0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan
ZDROJ: Olive Magazine/Immediate Media
sdílet:

Marinovaný panýr s kokosovou raitou a grilovaným chlebem naan

4 / 5. Počet hodnocení: 2
Více než hodinu Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3259 kcal
Bílkoviny 157 g
Sacharidy 342 g
Tuky 127 g
Vláknina 55 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jednotlivé kroky jsou náročné na čas, ale nejsou obtížné. Na pečení chlebů naan použijte staré a vyřazené plechy, protože po pobytu na grilu už nebudou vhodné do trouby. Případně můžete naan připravit na sporáku na litinové pánvi. 

Suroviny

Na marinádu
jogurt 100 g
kokosový
kokos strouhaný 2 PL
kurkuma (mletá) 1,5 ČL
římský kmín 1 ČL
mletý
garam masala 2 ČL
česnek 2 stroužky
podrcený
zázvor (čerstvý) 5 cm
oloupaný a nastrouhaný najemno
chilli paprička 1 ks
zelená, jemně nasekaná
chilli sušené ¼ ČL
mleté, není nutné
sůl
Na špízy
panýr 400 g
nakrájený na kostky
paprika zelená 2 ks
cibule červená 1 ks
nakrájená na čtvrtky
garam masala 1 ČL
lilek
lilkový pickle k podávání (Brinjal pickle, k dostání v prodejnách asijských potravin nebo domácí – viz Něco navíc)
Na chleby naan
droždí sušené 1 ČL
instantní
krupicový cukr 1 PL
jogurt bílý 50 g
mouka pšeničná hladká 250 g
+ na podsypání
sůl ½ ČL
řepkový olej 2 PL
nebo slunečnicový + na potření
ghí
kokos strouhaný
nasucho opražený, k podávání
Na kokosovou raitu
okurka ½ ks
salátová – oloupaná a zbavená semínek
sůl
pepř
čerstvě mletý
jogurt 300 g
kokosový
citronová štáva
z 1/2 citronu
máta 1 hrst
lístky + na ozdobení
koriandr čerstvý 1 hrst
lístky – polovina množství nasekaná najemno

Postup

1

Na marinádu promíchejte v misce všechny suroviny. Vsypte nakrájený panýr a obalte jej v marinádě. Zakryjte a uložte do chladu nejméně na 2 hodiny, nebo nechte v lednici přes noc. 

2

Připravte chleby naan. Vložte do misky droždí, cukr, jogurt a přilijte 125 ml teplé (nikoli horké!) vody a promíchejte. Do větší mísy vsypte mouku a sůl a přilévejte tekutou směs a zpracovávejte vařečkou, až vznikne těsto. Přilijte 2 lžíce oleje a rukama zapracujte. Vyklopte těsto na moukou posypanou pracovní plochu a hněťte, dokud není těsto hladké a jednolité – trvá to asi 10 minut (práci si můžete usnadnit pomocí robota s hnětacím hákem – v takovém případě hněťte jen 5 minut). Vložte těsto do čisté mísy, přikryjte potravinářskou fólií potřenou olejem a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 

3

Na raitu nastrouhejte okurku nahrubo, pak ji vložte do cedníku se špetkou soli a vymačkejte z ní maximum tekutiny. Jogurt prošlehejte s citronovou šťávou, pak do něj vsypte okurku, nasekanou mátu a koriandr, osolte a opepřete. Zakryjte a uložte do chladu. 

4

Vykynuté těsto rychle prohněťte na pracovní ploše poprášené moukou. Rozdělte je na 4 díly a každý vyválejte do oválného tvaru na tloušťku cca 5 mm – naan je dobře vyválený, když těsto přestane klást odpor a pružit. Přemístěte placky na plechy potřené olejem, zakryjte volně potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout, aby se zvětšily.

5

Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na vysokou teplotu. Papriky zbavte semen a nakrájejte na stejnou velikost jako panýr. Panýr vyjměte z marinády, přebytečnou marinádu nechte odkapat. Na grilovací jehly napichujte střídavě papriky, cibuli a panýr. 

6

Na gril položte starý plech nebo žáruvzdornou pánev (včetně rukojeti). Na horký plech či pánev položte naan, maximálně 2 placky najednou. Pečte 5–10 minut, až se těsto nadouvá a spodek zlátne – doba pečení závisí na tom, jak žhavý je gril. Pak naan otočte a opečte z druhé strany. Hotovou placku potřete ghí a posypte trochou strouhaného kokosu. Zakryjte alobalem a udržujte v teple do doby, než připravíte špízy. 

7

Grilujte špízy 4–6 minut, průběžně je otáčejte, dokud nejsou lehce začernalé a papriky měkké. Posypte lžičkou garam masaly. 

8

Stáhněte panýr, papriku a cibuli z jehlic. Jezte s chlebem naan, zbylými lístky máty a koriandru, raitou a lilkovým pickle.

NĚCO NAVÍC
Brinjal je nakládaná pochoutka indické kuchyně vhodná i do karí. Na domácí verzi nakrájejte na větší kostky 500 g lilků, vložte je do cedníku, posypte solí a nechte hodinu ‚vyplakat‘. Pak lilky vymačkejte, abyste je zbavili tekutiny. Do sekáčku vložte 12 sušených kašmírských chilli papriček, 1 lžičku černých hořčičných semínek, 1 lžičku celého římského kmínu, 2 lžičky mleté kurkumy a 120 ml sladového octa a rozmixujte na pastu. V hluboké pánvi rozehřejte 150 ml řepkového oleje a opékejte na něm 1 minutu 10 podélně rozkrojených stroužků česneku a 12 kari lístků. Přidejte pastu, 5 minut opékejte a míchejte. Přisypte 150 g hnědého cukru a míchejte, až se rozpustí. Vložte lilky a lžičku mletého jemného chilli a 5 minut opékejte na vyšší teplotu. Pak oheň ztlum te a 25 minut vařte, až lilky změknou a olej vystoupí na povrch. Nechte zchladnout a plňte do sterilizovaných sklenic. Jezte nejdříve za týden, po otevření uchovávejte v chladu. 

Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/7

Apetit magazín

AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč