Kysané červené zelí

Name: Kysané červené zelí
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Na 2 l
Cuisine: Česká
Ingredients: zelí červené; sůl

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,6 (25x)

Martina Kojzarová

25. 2. 2021

Apetit

Snadné

< 60 min

3,6 (25x)

Kysané červené zelí má nejen nádhernou barvu, ale především množství benefitů pro vaše zažívání i zdraví. Ano, krouhání je zdlouhavé, ale věřte, že svého času ani námahy nebudete litovat. Recept je pouze ze dvou surovin a hotové kysané zelí může po pár dnech fermentace jíst samotné, ale také ho připravit ke kachně a knedlíkům.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 2 l

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 2 l

1.00 ks zelí červené o váze cca 2 kg
40.00 g sůl bez jódu

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 29 kcal
Bílkoviny 1 g
Sacharidy 6 g
Tuky 0 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Hlávku červeného zelí o váze cca 2 kg zbavte ovadlých listů, nakrájejte na čtvrtky a vykrojte tuhý košťál. Pak zelí nakrouhejte či nakrájejte nožem na o něco silnější proužky než u bílého zelí.
Do mísy vsypte vrstvu zelí, posypte nejodidovanou solí (celkem budete potřebovat 40 g) a promačkejte, až zelí začne pouštět šťávu. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechno zelí a sůl.
Důkladně napěchujte zelí i s uvolněnou šťávou do sklenice o objemu 2 litry tak, aby zelí bylo ponořené. Pak jej zatižte, použít můžete např. pasující talířek a na něm položený uzavřený sáček se slanou vodou či vyvařený kámen).
Zelí nechte den či dva rozjet v pokojové teplotě, pak jej přemístěte do místnosti s teplotou 15–18 °C.
Po 14 dnech odstraňte zátěž a přendejte do lednice, kde se zelí dalších 14 dní proleží do ideální chuti. Zelí svědčí pomalejší kysání, ale pokud chladnější prostor nemáte, nechte ho v pokojové teplotě, kde zfermentuje během 14 dní.
Postavte sklenici do pekáčku kvůli úniku šťávy – tu, která unikne, uchovejte, protože jí můžete čas od času sklenici dolít.

NĚCO NAVÍC
Zelí lze ochutit kmínem, strouhanou červenou řepou, křenem či plátky jablek.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/3

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

74receptů

Domácí kysané zelí krok za krokem: Jak si připravit vitamínovou bombu a v jakých pokrmech ji využít?

23receptů

Zpracujte úrodu ze zahrádky, než uhodí první mrazíky. Připravte si kečup, chilli omáčku, kysané zelí i hrušková povidla

Související články

7 instagramových profilů, díky kterým budete jíst více zeleniny

Inspirujte se od těch, které zelenina prostě baví. Vybrali jsme pro vás autory, kteří vymýšlí nápadité recepty, ve kterých hraje hlavní roli mrkev, kapusta či paprika. Ať už chcete jíst více zeleniny nebo jen hledáte zdravější a odlehčenější jídla, tady si vyberete.