0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Panýr se špenátem

Panýr se špenátem
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Panýr se špenátem

5 / 5. Počet hodnocení: 4
Do 30 minut Velmi snadné Pro 4–6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1462 kcal
Bílkoviny 60 g
Sacharidy 33 g
Tuky 115 g
Vláknina 11 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Panýr se špenátem neboli saag paneer je variace na indický pokrm palak paneer sestávající z listové zeleniny (hořčičné listy, špenát...) a sýra panýr, na který můžete zajít do indických restaurací – v menu ho má třeba pražský Bombay Express.

Suroviny

panýr 250 g
nakrájený na cca 2cm kostky (viz něco navíc)
špenát 450 g
čerstvý, omytý, pokrájený podle potřeby, lze použit i mražený
řepkový olej 5 PL
či jiný olej vhodný na smažení
římský kmín 1 ČL
celý
chilli sušené PL
kurkuma (mletá) 1 ČL
nebo méně podle chuti
česnek 4 stroužky
velké, nakrájené nadrobno
jogurt bílý 2 PL
smetana na vaření 3 PL
lze použít i smetanu ke šlehání (nemusí být)
citronová šťáva
z 1/2 citronu
sůl
rýže dlouhozrnná
uvařená (např. basmati), k podávání nebo chléb naan (lze připravit i domácí)
Na ochucení sýra
kurkuma (mletá) ½ ČL
chilli sušené ½ ČL
sůl mořská ½ ČL
jemná

Postup

1

Kostičky sýra promíchejte s přísadami na ochucení. Můžete je hned opéct, ale ještě lepší bude sýr po rozležení (dokonce i přes noc).

2

Špenát přibližně 3–5 minut duste na pár lžících vody pod pokličkou na středním ohni, aby zavadl. Pak odstavte.

3

Sýr opékejte na zhruba 3 lžících oleje ve velké hluboké pánvi na středním až silném ohni, aby pěkně zezlátl, pak kostičky vyjměte a odložte.

4

Potom v uvolněné pánvi rozehřejte zbývající olej na středním až silném ohni, vsypte římský kmín a asi půl minuty míchejte, pak přidejte chilli koření a kurkumu. Vmíchejte nakrájený česnek a opékejte do světle zlaté barvy (pozor – zčerná-li, zhořkne).

5

Vložte podušený špenát a po lžících vmíchávejte jogurt. Vsypte sýr a prohřejte. Můžete ještě zjemnit smetanou. Ochuťte citronovou šťávou a solí a ihned podávejte s rýží nebo chlebem naan.

NĚCO NAVÍC
Indický sýr panýr (paneer) můžete zakoupit například v obchodě Shalamar foods v pražské tržnici Sapa (www.shalamar.eu). Český sýr panýr od Moravialacto se vyrábí jen během grilovací sezony, od dubna by měl být k dostání například v prodejnách Albert, Billa a Globus. Můžete si také vyrobit domácí (viz recept níže).

DOMÁCÍ PANÝR
Do 125 ml horké vody vmíchejte 4 lžíce citronové šťávy a dejte stranou. V hrnci se silným dnem za občasného míchání přiveďte k varu 2 litry plnotučného čerstvého mléka (ideálně nehomogenizovaného), dávejte pozor, abyste ho nepřipálili. Jakmile se při okrajích začnou tvořit bublinky (mléko začíná vřít), za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem citronovou šťávu s vodou. Ztlumte a zvolna míchejte – měla by se začít oddělovat syrovátka (připomíná vodu) od sýřeniny (vločky čerstvého sýra). Celkem vařte zhruba 3–5 minut, až bude syrovátka průhledná a sýr ve velkých (1–2cm) vločkách. Stáhněte z plotny a vlijte do cedníku vyloženého plátýnkem či fáčem. Propláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili zbytky citronové šťávy. Pak uzavřete cípy látky a vymačkejte co nejvíce tekutiny. Nyní se rozhodněte, na co budete chtít sýr použít. Měkký panýr lze jíst podobně jako jiné čerstvé sýry. Na klasický pevný položte v plátýnku uzavřený panýr nejlépe na děrovanou podložku a zatižte (třeba talířkem a na něm položeným hmoždířem). Asi po hodině můžete sýr vybalit z plátna, krájet na kostky či plátky a použít například do kari. V chladu vydrží 2 dny, v mrazáku 3 měsíce.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2019/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2019/5

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč