Litujeme, k návštěvě tohoto webu musíte povolit JavaScript.

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Hodnocení receptu
Průměr: 5 (3)
Do 30 minut Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7737 kcal
Bílkoviny 182 g
Sacharidy 318 g
Tuky 608 g
Vláknina 26 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás v ní učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její pravidla, můžete si už recepty tvořit sami a vařit přesně to, na co máte právě chuť.

Suroviny

Na pstruha
pstruh 4 filety
sůl
pepř
čerstvě mletý
bylinky 1 hrst
malá, čerstvé, podle chuti (listová petržel, estragon, kopr), nasekaných nadrobno
Na rybí várku
vývar 500 ml
nebo kuřecího vývaru
kosti
z ryby, kůže (pokud zbyly)
bobkový list 3 ks
nové koření 10 kuliček
víno bílé 200 ml
citron 0.5 ks
nakrájeného na kousky stonky z bylinek, které jste použili na pstruha
šalotka 1 ks
menší, překrojená napůl
česnek 2 stroužky
Na zadělávaný pórek
pórek 600 g
máslo 120 g
víno bílé 200 ml
smetana ke šlehání 480 ml
sůl
pepř
čerstvě mletý
špetka
vanilková semínka
kopr 200 g
na koprový olej
slunečnicový olej 250 ml

[[nid:33853]]

POŠÍROVÁNÍ

Pošírování je úprava, při níž se suroviny tepelně opracovávají v tekutině (tzv. várce) pod bodem varu, zpravidla 70–90°C podle použité suroviny. Várku na pošírování lze různě dochucovat kořením, bylinkami, zeleninou... Musí být chuťově výrazná, aby pošírovanou potravinu během vaření vhodně dochutila. Vzhledem k nízké teplotě máte během procesu větší kontrolu a snižujete riziko převaření, především u náročnějších potravin, které se pošírují nejčastěji. Jsou to ryby, kuřecí maso či ovoce (jablka, hrušky atp.), ale pošírovat můžete kromě minutkových mas i ta tužší, která se nakonec dopékají kvůli barvě. Při pošírování ovoce se várka sladí (cca 500 g cukru na litr vody nebo vína) a jako koření je skvělá skořice, badyán, zázvor či pomerančová kůra. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/3

Apetit magazín

Proč jíst para ořechy a jak prospívají našemu tělu?
  • Jak na to

Proč jíst para ořechy a jak prospívají našemu tělu?

Matkeřským stromem brazilských para ořechů je juvie ztepilá. Roste v dalekých deštných pralesích jižní Ameriky. Velká exotická jádra bývají součástí ořechových a ovocných směsí. Para ořechy jsou bohaté na zdraví prospěšné látky. Kolik...
Jak poznat pravý parmazán a jak se vyrábí?
  • Tipy a triky

Jak poznat pravý parmazán a jak se vyrábí?

Historie parmazánu se začala psát už ve středověku, kdy tamní mniši hledali způsob, jak co nejdéle uchovat mléko. Dnes je tento sýr nejvýznamnějším obchodním artiklem celé Itálie. Zároveň patří mezi nejpřísněji sledované zboží, které se...

Obchod Apetit