0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

5 / 5. Počet hodnocení: 4
Do 30 minut Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7737 kcal
Bílkoviny 182 g
Sacharidy 318 g
Tuky 608 g
Vláknina 26 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás v ní učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její pravidla, můžete si už recepty tvořit sami a vařit přesně to, na co máte právě chuť.

Suroviny

Na pstruha
pstruh 4 filety
sůl
pepř
čerstvě mletý
bylinky 1 hrst
malá, čerstvé, podle chuti (listová petržel, estragon, kopr), nasekaných nadrobno
Na rybí várku
vývar 500 ml
nebo kuřecího vývaru
kosti
z ryby, kůže (pokud zbyly)
bobkový list 3 ks
nové koření 10 kuliček
víno bílé 200 ml
citron 0.5 ks
nakrájeného na kousky stonky z bylinek, které jste použili na pstruha
šalotka 1 ks
menší, překrojená napůl
česnek 2 stroužky
Na zadělávaný pórek
pórek 600 g
máslo 120 g
víno bílé 200 ml
smetana ke šlehání 480 ml
sůl
pepř
čerstvě mletý
špetka
vanilková semínka
kopr 200 g
na koprový olej
slunečnicový olej 250 ml

[[nid:33853]]

POŠÍROVÁNÍ

Pošírování je úprava, při níž se suroviny tepelně opracovávají v tekutině (tzv. várce) pod bodem varu, zpravidla 70–90°C podle použité suroviny. Várku na pošírování lze různě dochucovat kořením, bylinkami, zeleninou... Musí být chuťově výrazná, aby pošírovanou potravinu během vaření vhodně dochutila. Vzhledem k nízké teplotě máte během procesu větší kontrolu a snižujete riziko převaření, především u náročnějších potravin, které se pošírují nejčastěji. Jsou to ryby, kuřecí maso či ovoce (jablka, hrušky atp.), ale pošírovat můžete kromě minutkových mas i ta tužší, která se nakonec dopékají kvůli barvě. Při pošírování ovoce se várka sladí (cca 500 g cukru na litr vody nebo vína) a jako koření je skvělá skořice, badyán, zázvor či pomerančová kůra. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/3

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Skoro bez vaření: 5 tipů na obědy do práce ve skle
  • Tipy redakce

Skoro bez vaření: 5 tipů na obědy do práce ve skle

Máme pro vás efektní recepty na jídla, která si můžete vzít s sebou do práce. Co je na nich nejlepší? Nevyžadují žádné zdlouhavé vaření předem, jednoduše navrstvíte vybrané suroviny a celou přípravu dokončíte, až v práci dostanete hlad. ...

Obchod Apetit