Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás v ní učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její pravidla, můžete si už recepty tvořit sami a vařit přesně to, na co máte právě chuť.

Vydání: 2019/3
Autor:
Hodnocení:
1 (hlas)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4 osoby
Doba přípravy: Do 30 minut
PT15M
Vaření 0:15
Ryby a mořské plody

Ingredience

    NA PSTRUHA

    • 4 filety ze pstruha
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • malá hrst čerstvých bylinek podle chuti (listová petržel, estragon, kopr), nasekaných nadrobno

    NA RYBÍ VÁRKU

    • 500 ml rybího nebo kuřecího vývaru
    • kosti z ryby, kůže (pokud zbyly)
    • 3 bobkové listy
    • 10 kuliček nového koření
    • 200 ml bílého vína
    • 1/2 citronu, nakrájeného na kousky stonky z bylinek, které jste použili na pstruha
    • 1 menší šalotka, překrojená napůl
    • 2 stroužky česneku

    NA ZADĚLÁVANÝ PÓREK

    • 600 g pórku
    • 120 g másla
    • 200 ml bílého vína
    • 480 ml smetany ke šlehání
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • špetka vanilkových semínek (nemusí být)

    NA KOPROVÝ OLEJ

    • 200 g kopru
    • 250 ml slunečnicového oleje

Příprava jídla

POŠÍROVÁNÍ

Pošírování je úprava, při níž se suroviny tepelně opracovávají v tekutině (tzv. várce) pod bodem varu, zpravidla 70–90°C podle použité suroviny. Várku na pošírování lze různě dochucovat kořením, bylinkami, zeleninou... Musí být chuťově výrazná, aby pošírovanou potravinu během vaření vhodně dochutila. Vzhledem k nízké teplotě máte během procesu větší kontrolu a snižujete riziko převaření, především u náročnějších potravin, které se pošírují nejčastěji. Jsou to ryby, kuřecí maso či ovoce (jablka, hrušky atp.), ale pošírovat můžete kromě minutkových mas i ta tužší, která se nakonec dopékají kvůli barvě. Při pošírování ovoce se várka sladí (cca 500 g cukru na litr vody nebo vína) a jako koření je skvělá skořice, badyán, zázvor či pomerančová kůra. 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Konfitování: Vepřové s mrkví

Rybí velouté se zeleninou a pstruhem

Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem

Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou

Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem!

Dušení: Krůtí stehna na paprice

Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Grilování: Lilek na grilu s houbami a omáčkou z podmáslí

Přidat komentář