0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan
ZDROJ: Olive Magazine/Immediate Media
sdílet:

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan

4 / 5. Počet hodnocení: 2
Více než hodinu Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3259 kcal
Bílkoviny 157 g
Sacharidy 342 g
Tuky 127 g
Vláknina 55 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jednotlivé kroky jsou náročné na čas, ale nejsou obtížné. Na pečení chlebů naan použijte staré a vyřazené plechy, protože po pobytu na grilu už nebudou vhodné do trouby. Případně můžete naan připravit na sporáku na litinové pánvi. 

Suroviny

Na marinádu
jogurt 100 g
kokosový
kokos strouhaný 2 PL
kurkuma (mletá) 1.5 ČL
římský kmín 1 ČL
mletý
garam masala 2 ČL
česnek 2 stroužky
podrcený
zázvor (čerstvý) 5 cm
oloupaný a nastrouhaný najemno
chilli paprička 1 ks
zelená, jemně nasekaná
chilli sušené 0.25 ČL
mleté, není nutné
sůl
Na špízy
panýr 400 g
nakrájený na kostky
paprika zelená 2 ks
cibule červená 1 ks
nakrájená na čtvrtky
garam masala 1 ČL
lilek
lilkový pickle k podávání (Brinjal pickle, k dostání v prodejnách asijských potravin nebo domácí – viz Něco navíc)
Na chleby naan
droždí sušené 1 ČL
instantní
krupicový cukr 1 PL
jogurt bílý 50 g
mouka pšeničná hladká 250 g
+ na podsypání
sůl 0.5 ČL
řepkový olej 2 PL
nebo slunečnicový + na potření
ghí
kokos strouhaný
nasucho opražený, k podávání
Na kokosovou raitu
okurka 0.5 ks
salátová – oloupaná a zbavená semínek
sůl
pepř
čerstvě mletý
jogurt 300 g
kokosový
citronová štáva
z 1/2 citronu
máta 1 hrst
lístky + na ozdobení
koriandr 1 hrst
lístky – polovina množství nasekaná najemno

Postup

1

Na marinádu promíchejte v misce všechny suroviny. Vsypte nakrájený panýr a obalte jej v marinádě. Zakryjte a uložte do chladu nejméně na 2 hodiny, nebo nechte v lednici přes noc. 

2

Připravte chleby naan. Vložte do misky droždí, cukr, jogurt a přilijte 125 ml teplé (nikoli horké!) vody a promíchejte. Do větší mísy vsypte mouku a sůl a přilévejte tekutou směs a zpracovávejte vařečkou, až vznikne těsto. Přilijte 2 lžíce oleje a rukama zapracujte. Vyklopte těsto na moukou posypanou pracovní plochu a hněťte, dokud není těsto hladké a jednolité – trvá to asi 10 minut (práci si můžete usnadnit pomocí robota s hnětacím hákem – v takovém případě hněťte jen 5 minut). Vložte těsto do čisté mísy, přikryjte potravinářskou fólií potřenou olejem a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 

3

Na raitu nastrouhejte okurku nahrubo, pak ji vložte do cedníku se špetkou soli a vymačkejte z ní maximum tekutiny. Jogurt prošlehejte s citronovou šťávou, pak do něj vsypte okurku, nasekanou mátu a koriandr, osolte a opepřete. Zakryjte a uložte do chladu. 

4

Vykynuté těsto rychle prohněťte na pracovní ploše poprášené moukou. Rozdělte je na 4 díly a každý vyválejte do oválného tvaru na tloušťku cca 5 mm – naan je dobře vyválený, když těsto přestane klást odpor a pružit. Přemístěte placky na plechy potřené olejem, zakryjte volně potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout, aby se zvětšily.

5

Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na vysokou teplotu. Papriky zbavte semen a nakrájejte na stejnou velikost jako panýr. Panýr vyjměte z marinády, přebytečnou marinádu nechte odkapat. Na grilovací jehly napichujte střídavě papriky, cibuli a panýr. 

6

Na gril položte starý plech nebo žáruvzdornou pánev (včetně rukojeti). Na horký plech či pánev položte naan, maximálně 2 placky najednou. Pečte 5–10 minut, až se těsto nadouvá a spodek zlátne – doba pečení závisí na tom, jak žhavý je gril. Pak naan otočte a opečte z druhé strany. Hotovou placku potřete ghí a posypte trochou strouhaného kokosu. Zakryjte alobalem a udržujte v teple do doby, než připravíte špízy. 

7

Grilujte špízy 4–6 minut, průběžně je otáčejte, dokud nejsou lehce začernalé a papriky měkké. Posypte lžičkou garam masaly. 

8

Stáhněte panýr, papriku a cibuli z jehlic. Jezte s chlebem naan, zbylými lístky máty a koriandru, raitou a lilkovým pickle.

NĚCO NAVÍC
Brinjal je nakládaná pochoutka indické kuchyně vhodná i do karí. Na domácí verzi nakrájejte na větší kostky 500 g lilků, vložte je do cedníku, posypte solí a nechte hodinu ‚vyplakat‘. Pak lilky vymačkejte, abyste je zbavili tekutiny. Do sekáčku vložte 12 sušených kašmírských chilli papriček, 1 lžičku černých hořčičných semínek, 1 lžičku celého římského kmínu, 2 lžičky mleté kurkumy a 120 ml sladového octa a rozmixujte na pastu. V hluboké pánvi rozehřejte 150 ml řepkového oleje a opékejte na něm 1 minutu 10 podélně rozkrojených stroužků česneku a 12 kari lístků. Přidejte pastu, 5 minut opékejte a míchejte. Přisypte 150 g hnědého cukru a míchejte, až se rozpustí. Vložte lilky a lžičku mletého jemného chilli a 5 minut opékejte na vyšší teplotu. Pak oheň ztlum te a 25 minut vařte, až lilky změknou a olej vystoupí na povrch. Nechte zchladnout a plňte do sterilizovaných sklenic. Jezte nejdříve za týden, po otevření uchovávejte v chladu. 

Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/7

Apetit magazín

Pohlazení jménem čokoládový fondán
  • Poradna

Pohlazení jménem čokoládový fondán

Představte si, jak zakrojíte do dezertu, který má na první pohled hustou strukturou, a najednou z jeho vnitřku pomalu vytékat lesklá, krémová čokoládová láva. Někteří už určitě vědí, že je řeč o tzv. lávových dortících někdy označovaných...
Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku
  • Zdraví a výživa

Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku

Pokud nejde o závažné onemocnění, jako jsou například žaludeční vředy, patří mezi hlavní příčiny náhlé bolesti žaludku konzumace potravin, které z nějaké důvodu vašemu žaludku nesedí, stres, těhotenství či přílišná konzumace alkoholu. Co je...
Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?
  • Zajímavosti

Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?

Po bujarých oslavách Vánoc a Silvestra, které provází hojnost jídla a pití, nastává období, kdy se chceme všichni vrátit k normálnímu stravovacímu režimu. Jak přemluvit váhu, aby ukazovala milosrdnější čísla? S tím vám bohužel neporadíme....
K čemu pít růžové víno
  • Tipy a triky

K čemu pít růžové víno

Růžové víno neboli rosé je lehký svěží nápoj, který se dokonale snoubí s lehkými pokrmy jídly. Vyrábí se z odrůd modrých hroznů a zejména v letě je zkrátka neodolatelné. ...

Obchod Apetit