek 3 stroužek
špetka
sůl
pepř špetka
čerstvě mletý
cukr špetka
Na glazovanou mrkev
mrkev 8 ks
máslo 70 g
tymián 2 snítky
vývar zeleninový 150 g
česnek 2 stroužek
podrcený
krupicový cukr
Na hrášek
máslo 25 g
šalotka 15 g
nadrobno nakrájená
česnek 10 g
drcený
hrášek 220 g
čerstvý nebo mrazený

[[nid:33500]]

KONFITOVÁNÍ

Konfitování neboli pošírování v tuku je tepelná úprava, při níž se surovina vaří ponořená v tuku při teplotě kolem 80–90 °C. Konfituje se maso, ryby i zelenina. Doba konfitování, zvláště u obtížně zpracovatelných kusů masa, je v porovnání s ostatními technikami delší. Přesná teplota není (na rozdíl třeba od metody sous vide) tak důležitá. Tuk můžete používat jakýkoli, u masa se zpravidla používá tuk ze zvířete (vepřové maso se pošíruje ve vepřovém sádle, kachna v kachním sádle…). Zelenina a ryby se konfitují v oleji. Výhodou konfitování je, že maso při něm nevysychá, zůstane šťavnaté a extrémně křehké, hodí se na to především prorostlejší a levnější (ale o to chutnější!) druhy masa – bůček, krkovice, kachní stehna, hovězí líčka atd.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit magazín

  • Jak na to

Nejlepší italské semifreddo krok za krokem

Pravé italské semifreddo je nadýchané, na jazyku taje a rozplývá se. Osvěžující semifreddo je pro léto je pro jako stvořené. Připravili jsme pro vás tipy, jak si mražený italský dezert připravit doma. ...
  • Tipy a triky

Zeptejte se redakce: Biskupský chlebíček

Milujete biskupský chlebíček? Tato jednoduchá pochoutka může posloužit jako chutný dezert i jako sladká svačinka. Poradíme vám, z jakého těsta je nejlepší ho připravit.    ...

Jak na nejlepší ovocný salát?

Zahrádky, trhy i obchody nabízejí moře lahodných ovocných plodů, které přímo žadoní o zpracování. Možností je spoustu. Můžete se pustit třeba do výroby džemu, kompotu nebo sirupu. Ale nejvíc zdravých látek se ukrývá v čerstvém ovoci, proto...
  • Tipy a triky

5 evergreenů rychlého občerstvení z českých koupališť

K českému koupališti neodmyslitelně patří oblíbené  gastrorychlovky: párek v rohlíku, smažák v housce, langoš, hranolky nebo kuřecí nugetky. V principu nejde o nic špatného, provedení ale může někdy kulhat. Připravte si...
  • Jak na to

3 tipy na rychlé jednohubky na špejli

Obyčejné jednohubky z pečiva a pomazánky známe všichni. Modernější alternativou jsou kanapky ze zeleniny a hummusu či lehké tvarohové pěny. Znáte ale jednohubky na špejli?   ...

Obchod Apetit